Črevá zohrávajú výraznú úlohu v imunite, metabolizme aj celkovom zdraví. V posledných rokoch pribúda výskumov, ktoré sa zameriavajú na to, ako rôzne potravinárske prísady pôsobia na črevnú mikrobiotu a črevnú bariéru.
Mnohé aditíva sú pri dodržaní povolených limitov považované za bezpečné, no niektoré látky pri dlhodobej a pravidelnej konzumácii môžu u citlivých ľudí ovplyvňovať črevné prostredie. Nižšie nájdeš prehľad tých, ktoré sú v odbornej komunite najviac sledované.
Črevná bariéra – na čo slúži?
Črevá sú pokryté vrstvou hlienu a špeciálnymi bunkami, ktoré regulujú, čo môže prejsť do krvného obehu. Zdravá črevná bariéra:
- prepúšťa živiny
- bráni vstupu toxínov a patogénov
- podporuje rovnováhu mikrobioty
Výskumy ukazujú, že určité typy prísad môžu túto rovnováhu ovplyvniť, najmä pri dlhodobom a častom príjme.
1. Potravinové farbivá – čo o nich vieme?
Nie všetky farbivá sú rovnako preskúmané, ale niektoré syntetické farbivá môžu v experimentoch meniť zloženie črevnej mikrobioty alebo ovplyvňovať črevnú bariéru.
Oxid titaničitý (E171)
- používal sa ako biely pigment v cukrovinkách a žuvačkách
- výskumy naznačili, že častice E171 môžu prenikať črevnou bariérou a ovplyvňovať lokálnu imunitu (najmä v štúdiách na zvieratách)
- EÚ ho z preventívnych dôvodov zakázala
Tartrazín (E102), Žltá SY (E110), Allura červeň AC (E129)
- v niektorých štúdiách sa pozorovali zmeny v mikrobiote alebo známkach zápalu
- väčšina dostupných dôkazov pochádza zo zvieracích modelov alebo z laboratórnych experimentov
- pri dodržaní povolených denných dávok nie je preukázaný negatívny účinok u väčšiny ľudí, no odborníci odporúčajú obozretnosť pri ich častej konzumácii
2. Emulgátory – látky, ktoré zlepšujú textúru, no môžu meniť mikrobiotu
Emulgátory sa používajú v potravinách preto, aby sa tuk a voda neoddeľovali. Nájdeme ich v zmrzline, omáčkach či hotových jedlách.
Najviac skúmané emulgátory:
Polysorbát 80 (E433)
Karboxymetylcelulóza (E466)
Výskumy ukázali:
- v zvieracích štúdiách môžu narúšať ochranný hlien na sliznici
- môžu meniť zloženie mikrobioty
- niektoré experimenty naznačujú zvýšenú priepustnosť čriev
Zatiaľ však neexistujú dostatočné dlhodobé štúdie na ľuďoch, ktoré by jednoznačne preukázali rovnaké účinky pri bežných dávkach v potravinách. Preto sa odporúča skôr miernenie ich príjmu ako striktný zákaz.
3. Umelé sladidlá – téma, ktorú vedci intenzívne skúmajú
Medzi najrozšírenejšie patria:
- aspartam (E951)
- sacharin (E954)
- sukralóza
- acesulfam-K
- niektoré polyoly (napr. erythritol)
Čo sa zatiaľ preukázalo:
- niektoré sladidlá môžu meniť zloženie črevnej mikrobioty (najmä v štúdiách na zvieratách)
- niektoré výskumy poukazujú na možný vplyv na glukózovú toleranciu
- účinky sa líšia podľa typu sladidla a individuálnej citlivosti
Čo sa nepreukázalo jednoznačne:
- že by bežná konzumácia v povolených množstvách spôsobovala zápal alebo metabolické ochorenia u zdravých ľudí.
Vedci však odporúčajú nepreháňať to s pravidelným pitím nápojov typu „light“ či „zero“, pretože dlhodobé účinky intenzívne skúmajú.
Ako pristupovať k potravinám s aditívami?
Nie je potrebné sa im úplne vyhýbať. Sú bezpečné v množstvách povolených legislatívou.
Avšak:
- častá a dlhodobá konzumácia potravín s vysokým obsahom aditív môže ovplyvniť črevné prostredie
- najmä citlivým ľuďom môžu niektoré látky spôsobovať tráviace ťažkosti
- najlepšou prevenciou je obmedzovať ultra spracované potraviny
Čo môžeš urobiť pre zdravé črevá:
- jedz viac prirodzenej, minimálne spracovanej stravy
- zvýš príjem vlákniny (zelenina, strukoviny, celozrnné obilniny)
- sleduj etikety a vyhýbaj sa výrobkom s veľmi dlhým zoznamom aditív
- nepodliehaj farebným obalom a marketingu
Zhrnutie
- Mnohé potravinárske aditíva sú bezpečné, no niektoré látky môžu pri pravidelnej a nadmernej konzumácii ovplyvňovať mikrobiotu a črevnú bariéru.
- Väčšina dôkazov pochádza zo zvieracích a laboratórnych štúdií, takže účinky na ľudí sú stále predmetom výskumu.
- Rozumnou stratégiou je obmedziť ultra spracované potraviny a uprednostniť prirodzené zdroje výživy.
