Slávny cukrár a porotca súťaže Pečie celé Česko Josef Maršálek má na Vianoce jedno veľké eso v rukáve – linecké cesto podľa rodinného receptu. Ide o postup, ktorý v jeho rodine prechádza z generácie na generáciu a Maršálek ho dodnes dodržiava do posledného detailu. A práve vďaka tomu si môžete teraz rovnaké linecké pripraviť aj vy doma.
Linecké – malé koláčiky s veľkým príbehom
Hoci sa dnes zdá, že linecké patrí k tradičným vianočným koláčom odjakživa, jeho pôvod siaha až do 17. storočia. Vtedy vo Viedni vznikol dezert pomenovaný po rakúskom meste Linz. Pôvodné linecké neboli sušienky, ale bohato plnený ovocný koláč s lieskovcami a marmeládou. Typické linecké cesto tvorilo základ tohto dezertu a jeho výrazná chuť aj jemnosť mu rýchlo získali popularitu.
Až neskôr sa cesto začalo rozvaľovať, vrstviť a vypaľovať do drobných koláčikov. Horná časť mala typické „okienko“, cez ktoré presvitala marmeláda – znak, ktorý spozná každý milovník Vianoc. Od Rakúska sa linecké rozšírilo do celej strednej Európy a stalo sa symbolom sviatočného pečenia.
Rodinný poklad: recept starej mamy
Maršálkova stará mama vraj vždy striktne dodržiavala jednoduché pravidlo: pomer surovín 3 : 2 : 1 – múka : maslo : cukor. Tento pomer zaručuje jemné, krehké a dokonale voňavé cesto. Rovnakú metódu používa aj jej vnuk, ktorý tvrdí, že na jednoduchých veciach nikdy netreba nič meniť.
Čo budete potrebovať (cca 25 kusov)
Koláčiky sú jemné ako hodváb a krásne rozvoňajú celý dom. Na cesto si pripravte:
290 g hladkej múky
20 g kukuričného škrobu
200 g studeného masla
90 g práškového cukru
10 g vanilkového cukru
1 žĺtok
štipku soli
hrsť nasekaných mandlí
domácu marmeládu na spájanie
Už pri písanom recepte je cítiť, že ide o skutočnú klasiku – žiadne experimentovanie, len čisté a poctivé suroviny.
Ako pripraviť dokonale hladké cesto
V mise zmiešajte múku s kukuričným škrobom a štipkou soli. Prisypte studené maslo nakrájané na kúsky, práškový cukor a vanilkový cukor. Prstami rýchlo vytvorte drobenku – základ dobrého lineckého je práve v tom, že sa maslo nezačne topiť.
Až v ďalšom kroku pridajte žĺtok a rýchlo ho zapracujte. Dlhé miesenie je pri lineckom najväčším nepriateľom – cesto by sa prehrialo, maslo roztieklo a po upečení by koláčiky strácali tvar aj hladký povrch.
Nechajte cesto odpočívať
Rada, ktorú spomínala aj Maršálkova stará mama, je úplne jednoduchá: cesto nedomiešať do dokonalosti a nechať ho oddýchnuť v chlade. Pol hodiny v chladničke urobí zázraky – suroviny sa spoja, cesto spevnie a následné vaľkanie bude omnoho jednoduchšie.
Vyvaľkanie, vykrajovanie a pečenie
Z vychladeného cesta vyvaľkajte tenší plát. Ak sa niekde zachytia okraje, jednoducho ich znova spojte. Použite obľúbené formičky – vždy myslite na to, že každý tvar budete potrebovať dvakrát, pretože sa linecké lepí na seba. Polovicu kúskov vykrojte s malým otvorom v strede.
Koláčiky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečú sa pri 160 °C (horúci vzduch) približne 10 minút, kým získajú jemný zlatý odtieň. Po vybratí z rúry už farba výrazne nezosilnie, preto pečenie radšej sledujte.
Keď vychladnú, natrite spodnú časť marmeládou – najlepšia je domáca, mierne kyslastá – a opatrne priklopte vrchný diel. Jemný tlak stačí, aby marmeláda nevytiekla po bokoch.
Tip: skvelé sú aj vylepšené verzie
Maršálek odporúča ozdobiť hotové linecké aj tenkou vrstvou čokoládovej polevy. Okrem toho môžete experimentovať s plnkami – výborná je malinová, ríbezľová či marhuľová marmeláda.
Zdravšia alternatíva lineckého
Ak chcete pripraviť ľahšiu verziu, môžete sa pohrať so zložením:
znížiť množstvo cukru a masla,
časť bieleho cukru nahradiť medom, javorovým sirupom či kokosovým cukrom,
doplniť cesto o mleté orechy alebo semienka,
nahradiť časť múky celozrnnou, prípadne použiť bezlepkovú alternatívu,
do cesta pridať trochu nízkotučného tvarohu, ktorý zníži obsah tuku a urobí ho jemnejším.
Aj pri zdravej verzii však platí, že kvalitné suroviny urobia najväčší rozdiel.
