Hľadáte lacné, sýte a pritom tradičné jedlo, ktoré má svoje korene v starej domácej kuchyni? Kapustové placky, ktoré sa pripravovali už pred vyše sto rokmi, sú ideálnym príkladom toho, ako sa dá z bežných surovín vytvoriť chutný a prekvapivo výživný pokrm.
Ako vyzeralo varenie v minulosti
Naše pra-babičky varili veľmi úsporne, no napriek tomu zdravo a s maximálnym využitím domácich surovín. Jedlá boli jednoduché, sezónne a niekedy možno pôsobili jednotvárne – no presne takéto varenie dokázalo nasýtiť celú rodinu a nezaťažiť rozpočet.
Počas týždňa tvorili hlavnú časť jedálnička polievky. Varili sa zo zemiakov, krúp, strukovín, sušených húb či koreňovej zeleniny a dochucovali sa bylinkami alebo domácim tukom. Aby polievka naozaj zasýtila, pravidelne sa k nej podával žitný chlieb, ktorý bol trvácny a cenovo dostupný.
Obľúbené bolo aj jednoduché jedlo „z jedného hrnca“. Ľudia si často pripravovali cestoviny so slaninou, zemiakovú kašu s cibuľkou, rezance s makom či rôzne sladké knedle, ktoré sa varili najmä v období, keď bolo ovocia dostatok.
Nedeľa ako sviatok
Kým pracovné dni boli skromné, nedeľa bola v mnohých domácnostiach výnimočným dňom. Ak bolo mäso, pripravovalo sa práve v tento deň. Ak nie, varili sa aspoň výdatné sladké jedlá alebo husté polievky zahustené krúpami či domácou závarkou.
Na prelome 19. a 20. storočia sa u nás rozšírila aj obľuba bielej múky, ktorá umožnila piecť jemné a nadýchané koláče. Aj v slovenských kuchyniach sa tak čoraz častejšie objavovali bábovky, buchty, koláče či tradičné vyprážané dobroty.
Strava našich predkov bola vo všeobecnosti jednoduchá, ale výživná. Odhaduje sa, že bežný denný príjem bol okolo 2500 kcal, no jedlá boli prirodzené, domáce a bez zbytočných prísad. Aj preto sa dnes k starým receptom vraciame čoraz častejšie.
Kapustové placky zo starej úspornej kuchárky
Recept pochádza zo starej domácej kuchárky, ktorá zhromažďovala lacné a výživné jedlá pre bežné rodiny. Tieto kapustové placky sú mimoriadne šťavnaté, krásne voňajú a zasýtia aj veľkého jedáka.
Ako si pripraviť kapustové placky
Kapustu očistite, rozrežte na štvrtiny a krátko povarte v osolenej vriacej vode – približne 8 až 10 minút.
Po zliatí vody ju nechajte dobre odkvapkať a následne nasekajte nadrobno.
Starší rožok nakrájajte a zalejte mliekom, aby zmäkol.
Na panvici opražte nadrobno nakrájanú cibuľku. Ak chcete výraznejšiu chuť, pridajte aj trochu slaniny.
V mise zmiešajte nasekanú kapustu, slaninu, osmaženú cibuľku, namočený rožok a jedno vajíčko.
Dochucujte soľou, čiernym korením a malou štipkou nového korenia.
Nakoniec pridajte strúhanku tak, aby vzniklo husté cesto, z ktorého sa dajú formovať placky.
Ako ich opiecť a podávať
Každú placku jemne obaľte v hladkej múke a vypražte na domácom sadle, ktoré im dodá plnú, tradičnú chuť. Po opečení ich môžete ešte pokvapkať rozpusteným maslom, vďaka čomu budú mäkšie a šťavnatejšie.
Podávať ich môžete:
ako samostatný vegetariánsky obed,
s varenými zemiakmi či tatárskou omáčkou,
so sviežim zeleninovým šalátom,
alebo ako rýchle a chutné pohostenie pre návštevy – skvelo sa hodia aj k poháru vína či pivu.
Kapustové placky sú dôkazom, že aj jednoduché jedlá našich starých mám dokážu prekvapiť výbornou chuťou. Mnohí dokonca hovoria, že majú zaujímavejšiu a plnšiu chuť než klasické zemiakové placky.
