Borievky, maliny, jahody či osviežujúci melón – práve tieto druhy ovocia sú v lete mimoriadne obľúbené. Môžete si z nich pripraviť ľahký olovrant, zdravé raňajkové smoothie či lahodný dezert. Len málokto však vie, že takéto ovocie, či už čerstvé alebo mrazené, nemusí byť vždy bezpečné. Ako sa teda chrániť pred zdravotnými rizikami?
Letné ovocie s temnou stránkou
Hoci sú bobuľovité druhy ovocia známe tým, že obsahujú množstvo antioxidantov, majú málo kalórií a odborníci ich často odporúčajú ako súčasť zdravej stravy, prinášajú so sebou aj isté riziká. Tieto chutné plody totiž môžu byť kontaminované mikroorganizmami, ktoré dokážu prežiť dokonca aj extrémne nízke teploty v mrazničke. Obzvlášť nebezpečné sú norovírusy a vírus hepatitídy typu A.
Oba tieto vírusy dokážu prežiť v zmrazenom ovocí a dostať sa do ľudského tela rôznymi cestami – cez kontaminované potraviny, neumyté ruky či priamym kontaktom s infikovanou osobou. Zatiaľ čo norovírus spôsobuje nepríjemné symptómy, ako sú zvracanie, bolesti hlavy, horúčky a intenzívne hnačky, vírus hepatitídy A predstavuje závažné riziko pre pečeň a môže spôsobiť aj trvalé poškodenie tohto dôležitého orgánu.
Pozrite si tiež video, ktoré vám bližšie objasní problematiku konzumácie ovocia a riziká s ňou spojené:
Kliknite sem pre prehratie videa na YouTube
Škandinávska epidémia – dôkaz reálneho rizika
To, že riziko konzumácie mrazeného ovocia nie je iba teoretické, dokazujú aj reálne udalosti. V roku 2013 zaznamenali zdravotnícke úrady štyroch škandinávskych krajín epidémiu hepatitídy A, ktorá bola priamo spojená s konzumáciou kontaminovaného zmrazeného ovocia. Genetické analýzy odhalili identické kmene vírusu u pacientov, čo jasne naznačovalo spoločný zdroj nákazy.
Ako správne upravovať ovocie, aby ste sa vyhli riziku?
Najúčinnejším spôsobom, ako sa chrániť pred nebezpečnými patogénmi v bobuľovitom ovocí, je jeho dôkladná tepelná úprava. Odborníci odporúčajú, aby ovocie prešlo minimálne dvojminútovým varom pri teplote 100 °C. Táto metóda je spoľahlivá a zničí aj vírusy a baktérie, ktoré dokážu prežiť dlhodobé skladovanie v mraze. Platí to najmä vtedy, keď pripravujete ovocné omáčky, džemy, pyré či koláče.
Nezabúdajte ani na hygienu pri manipulácii s ovocím. Dôležité je pravidelne umývať ruky, nože aj pracovné dosky, aby ste zabránili krížovej kontaminácii. Riziko je nižšie, ak ovocie pestujete doma a hneď po zbere zamrazíte, no ani vtedy sa neodporúča byť príliš benevolentný.
Pozor si dávajte aj na melón
Jedným z obľúbených druhov ovocia, ktoré vyžadujú zvýšenú opatrnosť, je jednoznačne melón. Tento sladký plod je podľa hygienikov doslova ideálnym prostredím na rýchle množenie patogénnych mikroorganizmov. Patrí medzi ne salmonela, listéria či Escherichia coli, a to najmä kvôli vysokému obsahu cukru, vody a priaznivému pH.
Najväčšie riziko predstavujú kúsky melóna, ktoré si kúpite už predrezané na polovice či štvrtiny. Ani celé melóny však nie sú úplne bez rizika. Baktérie môžu preniknúť do dužiny pri rezaní cez neumytú šupku alebo rukami. Preto je vždy dôležité dôkladne umývať povrch melóna, ideálne aj s pomocou čistej kefky.
„Zistili sme dokonca prípady melónov, ktoré boli prihnojované fekáliami. Po rozrezaní sa baktérie rýchlo rozmnožili v dužine a vyvolali vážne tráviace ťažkosti,“ upozornila Pavla Svrčinová, riaditeľka sekcie ochrany a podpory verejného zdravia pražskej hygienickej stanice.
Ako ovocie správne skladovať?
Ak chcete minimalizovať riziko zdravotných komplikácií, mali by ste si dať záležať aj na správnom skladovaní ovocia. Nikdy nenechávajte rozkrojené ovocie voľne na stole či na kuchynskej linke dlhšie ako dve hodiny. Čo najskôr ho vložte do chladničky, kde je stabilná teplota do 5 °C. Rozrezaný melón by sa mal skladovať maximálne 3 až 4 dni.
Ovocie je síce zdravé a chutné, no v záujme vlastného zdravia je vždy lepšie byť obozretný a venovať mu primeranú starostlivosť. Takto môžete naplno využiť všetky jeho benefity bez toho, aby ste riskovali nepríjemné zdravotné problémy.
