Zemiaková placka – jednoduché jedlo, ktoré vzniká z nastrúhaných zemiakov, trošky múky a voňavého cesnaku. Kým ešte pred pár desaťročiami išlo o typické jedlo „na horšie časy“, keď v peňaženke ostalo len pár drobných, dnes sa stalo obľúbenou špecialitou foodblogerov, reštauračných kuchárov a všetkých, ktorí si radi pripomenú tradičné chute.
Jedlo, ktoré sa zrodilo na dedinách
Na slovenských dedinách bola zemiaková placka úplnou klasikou. Zemiaky sa vždy našli v pivnici či komore a práve z nich sa dala rýchlo pripraviť sýta večera pre celú rodinu. Nikto vtedy neriešil, či je placka dokonale chrumkavá, ani či je lepšie dochutená s rascou alebo bez nej. Podstatné bolo, že zasýtila, chutnala a dala sa pripraviť zo základných surovín, ktoré mal doma každý.
Placka, ktorá precestovala svet
To, čo sa kedysi pripravovalo v skromných chalupách, dnes zdobí taniere aj vo svete. A zaujímavé je, že každý národ si túto jednoduchú pochúťku prispôsobil po svojom:
- USA: zemiakové placky poznajú ako latkes alebo potato pancakes a často ich podávajú so sladkým jablkovým pyré.
- Nemecko: tam ich volajú Reibekuchen a sú populárnym jedlom aj na vianočných trhoch.
- Poľsko: známe ako placki ziemniaczane, pripravujú sa takmer na každom kroku.
Z obyčajnej vidieckej večere sa tak stala medzinárodná hviezda.
Recept na chrumkavé domáce zemiakové placky
Ingrediencie (na 4 porcie):
- 1 kg surových zemiakov
- 2–3 strúčiky cesnaku
- 2 vajcia
- 4 lyžice hladkej múky (prípadne polohrubej)
- 1 lyžička majoránky
- 1 lyžička soli
- ½ lyžičky mletého čierneho korenia
- ½ lyžičky drvenej rasce
- olej na vyprážanie
Postup:
- Zemiaky ošúpte a nastrúhajte najemno.
- Pridajte vajcia, múku, pretlačený cesnak a všetky koreniny.
- Vytvorte hustejšie cesto, z ktorého na rozohriatom oleji tvarujte tenké placky.
- Smažte ich z oboch strán dozlatista.
- Hotové placky nechajte odkvapkať na papierovej utierke, aby neboli príliš mastné.
Každý má svoj trik
Možno aj vo vašej rodine existuje „tajomstvo najlepšej zemiakovej placky“. Niektorí pridávajú trochu strúhanky, iní pár kvapiek mlieka, ďalší miešajú jemne a nahrubo nastrúhané zemiaky. Moderná kuchyňa posunula tento pokrm ešte ďalej – plní sa údeným mäsom, čerstvými bylinkami alebo dokonca zeleninou, ktorú by kedysi nikto nepoužil, napríklad cuketou. Výsledok? Stále rovnaká voňavá klasika, len v trochu modernejšej podobe.
Zemiakové placky majú zvláštnu moc – vracajú nás späť do detstva. Ich vôňa po cesnaku, prskanie oleja na panvici a teplo, ktoré naplní kuchyňu, vytvárajú atmosféru domova. Nie je to iba jedlo, ale aj kúsok rodinnej pohody a tradície. A práve preto, aj keď dnes máme na výber množstvo exotických surovín a moderných receptov, stále sa radi vrátime k obyčajnej placke zo zemiakov.
