Papier na pečenie je jedným z najväčších objavov modernej kuchyne a len málokto, kto pravidelne pečie alebo varí, by sa ho dokázal úplne vzdať. Hoci sa dá teoreticky použiť aj na iné účely, napríklad pri rôznych výtvarných aktivitách, v tomto článku sa zameriame výhradne na jeho praktické využitie v kuchyni. Ako s ním zaobchádzať tak, aby nám skutočne uľahčil prípravu jedla a výsledný pokrm bol vždy dokonalý?
Výhody papiera na pečenie bez oleja
Základnou výhodou papiera na pečenie je, že ho zvyčajne netreba potierať žiadnym tukom. Povrch pokrmu sa k nemu neprilepí, či už ide o plech, pekáč alebo akúkoľvek formu. Vďaka tomu sa dá po upečení všetko jednoducho odlepiť a vybaliť bez toho, aby sme sa trápili odstraňovaním pripálených zvyškov cesta. Takýto jednoduchý princíp dokáže výrazne zredukovať neporiadok v kuchyni a ušetriť kopu času pri umývaní riadu.
Napriek tomu sa však môžu vyskytnúť situácie, v ktorých je jemná vrstva oleja alebo masla na papieri na pečenie skôr výhodou ako prekážkou. Ak sa chcete vyhnúť malým nepríjemnostiam, môže byť dobré vedieť, kedy je vhodné siahnuť po tuku a kedy je bezpečné ho úplne vynechať.
Problém s piškótovým cestom
Jedným z typických prípadov, kedy oceníte aspoň symbolické potretie papiera na pečenie, je príprava piškótového cesta. To je spočiatku pomerne riedke, počas pečenia sa mení na jemnú a lepivú hmotu, ktorá sa až po určitom čase zmení na nadýchaný piškót. Práve v tom „lepivom“ období sa cesto môže nalepiť na papier, pričom jeho oddeľovanie potom býva trochu pracné.
Samozrejme, stále je to menší problém, ako keby sa vám piškóta prichytila priamo ku dnu alebo bokom formy bez papiera, no ak si chcete ušetriť starosti, tenká vrstva masla či oleja dokáže urobiť divy. Piškót sa po upečení ľahšie vyberá a nemusíte sa obávať, že sa pri odlepovaní poškodí a roztrhne.
Keď pečivo potrebuje viac šťavnatosti
Papier na pečenie sa dobre hodí aj na pečenie rôznych druhov pečiva – rožkov, žemlí či iných bochníkov. Ak však pracujete s veľmi suchým cestom, ktoré obsahuje len minimum tuku, môže sa stať, že sa počas pečenia zbytočne vysuší. V takýchto prípadoch môže byť pár kvapiek oleja (alebo radšej masla s jemnejšou chuťou) na povrchu papiera malým vylepšením. Cesto tak môže absorbovať aspoň minimálne množstvo tuku, vďaka čomu bude chutiť o niečo vláčnejšie a bude mať chutnú, mierne mastnú kôrku.
Lepkavé sladké cestá
Ďalšou situáciou, keď sa troška oleja či masla na papieri môže naozaj vyplatiť, je práca s veľmi sladkým cestom. Vysoký obsah cukru spôsobí, že sa cesto počas pečenia či varenia rýchlo roztápa a pri vysokých teplotách sa dokáže pevne prilepiť na akýkoľvek povrch. Ak nechcete tráviť dlhé minúty zoškrabovaním pripálených zvyškov, jemný film tuku medzi cestom a papierom poslúži ako účinná ochranná vrstva.
Takto predídete nepríjemnému trhaniu upečených sušienok či koláčikov, ktoré by sa inak mohli odlepovať naozaj ťažko. V konečnom dôsledku sa vyhnete aj riziku, že si pokazíte vzhľad dezertu, ktorý chcete pôvodne pekne naaranžovať a servírovať.
Stačí naozaj málo
Netreba však zabúdať, že ak sa už rozhodnete potrieť papier na pečenie, vždy platí pravidlo: menej je viac. Pri nadmernom množstve oleja alebo masla by sa vám mohlo stať, že vo finále vytiahnete z rúry roztečené či pripálené cesto. Prebytočný tuk navyše môže ovplyvniť chuť výsledného pečiva, čo nie je vždy žiaduce. Preto použite len naozaj tenký film, ktorý pokrm ochráni, ale nezmení jeho vôňu a chuť.
