Predstavte si tú známu vôňu, keď na stole pristane tanier horúcich jahodových knedlí posypaných tvarohom a preliatych roztopeným maslom. Už len pri pohľade sa vám zbiehajú slinky a pri prvom reze nožom čaká prekvapenie: šťavnatá, dokonale ukrytá jahoda, obklopená jemným a nadýchaným cestom, ktoré sa priam rozplýva na jazyku. Kto by odolal prídavku? Pravdepodobne nikto!
Náročné jahody vyžadujú správne cesto
Hoci sa ovocné knedle pripravujú aj v susedných krajinách, jahodové majú predsa len špecifiká, s ktorými si treba dať záležať. Jahody totiž obsahujú veľké množstvo vody, a ak nie ste opatrní, počas varenia môžu ľahko vytiecť alebo rozmočiť cesto. Našťastie existuje trik, ktorým si naše staré mamy zabezpečili, že výsledok bol vždy dokonalý. Tajomstvo spočíva v kysnutom ceste.
Zatiaľ čo marhuľové knedle bývajú skvelé z tvarohového a slivkové zase perfektne ladia s cestom zemiakovým, práve jahodám najlepšie sadne poctivé, domáce kynuté cesto. Vďaka jeho pružnosti a jemnosti je možné cesto vyvaľkať do tenšej vrstvy, takže jahoda vo vnútri krásne vynikne, no zároveň ostane bezpečne zabalená.
Ako presne pripraviť takéto jahodové knedle z tvarohového cesta si môžete pozrieť v prehľadnom videorecepte tu:
Videorecept na jahodové knedle z tvarohového cesta
Ako zaručiť, že sa cesto nepotrhá?
Kľúčovým bodom prípravy jahodových knedlí je práve pevnosť a správne vykysnutie cesta. Musí byť dostatočne elastické, aby ste doň bez problémov zabalili ovocie, ale zároveň musí byť nadýchané, aby po uvarení nestvrdlo ani sa nerozpadlo.
Čo teda musíte dodržať?
- Správne vykysnutie cesta: Doprajte mu dostatok času, približne hodinu, aby zdvojnásobilo svoj objem.
- Odpočinok pred varením: Už pripravené a jahodami naplnené knedle nechajte ešte 10 minút pod utierkou odpočívať, cesto sa „uvoľní“ a získa správnu konzistenciu.
- Varte ich správne: Po vložení knedlí do vriacej vody ich po chvíľke jemne odlepte od dna. Po vybratí z vody ich nezabudnite ihneď prepichnúť vidličkou, aby unikla para. Tento krok je dôležitý – práve vďaka nemu zostanú knedle krásne nadýchané.
Skúste aj historické cesto bez droždia
Radi objavujete nové recepty? Potom vás určite nadchne stará klasika, ktorú používali už naše prababičky a ktorú zaznamenala Marie Holubová vo svojej legendárnej Kuchařce české dívky. Ide o jednoduché cesto, ktoré nepotrebuje kvások ani droždie, ale obsahuje maslo, čo mu dodáva príjemnú jemnosť a vôňu.
Historický recept podľa Marie Holubovej
- Zmiešajte múku s mliekom, pridajte celé vajce, malý kúsok masla veľkosti orecha, soľ a dôkladne premiešajte vareškou, kým nevznikne hladké cesto.
- Cesto vyvaľkajte na placku, rozkrájajte ju na pásy, následne na štvorčeky a do každého štvorčeka dôkladne zabaľte jednu jahodu.
- Varte vo vriacej vode približne 15 minút.
- Servírujte s rozpusteným maslom, posypané cukrom a tvarohom.
Osviežujúca klasika podľa starej mamy – recept krok za krokom
Ak však chcete staviť na zaručený úspech, tu je podrobný recept podľa klasického kynutého cesta, aký pripravovala aj moja babička:
Ingrediencie:
- 250 g hrubej múky
- 125 ml mlieka
- 5 g droždia
- 1 vajce
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička cukru
Postup:
- Najprv si pripravte kvások: droždie rozdrobte do misky, pridajte cukor, trochu vlažného mlieka, jemne premiešajte a poprášte múkou. Nechajte pár minút kysnúť.
- Preosiatu múku nasypte do misy, urobte jamku a pridajte vykysnutý kvások.
- Zvyšok mlieka zmiešajte s vajíčkom a soľou a postupne pridávajte k múke.
- Vypracujte hladké, nelepivé cesto a nechajte ho prikryté kysnúť asi hodinu.
- Nakysnuté cesto vytvarujte do tenkého valčeka, nakrájajte na kúsky a do každého zabaľte jednu jahodu.
- Knedlíčky nechajte ešte desať minút odpočinúť pod utierkou.
- Varte v osolenej vode približne 6 minút, počas varenia ich otočte, aby sa uvarili rovnomerne.
- Po uvarení ich hneď prepichnite vidličkou, aby unikla para.
Ako najlepšie servírovať jahodové knedle?
Tradične sa jahodové knedle podávajú so strúhaným tvarohom, cukrom a maslom. Skvelou alternatívou je však aj tvarohová omáčka, ktorú pripravíte jednoduchým zmiešaním tvarohu s práškovým cukrom do tekutej konzistencie. Touto omáčkou polejte knedle namiesto masla, čím získate ešte sviežejší výsledok.
Jahodové knedle sú nielen obľúbeným sladkým obedom, ale zároveň aj skvelým spôsobom, ako do tela doplniť vitamín C, ktorého jahody obsahujú viac než pomaranče. Možno si to ani neuvedomujeme, no jahody sú pre telo hotovým pokladom, ktorý pomáha aj s tvorbou kolagénu.
Nech už si vyberiete akýkoľvek recept, s týmito radami a trikmi budú vaše jahodové knedle nielen vynikajúce, ale aj bez rizika, že sa počas varenia rozpadnú. Presne ako od starej mamy
!
