V minulosti bola klasická fritéza súčasťou vybavenia takmer každej domácnosti. V poslednom období však získava na popularite najmä jej moderná náhrada – teplovzdušná (horkovzdušná) fritéza, ktorá sľubuje zdravšiu prípravu obľúbených smažených jedál. Je však toto tvrdenie opodstatnené? Znamená to, že jedlá pripravené týmto spôsobom môžeme jesť bez výčitiek?
Smažené jedlá milujeme, ale…
Chrumkavé hranolčeky, dozlatista vypražené rezne či obľúbený vyprážaný karfiol – tieto pochúťky si pravidelne nachádzajú miesto na našich stoloch. Bohužiaľ, vo väčšine prípadov ide o kalorické bomby plné nezdravých tukov. Smaženie v oleji patrí totiž medzi najnezdravšie spôsoby tepelnej úpravy potravín, pretože jedlo počas neho absorbuje veľké množstvo tuku a vznikajú pri ňom aj škodlivé látky.
Práve preto vyvolala príchod teplovzdušnej fritézy nadšenie – veď dokáže údajne pripraviť jedlo rovnako chrumkavo, a to len s minimálnym množstvom oleja. Je to však naozaj tak zdravé, ako si myslíme?
Ako vlastne teplovzdušná fritéza funguje?
Teplovzdušná fritéza využíva princíp intenzívnej cirkulácie horúceho vzduchu. Zabudované výhrevné teleso ohreje vzduch približne na 180 stupňov Celzia a ventilátor ho potom rovnomerne rozvádza okolo jedla. Takýmto spôsobom vzniká známa Maillardova reakcia – chemický proces, pri ktorom dochádza k zhnednutiu povrchu jedla, jeho chrumkavosti a rozvoju typickej výraznej chuti.
Vďaka tomu, že potraviny v teplovzdušnej fritéze nie sú ponorené priamo v oleji, spotreba tuku klesá až o 80 %. To prináša významné benefity – nielenže sa znižuje príjem škodlivých tukov ovplyvňujúcich cholesterol, ale výrazne sa obmedzuje aj tvorba nebezpečného akrylamidu, látky považovanej za karcinogén.
Menej tuku = menej kalórií, ale…
Je nepochybné, že pokrmy z teplovzdušnej fritézy majú oproti tradične smaženým jedlám výrazne menej kalórií. Ak porovnávame rovnaký pokrm pripravený klasickým fritovaním a v teplovzdušnej fritéze, druhá možnosť je jednoznačne lepšia. Lenže pozor – to, že je príprava jedla zdravšia, ešte neznamená, že výsledné jedlo samotné môžeme automaticky označiť za „zdravé“.
Veľmi dôležité je aj to, aké potraviny do fritézy vkladáme. Ak do nej pravidelne dávame priemyselne spracované polotovary, ako sú napríklad mrazené hranolčeky či krokety, o zdravej strave sa určite hovoriť nedá. Teplovzdušná fritéza teda sama osebe nie je zázrakom, ktorý spraví z nezdravých potravín zdravé jedlo.
Ako často teda používať teplovzdušnú fritézu?
Aj keď ide o zdravší spôsob prípravy, stále je potrebné byť opatrný a používať ju rozumne. Každodenné konzumovanie smažených jedál, hoci by boli pripravené v teplovzdušnej fritéze, nášmu zdraviu určite neprospeje. Príležitostné použitie, napríklad raz za týždeň, však problémom nie je a nemusíme sa obávať vážnejších negatívnych následkov.
Správny výber oleja je kľúčový
Okrem frekvencie používania je mimoriadne dôležitý aj výber samotného oleja. Ideálne sú rastlinné oleje s vyšším bodom dymenia – napríklad bežný olivový olej (nie extra panenský) alebo arašidový olej. Vyhnúť by sme sa naopak mali maslu, bravčovej masti a olejom s nízkym bodom dymenia, ako sú extra panenský olivový alebo ľanový olej. Niektoré recepty dokonca nepotrebujú žiaden tuk.
Praktické tipy pre dokonalé jedlo z teplovzdušnej fritézy
Ak chcete dosiahnuť najlepší výsledok, držte sa týchto osvedčených tipov:
- Košík nikdy nepreplňujte. Jedlo by sa nemuselo rovnomerne prepiecť, radšej pripravujte pokrmy na viacero dávok.
- Spočiatku fritézu sledujte, každá má trochu iný výkon. Pre extra chrumkavosť na konci prípravy môžete mierne zvýšiť teplotu.
- Nepripaľujte jedlo. Pravidelne košík čistite, ale vyhýbajte sa drôtenke či ostrým predmetom.
- Používajte rozprašovač na olej. Pokrmy budú krásne zlatisté a chrumkavé.
- Mäso počas prípravy obracajte, zabezpečíte tým rovnomerné prepečenie.
- Vždy pripravujte kúsky rovnakej veľkosti. Budú sa pripravovať rovnomerne.
- Pokrmy obsahujúce cesto alebo syr dajte do formičiek alebo na papier na pečenie, aby sa neroztiekli.
Záver: zdravšia voľba, ale s rozumom
Jedlá z teplovzdušnej fritézy sú síce zdravšie ako klasicky smažené pokrmy, no stále to neznamená, že môžeme jesť bez kontroly. Kľúčom k zdravšej strave je predovšetkým výber kvalitných surovín a umiernenosť v ich konzumácii. Ak si na to dáme pozor, teplovzdušná fritéza sa stane vítaným pomocníkom v našej kuchyni – s výsledkom, ktorý bude potešením nielen pre chuťové poháriky, ale aj pre naše zdravie.
