Neustále utieranie zamastenej kuchyne po smažení môže byť skutočne otravné. Ešte horšie je, keď sa vám podarí nepríjemne popáliť o prskajúci horúci olej. Táto situácia je mnohým z nás dobre známa. Našťastie však existuje jeden jednoduchý, no mimoriadne účinný spôsob, ako tomuto problému predísť – a potrebujete naň len soľ.
Rýchly a obľúbený spôsob prípravy, ktorý vie narobiť šarapatu
Smaženie je jednou z najrýchlejších a najobľúbenejších metód prípravy jedla. Či už ide o voňavé a chrumkavé rezne, zlatisté hranolčeky alebo nadýchané palacinky, tento proces dokáže v kuchyni vyčarovať chuťovo výnimočné pokrmy. Problém však nastáva, keď sa do horúceho oleja dostane čo i len kvapka vody z umytých surovín alebo zle osušeného riadu. Vtedy sa začne vytvárať para, ktorá olej „vystrelí“ z panvice rovno na sporák, kuchynskú linku, a bohužiaľ neraz aj na nás samotných.
Okrem znečistenej kuchyne tak hrozia aj nepríjemné popáleniny, ktoré dokážu skutočne bolieť. Dobrou správou je, že existujú jednoduché triky, ktoré vám môžu ušetriť nielen čas pri upratovaní, ale aj túto potenciálne bolestivú skúsenosť.
Kde je pes zakopaný? Voda a horúci olej nejdú dokopy
Hlavným dôvodom, prečo olej pri smažení tak nepríjemne prská, je voda. Stačí malá kvapka tekutiny – či už ide o zvyšok vody na surovinách alebo vlhkosť na panvici – a dôjde k reakcii s horúcim olejom. Voda sa začne meniť na paru, ktorá prudko uniká a „vystreľuje“ olej do okolia.
Ak ste si všimli, že vám olej pri smažení rozstrekuje častejšie, skúste si overiť nasledujúce veci:
- Suroviny musia byť suché – dôkladne ich osušte papierovou utierkou.
- Panvica by mala byť suchá – pred nalievaním oleja do nej by nemala zostať žiadna voda.
- Majte pripravenú soľ alebo iné vhodné prísady – ako prezrádza tento článok, môžu významne pomôcť.
Obyčajná soľ ako veľký pomocník
Mnoho ľudí prehliada potenciál klasickej kuchynskej soli. Práve soľ má totiž schopnosť absorbovať vlhkosť, čím znižuje množstvo vody, ktoré sa môže dostať do kontaktu s olejom. Ako ju využiť v praxi?
- Posypte panvicu soľou ešte pred vložením jedla: Urobte to najmä vtedy, ak smažíte suroviny, ktoré obsahujú viac vody, napríklad cukety, hríby či ryby.
- Väčšie množstvo oleja a hĺbkové smaženie: Pri hlbokom smažení (napríklad pri príprave hranolčekov alebo kuracích krídeliek) môžete posypať soľ priamo do oleja, avšak nezabúdajte, že opatrnosť je na mieste – jedlo vkladajte do oleja pomaly a ideálne s pomocou kuchynských klieští či naberačky.
Tento trik môže vyzerať jednoducho, ale jeho účinok je prekvapivo silný. Mnohí, ktorí ho vyskúšali, potvrdzujú, že sa prskanie oleja obmedzilo na minimum a ušetrili tak čas pri následnom čistení pracovnej plochy.
Tip naviac: Škorica ako náhradník
Možno vám príde zvláštne použiť pri smažení práve škoricu, no aj tá dokáže zabrať pri pohlcovaní vlhkosti z potravín. Najmä pri vyprážaní rýb niektorí kuchári prisahajú, že škorica funguje podobne ako soľ. Samozrejme, nemajte obavy, nepríjemnú chuť zo škorice v jedle väčšinou necítiť, ak to s ňou nepreženiete.
Netvrdíme, že teraz máte vynechať soľ a všade sypať škoricu, no ak vám práve soľ chýba alebo chcete experimentovať, môže ísť o zaujímavú alternatívu. Zároveň si uvedomte, že pri hlbokom smažení a väčších množstvách oleja by ste mali pokračovať ešte opatrnejšie, pretože voda v surovinách môže byť vtedy väčšia a samostatné pridanie soli či škorice nemusí úplne postačovať.
Bezpečnosť a čistota v kuchyni
Ak sa chcete vyhnúť prskaniu oleja a zbytočnému neporiadku, nezabudnite na tieto základné pravidlá:
- Suroviny pred smažením dôkladne osušte.
- Používajte správne náradie, napríklad kliešte alebo sitko, aby ste jedlo vkladali do horúceho oleja postupne a čo najbezpečnejšie.
- Panvica či fritovací hrniec musia byť suché, aby sa voda nedostala do priameho kontaktu s olejom.
- Ak chcete zabrániť prskaniu, vyskúšajte soľ, prípadne škoricu, pričom soľ je univerzálnejšia a overenejšia.
- Neprehrievajte olej príliš, vyššia teplota môže viesť k intenzívnejšiemu prskaniu a navyše zvyšuje riziko nebezpečných popálenín.
Zhrnutie: Malé zmeny, veľké rozdiely
Zabrániť nepríjemnému prskaniu oleja pri smažení nie je jadrová fyzika. Stačí mať na pamäti, že hlavným vinníkom je voda v kontakte s horúcim olejom. Preto je vhodné zbaviť suroviny prebytočnej vlhkosti a pridať do panvice štipku soli ešte pred vložením jedla. Ak s obľubou experimentujete, môžete vyskúšať aj nečakaného pomocníka – škoricu.
V prípade, že plánujete pripravovať väčšie množstvo jedla v hlbokom oleji, uistite sa, že budete suroviny vkladať do hrnca či fritézy opatrne, aby ste predišli zbytočným rozstrekom. Takto si môžete ušetriť nielen čistenie kuchyne, ale aj nepríjemné, často bolestivé popáleniny.
Vyskúšajte teda pri najbližšom smažení pridať trocha soli alebo škorice a sledujte, či sa prskanie oleja obmedzí. Je to nenáročný krok, ktorý dokáže ušetriť nervy i upratovanie. Navyše, čo je najdôležitejšie, chránite seba i ostatných pred nebezpečným popálením. Možno si potom smaženie vychutnáte ešte o čosi viac a v kuchyni zažijete namiesto stresu príjemnú pohodu. Uvidíte, že výsledok stojí za to – nielen kvôli čistejšej kuchyni, ale aj kvôli väčšiemu pôžitku z varenia.
