Internetom sa nedávno rozšírila nová sladká senzácia, ktorá láka nielen milovníkov čokolády, ale aj všetkých, ktorí túžia po exotických dezertoch. Reč je o dubajskom čokoládovom cheesecaku. Tentoraz sa spolu vyberieme priamo do Arábie, aby sme si priblížili recept plný výnimočných chutí a zaujímavých ingrediencií. Pohodlne sa usaďte, pretože vás čaká dobrodružná jazda svetom orientálnych pochúťok, ktorým len ťažko odoláte.
Krátky pohľad do arabskej kuchyne
Aby ste si vedeli lepšie predstaviť pôvod niektorých surovín v našom recepte, pozrime sa na tri z nich podrobnejšie. Často sa vyskytujú v kuchyni Blízkeho východu a vo svete sú čoraz populárnejšie.
Video s receptom na čokoládový tvarohový nepečený koláč
Čo je to Kataifi
Kataifi je druh pečiva z mimoriadne tenkého, vláknitého cesta, ktoré pripomína buď jemne nastrúhaný syr, alebo sklenené rezance. V kuchyni Stredného východu a Stredomoria (najmä v Grécku či Turecku) sa kataifi často využíva pri príprave rozličných pokrmov – nielen sladkých, ale aj slaných. Obvykle sa touto tenkou cestovinou obalí oriešková plnka, ktorá sa následne vysmaží a potom namočí do hustého cukrového alebo mandľového sirupu. Výsledkom je sladké, krehké a chrumkavé sústo.
U nás sa niektoré arabské obchody špecializujú na rôzne typy takýchto dezertov, plnené vlašskými, pistáciovými či mandľovými orechmi.
Čo je to Kunafa
Kunafa je ďalšia obľúbená špecialita Stredného východu, bežná v Libanone, Palestíne, Jordánsku či Egypte. Miestni obyvatelia ju považujú za tradičný dezert. Pripravuje sa v troch rozličných variantoch cesta:
- Filo cesto – veľmi tenké pláty nekysnutého cesta z múky, vody a trochy oleja.
- Krupicové cesto – v tomto prípade sa pečivo zvykne plniť syrovou zmesou a nakoniec sa namočí do sladkého sirupu.
- Kataifi – používa sa to isté cesto, o ktorom sme hovorili vyššie.
Všetky varianty kunafy sa spájajú s charakteristickou sladkou chuťou, ktorú dotvára hustý sirup a často aj oriešky či syr, pričom výsledkom je dezert s chrumkavým povrchom a jemným vnútrom.
Čo je to Tahini
Tahini je sezamová pasta z drvených sezamových semienok a morskej soli. Jej konzistencia je čiastočne tekutá a pri správnom pomere chutí lahodne orieškovo. Bežne sa používa v arabskej a stredomorskej kuchyni na prípravu hummusu, dressingov, marinád alebo sladkých dezertov. V našich končinách ju kúpite napríklad v internetových obchodoch (napr. Dr. Max e-shop). Balenie s obsahom 400 g vás môže vyjsť zhruba na 119 korún (približne 5 eur). Spoločnosť DoDo navyše ponúka expresné doručenie po Prahe a Ostrave úplne zadarmo, prípadne si môžete zvoliť vyzdvihnutie na pobočke Zásilkovne. Je to praktická ingrediencia, ktorá sa v moderných kuchyniach udomácnila aj vďaka ľahkej dostupnosti a výraznej chuti.
Dubajský sladký trhák: Krok za krokom
Teraz sa poďme naplno venovať tomu, prečo ste sem prišli – dubajskému čokoládovému cheesecaku. Tento unikátny dezert je zložený z viacerých vrstiev a ponúka harmóniu šťavnatej čokolády, voňavej pistáciovej náplne a vláčneho syrového krému. Postup nie je zložitý, ale vyžaduje si trochu trpezlivosti. Výsledok však stojí za to!
1. Základ torty
Najprv si pripravte:
- 250 gramov zmesi na tortu (dostupná v obchodoch v papierovom sáčku).
- Riaďte sa návodom na obale, zvyčajne stačí pridať tekuté a tuhé ingrediencie podľa pokynov.
- Hotové cesto vlejte do tortovej formy alebo menšieho plechu.
