Radi si vychutnávate filtrovanú kávu s bohatou chuťou, no nechcete plytvať väčším množstvom mletej kávy? Vedci z University of Pennsylvania prišli na jednoduchý, ale účinný postup, ako z obyčajnej „pour-over“ prípravy vyťažiť maximum chuti. A všetko sa to točí okolo výšky, z ktorej na mletú kávu lejete horúcu vodu.
Veda, ktorá nie je nudná
Možno si niekedy pomyslíte, že výskum vo vedeckých laboratóriách sa venuje výhradne zložitým a menej zaujímavým témam. Akonáhle sa však vedci pustia do skúmania obľúbených nápojov, akým je práve káva, môže z toho vzísť niečo naozaj praktické. Príprava kávy je totiž takmer každodenný rituál pre nesmierne množstvo ľudí na celom svete.
V najnovšej štúdii, ktorá bola publikovaná v odbornom časopise Physics of Fluids, vedci skúmali proces prípravy kávy filtrovaním cez papierový filter. Pýtali sa pritom, ako ovplyvňuje konečnú chuť kávového nápoja fakt, z akej výšky sa na mletú kávu nalieva horúca voda.
Dva spôsoby nalievania a výsledný efekt
Skúšali dva základné spôsoby:
- Nalievanie z krátkej vzdialenosti, teda priloženie kanvice s horúcou vodou tesne nad papierový filter a pomalé prelúhovanie.
- Nalievanie z väčšej výšky, aspoň 20 cm (alebo aj viac) nad filter, vďaka čomu voda dopadá na pomletú kávu prudšie a spôsobuje silnejšie premiešanie.
Ako táto zmena v prístupe ovplyvní chuť výsledného nápoja? Ukázalo sa, že keď sa horúca voda nalieva z väčšej výšky, pomleté kávové zrná sa intenzívnejšie premiešajú. Tento energetickejší prúd vody rozruší kávu v sitku a zabezpečí vyššiu extrakciu cenných látok, čo vedie k výraznejšej, silnejšej chuti. Navyše, vedci odhadujú, že vďaka tomuto postupu môžete ušetriť približne 10 % mletej kávy, pretože aj s menším množstvom dosiahnete podobne silný a aromatický nápoj.
Kedy sa vám táto metóda zíde?
Ak ste fanúšikom tzv. „pour-over“ prípravy, alebo jednoducho radi prekvapkávate kávu cez papierový filter, určite vyskúšajte tento trik s vyšším nalievaním. Podobný efekt ste možno videli pri nalievaní čaju z veľkej výšky, kde však ide skôr o schladenie vody a prinesenie zaujímavého estetického zážitku. V prípade kávy sa ale podstatná zmena prejavuje priamo na chuti a sile nápoja.
Prečo je to dôležité aj do budúcnosti?
Za bližším skúmaním prípravy kávy stojí aj fakt, že pestovanie veľmi obľúbenej odrody arabica je čoraz náročnejšie. Táto kávová rastlina je citlivá na zmeny teploty a vyžaduje špecifické podmienky a nadmorskú výšku. Keďže dopyt po kvalitnej káve stúpa, pomáha každý drobný objav, ktorý nám dovolí pripraviť si silnejšiu kávu z menšieho množstva zŕn. Môže to byť výhodné nielen z ekologického hľadiska, ale aj z ekonomického – z dlhodobého pohľadu ušetríte.
Nuž a veda tak, trošku nečakane, prišla so záverom, že aj bežná príprava kávy sa dá vylepšiť jednoduchou zmenou spôsobu nalievania. Nie je to žiadna zložitá procedúra, nepotrebujete nové vybavenie ani špeciálne pomôcky, stačí vziať kanvicu a pri nalievaní ju zdvihnúť o niekoľko centimetrov vyššie nad filter. Kto by bol povedal, že taký jednoduchý krok dokáže priniesť bohatšiu a plnšiu chuť v každom dúšku?
Zhrnutie na záver
- Filtrujte cez papierový filter – Ideálna forma ručnej prípravy kávy, kde najviac záleží na jemných detailoch.
- Zvýšte výšku nalievania – Aspoň 20 cm alebo viac. Prudší dopad vody kávu lepšie premieša a zabezpečí intenzívnejšie uvoľnenie chuťových zložiek.
- Ušetríte kávu – Výraznejšiu chuť dosiahnete aj s menším množstvom mletej kávy, čo môže znamenať úsporu 10 % či dokonca aj viac.
Ak teda doma milujete silnú chuť čerstvo prekvapkávanej kávy a zároveň nechcete plytvať surovinami, vyskúšajte experimentovať s výškou nalievania vody. Možno budete prekvapení, ako takáto drobná úprava rituálu dokáže ovplyvniť výsledný chuťový profil vášho obľúbeného nápoja. Doprajte si svoju kávu presne takú, akú ju máte radi – silnú, voňavú a príjemne povzbudzujúcu.
