Príprava klasických plnených kuracích pŕs býva často poriadna výzva. Mäso sa neraz roztrhne, náplň z neho pri pečení vyteká a celý výsledok na tanieri potom nevyzerá ani trochu lákavo. Navyše je nutné kuracie kapsy komplikovane zväzovať kuchynským špagátom alebo prepichovať špáradlami, aby všetko držalo na mieste. Tomuto zbytočnému stresu a komplikáciám sa však môžete veľmi ľahko vyhnúť – skúste jednoduchý a elegantný spôsob plnenia mäsa známy ako „hasselback“.
Čo je metóda hasselback?
Táto technika pochádza zo Švédska a svoje meno získala podľa tamojšej reštaurácie, ktorá ju preslávila najmä vďaka zemiakom pripraveným týmto štýlom. Hasselback metóda však nie je určená len na zemiaky, výborne funguje aj na zeleninu, ovocie či práve mäso. Jej podstata je až prekvapivo jednoduchá: surovinu na povrchu narežete na pravidelné rezy, pričom jej spodná časť musí zostať vcelku. Vzniknú tak priehlbinky, do ktorých môžete vložiť ľubovoľnú náplň alebo korenie. Výsledok je nielen efektívny, ale aj mimoriadne chutný.
Čím môžete mäso naplniť?
Možnosti náplne sú prakticky nekonečné. V základnom recepte, ktorý vám nižšie predstavíme, je použité spojenie slaniny, čedaru, cukety a pikantných papričiek jalapeňos. Ak však máte radi inú kombináciu chutí, pokojne experimentujte podľa svojej fantázie. Tu je niekoľko ďalších skvelých tipov na náplne:
- mozzarella s čerstvými paradajkami a bazalkou
- plesňový syr niva s kúskami sladkej hrušky
- hermelín s brusnicovou omáčkou
- údený losos so smotanovým syrom
- ricotta s čerstvým špenátom a cesnakom
- domáce bazalkové pesto s nastrúhaným parmezánom
Všetky tieto kombinácie fungujú perfektne a každá z nich ponúka jedinečný gurmánsky zážitok.
Recept: Hasselback kuracie prsia plnené slaninou, cuketou, čedarom a papričkami jalapeňos
Čas prípravy: do 60 minút
Porcie: 4 osoby
Čo budete potrebovať:
- 4 kusy kuracích pŕs (ideálne väčšie kúsky)
- 8 plátkov kvalitnej slaniny
- 100 g nastrúhaného syra čedar
- 150 g čerstvej cukety nakrájanej na tenšie plátky
- 2 až 3 jalapeňos papričky (nemusíte použiť, ak nemáte radi pikantné)
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- 1 lyžička mletej sladkej papriky
- 1 väčší strúčik cesnaku
- soľ a čerstvo pomleté čierne korenie podľa chuti
Postup prípravy:
Kuracie prsia opláchnite, osušte papierovou utierkou a položte na drevenú dosku. Ostrým nožom do nich spravte zárezy s odstupom asi 1,5 centimetra. Dbajte na to, aby ste mäso neprerezali úplne, základ musí ostať spojený.
Pripravte si marinádu: v malej miske zmiešajte olivový olej s mletou sladkou paprikou, pretlačeným cesnakom, soľou a korením. Touto aromatickou zmesou dôkladne potrite pripravené kuracie mäso, aby sa chute vpili dovnútra.
Teraz prichádza kreatívna časť – do každého zárezu vložte polovicu plátku slaniny, posypte ho strúhaným čedarom, pridajte tenký plátok cukety a podľa chuti doplňte kúsok jalapeňos. Ingrediencie jemne vtlačte, aby držali pekne pokope a počas pečenia sa nerozpadli.
Takto pripravené mäso vložte do zapekacej nádoby, ktorú ste vopred jemne potreli olivovým olejom. Pečte v rúre predhriatej na 200 ºC približne 20–30 minút. Ideálne je sledovať stav pečenia podľa farby mäsa, ktoré by malo byť na povrchu zlatisté a náplň mierne zapečená.
Hotové mäso podávajte ideálne s krémovou zemiakovou kašou, šťuchanými zemiakmi alebo pečenými zemiakovými hranolkami. K jedlu skvele padne aj ľahký šalát zo sezónnej zeleniny.
Výhody metódy hasselback
Táto metóda má niekoľko nesporných výhod oproti klasickým plneným kapsám:
- Mäso zostáva šťavnatejšie, pretože sa náplň rovnomerne rozloží a mäso sa pečie rýchlejšie.
- Odpadajú komplikácie s uväzovaním či prepichovaním, a tým pádom je príprava jednoduchšia a rýchlejšia.
- Výsledok je esteticky príťažlivejší, keďže každá porcia pôsobí na tanieri elegantne a profesionálne.
Ak hľadáte recept, ktorým ohúrite návštevu alebo chcete jednoducho spraviť chutný obed bez komplikácií, hasselback plnené kuracie prsia sú tým pravým riešením. Jednoduchosť, rýchlosť prípravy a možnosť ľubovoľne obmieňať náplň robí tento recept ideálnym kandidátom na stálu súčasť vašej rodinnej kuchyne.
