Banány patria k najobľúbenejším druhom ovocia, ale ich skladovanie vie byť poriadna výzva. Keď sú príliš prezreté alebo majú hnedastú šupku, mnohí z nás po nich už nesiahnu tak radi. V nasledujúcich riadkoch sa dozviete praktický trik, ktorý pomôže predĺžiť ich čerstvosť. Čím skôr ho použijete, tým dlhšie sa budete z banánov tešiť.
Prečo banány rýchlo menia farbu a mäknú?
Väčšina ľudí automaticky po príchode z obchodu položí banány do misy s iným ovocím. To je však prvá chyba, na ktorú by ste si mali dať pozor. Jedným z dôvodov je takzvaný etylén. Ide o plyn prirodzene vytváraný ovocím, vďaka ktorému dozrievajú jablká, hrušky či broskyne. Banány sú naň však mimoriadne náchylné.
Možno ste už počuli, že banány sa do našich obchodov dovážajú zďaleka a cestujú obvykle ešte nezrelé. Aby po príchode boli pekne žlté, používajú sa špeciálne komory, kde sa banány vystavia pôsobeniu etylénu. Ten zaistí ich rýchlejšie dozrievanie. Keď ich potom dáte doma k ďalšiemu dozrievajúcemu ovociu, ktoré takisto uvoľňuje etylén, urýchlite tým ich prezrievanie. Najviac plynu sa uvoľňuje napríklad z jabĺk, hrušiek, broskýň či marhúľ. Citrusové plody alebo drobné lesné ovocie však toľko etylénu nevypúšťajú, a preto banánom až tak neškodia.
Rýchly dezert len na panvici
Skladovanie v chladničke? Áno, ale pozor na detaily
Možno vás to prekvapí, ale banány môžu vydržať dlhšie čerstvé aj v chladničke. Musíte však najprv vedieť, v akom štádiu zrelosti banány sú. Ak ste si doniesli pevné, ešte trochu zelené banány, do chladničky s nimi rozhodne nechoďte. Môžu získať nepríjemnú horkastú príchuť a nebudú vám chutiť.
Keď však banány dozrejú do požadovaného štádia, môžete ich uložiť do chladničky. Hoci ich šupka pravdepodobne zhnedne, dužina zostane pevná a chutná. Dôležité je pamätať na to, že v chladničke by nemali byť pri plodoch produkujúcich veľké množstvo etylénu (napr. pri paradajkách), pretože by aj tam zbytočne rýchlo dozreli.
Trik s potravinárskou fóliou
Ak chcete proces dozrievania ešte viac spomaliť, siahnite po potravinárskej fólii. Zabaľte ňou stopky banánov – práve tu sa totiž vytvára a uvoľňuje najviac etylénu. Keď fóliu pritlačíte tesne okolo spoločného miesta, kde sa banány spájajú do trsu, znížite tým uvoľňovanie plynu a uchováte si banány dlhšie svieže.
Ďalšou možnosťou je krátko nechať jemne zelené banány vedľa jabĺk, ktoré urýchlia ich dozretie. Potom, keď budú presne podľa vašej chuti, stačí oddeliť stopky alebo celý trs zabaliť do fólie a presunúť do chladničky.
Ako uskladniť banány v komore alebo v špajzi, aby ste odradili potravinové mole?
Ak sa rozhodnete skladovať banány v špajzi, mali by ste ju pravidelne vetrať a udržiavať v čistote. Prirodzene tak znížite riziko výskytu potravinových molí. Okrem toho je dobré banány držať ďalej od iných plodín či potravín, ktoré majú sklon rýchlejšie sa kaziť alebo lákať hmyz. Zakrytie potravín a udržiavanie poriadku je najlepšou prevenciou proti nepozvaným škodcom.
Zrelé versus nezrelé banány: Ktoré sú lepšie?
Niekto má rád banány ešte mierne zelenkavé, pretože sú pevné a nie príliš sladké. Iní preferujú úplne zrelé banány, ktoré sa takmer rozplývajú na jazyku. Rozdiel je nielen v chuti, ale aj v zložení:
- Nezrelé banány obsahujú viac škrobov, ktoré sa ťažšie trávia. Na druhej strane ale môžu pôsobiť ako prebiotiká, čiže napomáhajú prospešným baktériám v črevách.
- Zrelé banány už majú škroby premenené na jednoduchšie cukry, takže ich trávenie je ľahšie. Okrem toho obsahujú viac antioxidantov. Ich glykemický index je však vyšší, takže energia z nich sa v tele spotrebuje rýchlejšie a pocit sýtosti nemusí trvať tak dlho.
Vo výsledku je teda len na vás, do akej miery necháte banány dozrieť. Ak obľubujete prirodzene sladkú chuť, zrejme počkáte, kým nezačnú byť mäkké a žiarivo žlté. Ak preferujete menej cukru a tvrdšiu konzistenciu, chutné sú aj mierne zelené.
Zhrnutie a bonusový tip
- Vyhnite sa skladovaniu banánov spolu s iným dozrievajúcim ovocím, ako sú jablká či marhule, ktoré uvoľňujú veľa etylénu.
- Nezrelé banány nechajte mimo chladničky, inak môžu získať trpkú chuť.
- Zrelé banány môžete uložiť do chladničky, vďaka čomu sa spomalí ich ďalšie dozrievanie (šupka môže zhnednúť, ale dužina bude stále chutná).
- Pre ešte dlhšiu čerstvosť zabaľte stopky banánov do potravinárskej fólie.
- V špajzi alebo komore udržiavajte čistotu a poriadok, aby ste predišli potravinovým moliam.
Ak si tieto jednoduché rady vezmete k srdcu, vaše banány vám vydržia dlhšie v ideálnom stave a vy si vychutnáte ich jedinečnú chuť a vôňu bez starostí. Tento trik skutočne funguje a pomôže vám aj s plánovaním nákupov. Dobrú chuť a veľa zdaru pri skúšaní nových receptov, do ktorých sa banány skvele hodia!
