Domáce klobásky majú úplne inú vôňu, chuť a hlavne kvalitu než tie, ktoré kúpite bežne v obchode. Mnohí ľudia sa však vyhýbajú ich výrobe v domácom prostredí, pretože sa boja, že je to komplikované a zdĺhavé. V skutočnosti to vôbec nemusí byť pravda. Stačí sa naučiť zopár trikov, využiť pomoc potravinovej fólie a pečiaceho vrecka a chutná klobása je na svete. Navyše vás vyjde lacnejšie a budete presne vedieť, čo ste do nej vložili.
Domáce vs. kupované: V čom je rozdiel?
Žijeme v rýchlej dobe, v ktorej takmer na všetko chýba čas. Preto sa veľa ľudí uchyľuje k polotovarom a hotovým jedlám, ktoré stačí pár minút ohriať alebo opiecť. Odborníci však upozorňujú, že práve takéto výrobky často obsahujú množstvo aditív, konzervačných látok, skrytého cukru a nadbytočnej soli. Podľa nich sú v kupovanom mäse častokrát prítomné aj antibiotiká či hormóny. Najmä rôzne priemyselne spracované údeniny môžu obsahovať dusitany, ktoré zdôrazňujú farbu a chuť mäsa, ale pri trávení sa môžu premieňať na nebezpečné nitrozamíny spájané s vyšším rizikom vzniku rakoviny.
Popri tom všetkom platí, že v takto upravenom mäse býva aj dosť tuku. Kombinácia vysokého množstva tuku, soli, prípadne dochucovadiel a lákadiel vo forme aróm, dokáže v ľuďoch vyvolať doslova závislosť od takýchto potravín. Je prirodzené, že ak si zvyknete na silno vychutené údeniny, na obyčajné zdravšie alternatívy už vám môže pripadať, že nemajú „poriadnu“ chuť. Preto odborníci apelujú: občasná kúpa klobásy z obchodu nie je zločin, ale výrazne lepšie pre svoje zdravie (a aj rodinný rozpočet) urobíte, ak si klobásy z času na čas pripravíte sami.
Závislosť na polotovaroch a ako z toho von
Nie je žiadnym tajomstvom, že návyky sa v dnešnej dobe menia rýchlejšie než v minulosti. Premiéru majú rôzne druhy rýchleho občerstvenia, polotovarov a hotových jedál, ktoré majú dlhú trvanlivosť, a to je pre uponáhľaných ľudí lákavé. Avšak okrem nedostatku živín a vlákniny má ich konzumácia ešte jeden problém – môžu vytvárať pocit, že bez nich jednoducho neviete fungovať.
Takto pripravené pokrmy často lákajú pôsobivou arómou či prísadami, ktoré vyvolávajú v mozgu pozitívnu odozvu. Dlhodobo to ale môže viesť k obezite, zníženej imunite a ďalším zdravotným problémom. Riešenie? Skúste postupne zaraďovať viac domácich jedál, ktoré si pripravíte podľa vlastnej chuti, a obmedziť polotovary. Nemusíte ich hneď úplne vyradiť, ale nahraďte ich aspoň čiastočne. Domáce klobásky môžu byť skvelým prvým krokom v tomto prechode na zdravšiu stravu.
Recept: Domáca klobása krok za krokom
Podľa slov pani Jany, ktorá si tento jednoduchý recept obľúbila, potrebujete na prípravu domácej klobásky mleté mäso. Môžete použiť vlastný mlynček na mäso, alebo si v obchode dať mäso pomlieť (jeho kvalitu si však dôkladne overte). Postačí vám:
- ¾ kg bravčového pliecka alebo krkovičky,
- ¼ kg slaniny (kvôli šťavnatosti),
- 4 strúčiky cesnaku.
To všetko pomeliete na mlynčeku a dáte do väčšej misy. Ochuťte 17 g soli, pridajte asi ½ lyžičky mletého čierneho korenia, 3 polievkové lyžice vody, 3 lyžice majoránu a 2 lyžice celého kmínu, ktorý ste predtým podrvili v mažiari alebo v dlani. Vzniknutú zmes dôkladne premiešajte a nechajte ju aspoň pol hodiny odpočívať v chladničke. Tým sa chute pekne prepoja a mäso dostane ten správny charakter.
Tajomstvo „klobásy v rukáve“
Teraz prichádza na rad malý trik, ktorý spočíva v použití potravinovej (elastickej) fólie odolnej voči vysokej teplote. Z masovej zmesi vytvarujte valček, ktorý pevne zabalíte do fólie – to je váš „rukáv“. Uistite sa, že fóliu dôkladne utesníte z oboch strán, aby zmes nevytekala. Potom vezmite pečiaci sáčok (ten, ktorý sa používa napríklad na pečenie hydiny) a vložte doň takto zabalenú klobásu. Pečiaci sáčok zaviažte podľa pokynov výrobcu, aby para neunikala a všetko sa rovnomerne prepieklo.
Dajte klobásu piecť do rúry vyhriatej približne na 180 – 190 °C. Dĺžka pečenia závisí od hrúbky klobásky, väčšinou to však trvá 45 až 60 minút. Vďaka pare a uzavretému prostrediu sa mäso prepečie rovnomerne, bude šťavnaté a nezačne príliš rýchlo schnúť. Výsledok? Voňavá, jemná domáca klobása, ktorá bude mať chrumkavú kôrku, ak ku koncu pečenia fóliu odokryjete a necháte ju ešte pár minút získať farbu.
Prečo sa do toho pustiť?
- Kontrola nad surovinami: Vy sami rozhodujete o type mäsa, korení či obsahu soli.
- Zdravšia varianta: Hoci bravčové mäso nie je diétne, môžete upraviť pomer mäsa a slaniny či zvoliť inú kombináciu a pridať bylinky. Vyhnete sa tak zbytočným chemickým prísadám.
- Šetrenie peňazí: Domáca klobása býva vo výsledku lacnejšia ako kupované produkty podobnej kvality.
- Lepšia chuť: Sami sa presvedčíte, že domáca klobása je vynikajúca – a môžete ju doladiť presne podľa seba (viac cesnaku, menej soli, prípadne pálivá paprika…).
Dobrú chuť!
Aj keď sa môže zdať, že kúpiť hotové klobásky je omnoho jednoduchšie, pravdou je, že raz za čas stojí za to venovať príprave domácej klobásy trochu úsilia. Sami uvidíte, že takto získate úplne inú kvalitu a výnimočnú chuť, ktorá sa s tou priemyselne vyrábanou nedá porovnať. Nielenže máte istotu, že ste do jedla nepridali žiadne škodlivé konzervanty či umelé farbivá, ale ešte sa aj naučíte niečo nové a pochutíte si na poctivom domácom produkte.
Preto neváhajte, kúpte si potrebné suroviny, vytiahnite kuchynskú fóliu, pečiaci sáčok a pustite sa do toho. Vaša rodina alebo priatelia určite ocenia, že ste sa rozhodli pre niečo chutné a trochu netradičné, čo navyše dokážu vychutnať úplne všetci. A ak chcete experimentovať, vyskúšajte pridať rôzne bylinky či koreniny, pokojne aj štipľavú papriku alebo sušené paradajky. Z domácej klobásy tak môžete vždy vykúzliť jedinečnú špecialitu, ktorá sa v bežných supermarketoch jednoducho nenachádza.