Rozdiely v kvalite papiera na pečenie
Na trhu existuje veľké množstvo značiek a druhov papiera na pečenie, pričom sa môžu líšiť hrúbkou, tepelnou odolnosťou alebo povrchovou úpravou. Ak kupujete ten najlacnejší, môže sa stať, že jeho priľnavá vrstva nie je dostatočne kvalitná a papier nebude plniť svoj účel na sto percent. V takomto prípade si potrenie papiera olejom či maslom môžeme dovoliť, aby sme vykompenzovali jeho slabšiu kvalitu a predišli nechcenému prilepeniu cesta.
Drahšie varianty, ktoré sú zvyčajne označované ako „pergamenový papier“ alebo majú špeciálnu silikónovú úpravu, spravidla nepotrebujú žiadnu ďalšiu pomoc. Napriek tomu sa oplatí mať poruke kúsok tuku, ak pracujete s niečím extra náročným na priľnavosť (napríklad polotekuté cestá so značným množstvom cukru).
Trik s uchytením papiera vo forme
Dôvod na nanesenie oleja sa nemusí vždy týkať priamo ochrany cesta. Ak potrebujete, aby papier na pečenie dokonale priľnul ku dnu či stenám formy a neustále sa vám nekĺzal, naneste trochu tuku dokonca aj na tú stranu papiera, ktorá sa dotýka formy (teda na jeho „rub“). Aj keď počas samotného pečenia to nemá zásadný význam, v čase prípravy cesta alebo koláčikov viete, že papier zostane na svojom mieste – nič sa neposúva, nekrčí a netrhá. Všetko tak dokážete upraviť a rozložiť v pokoji a precízne.
Myslite na správny výber oleja či tuku
Keďže aj mierna vrstva tuku môže ovplyvniť chuť, zvážte, aký druh oleja, masla či margarínu použijete. Ak pripravujete sladké cesto, pravdepodobne siahnete po masle, ktoré mu dodá príjemnú vôňu a jemnú chuť. Naopak, pokiaľ varíte slané jedlá, môžete použiť neutrálnejší olej bez výrazného arómu. Vždy sa však snažte vyhýbať olejom s prenikavou chuťou alebo arómou, ktorá by mohla preraziť chuť samotného pokrmu.
Zhrnutie: Kedy áno, kedy nie?
- Piškótové cesto: Ľahké potretie papiera ochráni nadýchanú piškótu pred zbytočným trhaním.
- Suché cestá: Pri nižšom obsahu tuku v recepte môže pomôcť malé množstvo oleja, aby sa cesto príliš nevysušilo.
- Veľa cukru: Vysoký obsah cukru vedie k väčšej lepivosti, preto tenká vrstva tuku zabráni prisadnutiu a roztrhnutiu pečiva.
- Nekvalitný papier: Ak papier na pečenie nie je práve najlepší, trocha oleja či masla vám ušetrí starosti a slzy pri odlepovaní cesta.
- Uchytenie v plechu alebo forme: Jemná vrstva tuku na „rubovej“ strane môže pomôcť, aby papier držal pevne na mieste a nekrčil sa.
V iných prípadoch môžete papier použiť bez akýchkoľvek ďalších úprav, jeho nepremastiteľný povrch si s väčšinou bežných ciest poradí bez ťažkostí.
Odteraz s väčšou istotou
Papier na pečenie je skvelá pomôcka, ktorá dokáže výrazne zjednodušiť pečenie koláčov, chleba či rôznych slaných špecialít. Jeho výhodou je, že väčšinou nepotrebuje žiadnu pomoc, ale v niektorých prípadoch – najmä pri citlivých alebo lepkavých cestách – môže byť jemný dotyk tuku naozaj užitočným pomocníkom.
Ak si tieto tipy osvojíte, ľahšie sa vyhnete zbytočným komplikáciám, ako je oddeľovanie prilepeného cesta či škrabanie pripálených zvyškov. Zároveň si ušetríte čas a energiu, ktorú potom môžete venovať zdobeniu a servírovaniu vašich kulinárskych výtvorov. Skúsite tento postup už pri najbližšom pečení, alebo ho máte dávno v malíčku? Teraz už viete, kedy je vhodné použiť trochu oleja a kedy je to celkom zbytočné. Prajeme veľa úspechov a chutných dobrôt!
