Karbonátky patria medzi tradičné jedlá, ktoré sú hotové doslova za chvíľku, no pritom sú sýte a dostupné aj pre rodinný rozpočet. Aby však neboli príliš suché alebo tvrdé, je dobré poznať niekoľko jednoduchých trikov. Poradíme vám, ako dosiahnuť, aby boli nadýchané, šťavnaté a vláčne, a zároveň vám prezradíme jednu netradičnú surovinu, ktorá dokáže úplne nahradiť klasickú strúhanku.
Prečo sú karbonátky také obľúbené?
Jednou z najväčších výhod karbonátkov je ich variabilita. Do zmesi môžete pokojne pridať rôzne druhy mäsa – od tradičného bravčového cez hydinové, hovädzie, jahňacie až po rybacie. Netreba pritom siahať len po chudom mäse. Malý podiel tuku totiž výrazne zlepší chuť a pridá karbonátkom požadovanú šťavnatosť.
Okrem klasických mäsových receptov si však môžete pochutiť aj na ľahších a zdravších variantoch. Veľmi populárne sú zeleninové karbonátky, ale aj verzie pripravené z obilnín či strukovín.
Čo robiť, aby karbonátky neboli suché?
Príprava karbonátkov vyzerá na prvý pohľad jednoducho, no predsa len sa môže niečo pokaziť. Stačí drobná chyba v pomere ingrediencií a namiesto šťavnatého obeda máte na tanieri vysušené placky, ktoré sú sotva jedlé. Veľmi častým dôvodom býva práve príliš veľké množstvo strúhanky v zmesi.
Kuchári ju používajú hlavne preto, aby zahustili príliš riedku mäsovú zmes. Avšak priveľa strúhanky spôsobí, že karbonátky stratia svoju jemnosť, stanú sa tvrdými, tenkými a namiesto šťavnatého mäsa cítite v ústach len chuť prepáleného chleba.
Zabudnite na strúhanku, pridajte túto tajnú ingredienciu!
Podľa skúsených kulinárskych odborníkov existuje oveľa lepšie riešenie, ako zahustiť zmes a zároveň docieliť, aby boli karbonátky ľahučké a vzdušné. Týmto „zázrakom“ sú ovsené vločky.
Vločky majú úžasnú schopnosť absorbovať nadbytočnú tekutinu, no zároveň sa počas tepelnej úpravy nerozpadnú a karbonátkom zabezpečia nadýchanosť a šťavnatosť. Navyše tým do jedla pridáte aj vlákninu, čo je výborné pre trávenie a celkovo hodnotnejší pokrm.
Dokonalý recept na karbonátky s ovsenými vločkami
Tu je presný recept, ktorý vám pomôže pripraviť vláčne a nadýchané karbonátky, ktorými ohúrite celú rodinu:
Potrebujete:
- 500 g mletého mäsa podľa vlastného výberu
- 1 väčšia cibuľa, jemne nasekaná
- 2 vajíčka
- 3 polievkové lyžice jemných ovsených vločiek
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- korenie na mleté mäso (prípadne majoránka či cesnak podľa obľuby)
Postup prípravy:
- Do veľkej misy vložte mleté mäso, pridajte nasekanú cibuľu, vajíčka a ovsené vločky.
- Zmes dobre osoľte, okoreňte čiernym korením a prípadne korením na mleté mäso.
- Ingrediencie dôkladne premiešajte a nechajte približne 10 minút odstáť, aby vločky mohli nasiaknuť prebytočnú vlhkosť.
- Potom zmes tvarujte mokrými rukami do guľôčok a jemne ich sploštite.
- Ak trváte na tradičnej úprave, môžete karbonátky jemne obaliť v tenkej vrstve strúhanky (ale nie je to nevyhnutné!).
- Karbonátky smažte na panvici v rozohriatom oleji dozlatista z oboch strán.
Hotové karbonátky budú nadýchané, lahodne šťavnaté a vôbec nie mastné. Ideálne chutia s varenými zemiakmi alebo ľahkým zemiakovým šalátom.
Vegetariánska alternatíva pre každého
Ak ste vegetariáni alebo len potrebujete ušetriť pár eur do výplaty, skúste aj úplne bezmäsitú verziu karbonátkov, ktoré sú vyrobené výhradne z ovsených vločiek.
Ako na vegetariánske karbonátky?
- 1 hrnček vločiek zalejte večer vodou a nechajte ich cez noc odstáť.
- Ráno vločky povarte v mierne osolenej vode do mäkka a nechajte ich vychladnúť.
- Potom pridajte 2 na drobno nakrájané a dozlatista osmažené cibuľky, dve vajíčka, prelisovaný cesnak, soľ, majoránku a korenie podľa chuti.
- Vytvarujte karbonátky, obaľte ich jemne v strúhanke a smažte na panvici.
Tieto bezmäsité karbonátky sú lahodné, zdravé a skvele sa hodia napríklad k vareným zemiakom a tatárskej omáčke, alebo k čerstvému zeleninovému šalátu ako ľahký obed či večera.