- Pečte vo vopred vyhriatej rúre približne 25 minút pri 175 °C.
- Po upečení nechajte základ úplne vychladnúť, ideálne nech ostane vo forme, aby sa vám s ním ľahšie manipulovalo.
2. Pistáciová náplň
- Dajte si do misky približne 2 šálky pistáciovej pasty. Zahrejte ich v mikrovlnke, aby pasta mierne zmäkla – tak sa bude jednoduchšie miešať.
- Pridajte ½ šálky tahini a dôkladne premiešajte. Vznikne vám pružná, mierne ťahavá hmota.
- Na vychladnutý tortový základ natrite vrstvu rozpustenej horkej čokolády (minimálne 70 % kakaa).
- Následne rozotrite polovicu pistáciovej náplne. Druhú polovicu si nechajte na neskôr, budete ju potrebovať na finálne zdobenie.
3. Cheesecaková (tvarohová) vrstva
Nasleduje príprava hlavnej vrstvy, ktorá dodá dezertu lahodnú krémovú konzistenciu:
- Budete potrebovať 50 gramov smotanového syra (môže byť napríklad mascarpone alebo Philadelphia, prípadne iný kvalitný smotanový syr).
- Pridajte ¾ šálky cukru, 3 vajcia, 1 polievkovú lyžicu vanilkového extraktu a šťavu z polovice citróna.
- Dosypte 1 lyžicu múky, aby ste zmes mierne zahustili.
- Použite ručný mixér a všetko dôkladne vymiešajte do hladkej hmoty.
Keď máte pistáciovú vrstvu rozotretú, na rad prichádza práve táto smotanovo-vajíčková náplň. Jemne ju rozprestrite, aby nevznikali vzduchové bubliny.
Tip na dokonalý výsledok:
Formu s cestom a náplňou zabaľte zospodu do alobalu a vložte ju do väčšieho pekáča s vyšším okrajom. Rúru predhrejte na 150 °C a zapnite horný aj dolný ohrev. Po vložení pekáča do rúry ho zalejte horúcou vodou tak, aby voda siahala približne do polovice výšky tortovej formy. Tento spôsob prípravy vo vodnom kúpeli (tzv. bain-marie) zaručí krásne hladký, jemný a vláčny cheesecake. Pečte asi 35 minút.
Po upečení je dobré nechať koláč vychladnúť aspoň 6 hodín – napríklad cez noc v chladničke. Tým sa chute prepoja a cheesecake získa perfektnú konzistenciu.
4. Dokončenie a zdobenie
Po tom, čo dezert odpočíval a stuhol, môžete pristúpiť k finálnej fáze:
- Navrch koláča pridajte ďalšiu vrstvu rozpustenej horkej čokolády.
- Následne rozotrite zvyšok pistáciovej náplne, ktorú ste si odložili.
- Na záver posypte vrch krehkým cestom Kataifi alebo Kunafa (podľa toho, čo máte k dispozícii).
- Ako čerešnička na torte poslúžia drvené pistácie, ktoré dezertu dodajú sviežu farbu a ešte intenzívnejšiu orieškovú chuť.
Prečo stojí za to ho vyskúšať
Dubajský čokoládový cheesecake v sebe spája tradičné prvky blízkovýchodnej kuchyne a západnú klasiku. Vďaka kombinácii horkej čokolády, pistácií a krémového syra vzniká neobyčajný dezert, ktorý zaujme nielen výzorom, ale aj vyváženou chuťou. Každá vrstva prináša iný zážitok – od krehkého cestového základu až po jemnú syrovú plnku a exotické dochutenie tahini s chrumkavým kataifi.
Ak hľadáte dezert, ktorý ohúri rodinu či priateľov, tento recept je skvelou voľbou. Môžete ho podávať pri slávnostných príležitostiach, rodinných oslavách, alebo si ho dopriať len tak, keď zatúžite po niečom špeciálnom.
Dobrú chuť a užite si poriadnu dávku orientálnej inšpirácie! Ak chcete experimentovať, môžete použiť aj ďalšie oriešky, napríklad mandle či kešu, prípadne pridať kvapku ružovej vody typickej pre arabské dezerty. Fantázii sa medze nekladú – dubajský cheesecake je totiž stvorený na kulinársku kreativitu.
