Varenie ryže patrí k bežným činnostiam v kuchyni, pretože ryža sa často servíruje ako príloha k množstvu hlavných jedál. Určite ste sa už stretli so situáciou, keď bola ryža tvrdá alebo naopak pripomínala rozvarenú kašu. Ako sa týmto nepríjemnostiam vyhnúť? V Japonsku sa spoliehajú na metódu, vďaka ktorej bude ryža vždy uvarená presne tak, ako má byť, a navyše na ňu potrebujete len jeden jediný prst.
Nie je to vždy jednoduché
Varenie ryže sa na prvý pohľad zdá byť jednoduché – vsypete ju do hrnca, pridáte vodu, soľ a čakáte, kým sa uvarí. V praxi to však občas dopadne tak, že kvôli zhone alebo nepozornosti skončíte s nedovarenými tvrdými zrnkami, ktoré nikomu príliš nechutia. Alebo, naopak, ryžu až príliš prevaríte, zmení sa na lepkavú hmotu a máte po gurmánskom zážitku. Niektorí ľudia sa striktne držia odporúčanej doby varenia na obale, iní medzitým behajú za deťmi, vešajú bielizeň, prípadne riešia iné domáce práce a stráženiu hrnca nevenujú dostatočnú pozornosť. V Japonsku však existuje jednoduchý tip, ktorý sa vám možno zapáči – je overený rokmi praxe a pomôže vám pri varení každej porcie ryže.
Riešenie bez starostí? Ryžovar
Ak chcete mať úplnú istotu, že ryžu pripravíte bez akejkoľvek námahy, môžete si zaobstarať elektrický hrniec na varenie ryže, známy ako ryžovar. Postup je jednoduchý: odvážite požadované množstvo ryže, zalejete ju zodpovedajúcim množstvom vody, prisolíte, nastavíte čas a stlačíte tlačidlo. Ryžovar potom pracuje sám a vy sa zatiaľ môžete venovať iným činnostiam. Výsledkom býva ryža presne podľa vašich predstáv, bez nutnosti neustáleho miešania či kontroly.
Dôležitý je výber typu ryže
V Japonsku vám hneď na začiatku povedia, že žiadny univerzálny návod nefunguje na každú ryžu rovnako. Každá odroda si totiž žiada svoj vlastný spôsob a dĺžku varenia. Napríklad natural ryža (čiastočne lúpaná) sa varí podstatne dlhšie a kým dosiahne mäkkú konzistenciu, môže to trvať aj hodinu. Naopak, ak sa ponáhľate alebo chcete ryžu pripraviť do 10 či 15 minút, oplatí sa siahnuť po jasmínovej alebo basmati. Basmati si viete jednoducho dusiť, bez toho aby sa lepila, a keď robíte sushi, uprednostnite jasmínovú ryžu, ktorá bude držať pekne pokope a ľahšie sa tvaruje.
Parboiled ryža nie je samostatná odroda, ale špeciálne upravená ryža, ktorá sa najskôr namáča v horúcej vode vo vákuu. Počas tohto procesu sa vitamíny a minerály vstrebú do vnútra každého zrnka. Výsledkom je ryža, ktorá sa po uvarení pekne sype a zachováva si pevnú štruktúru.
Ešte sa môžete stretnúť s označeniami ako Carnaroli alebo Arborio, ktoré sú obľúbené najmä v talianskej kuchyni, napríklad na prípravu rizota či jemných ryžových kaší. Postup varenia pri týchto druhoch spočíva v postupnom prilievaní vývaru, vody alebo vína, aby jedlo nadobudlo krémovú konzistenciu.
Japonský trik si osvojíte veľmi rýchlo
Keď nabudúce budete chystať ryžu klasicky v hrnci, skúste uplatniť práve fígeľ, na ktorý sa spoliehajú Japonci. Najprv sa riaďte časom varenia odporúčaným na obale vášho konkrétneho druhu ryže. Dôležité je tiež správne množstvo vody. Tu prichádza na scénu slávny „jednoprstový“ trik:
- Nasypte ryžu do hrnca a poklepte na ňu špičkou ukazováka.
- Začnite do hrnca prilievať vodu tak, aby dosiahla presne po prvý kĺb vášho prsta.
- Potom ryžu varte podľa návodu výrobcu.
Tento jednoduchý postup, ktorému sa v Japonsku verí už dlhé roky, vám pomôže udržať správny pomer vody a ryže. Výsledkom by mala byť chutne uvarená ryža, ani príliš suchá, ani príliš kašovitá.
Vyskúšajte tento vychýrený japonský spôsob varenia ryže, či už používate klasický hrniec, alebo ryžovar. Rýchlo si ho osvojíte a ryža bude vždy taká, akú potrebujete – sypká, jemná, bez nepríjemne tvrdých zrniek či nežiaduceho rozvarenia. A čo je najlepšie, celý postup zvládnete aj s plnou hlavou iných starostí, pričom budete mať istotu, že výsledok na tanieri bude stáť za to.
