Jablčné muffiny sú forma pečeného sladkého pečiva, ktoré sa pripravuje z tekutého cesta rozdeleného do malých košíčkov. Vďaka obsahu nastrúhaných jabĺk majú prirodzene vyšší podiel vlákniny a tekutín, čo ovplyvňuje ich konzistenciu. Tento typ pečiva je bežne podávaný na raňajky, ako desiata alebo ako jednoduchý dezert.
Škorica, ktorá sa v recepte používa, je korenina s obsahom aromatických látok (najmä cinnamaldehydu), ktoré spôsobujú jej typickú vôňu. V kombinácii s jablkami ide o bežné a dlhodobo zaužívané spojenie v európskej aj severoamerickej kuchyni.
Nutričné fakty o použitých surovinách
Jablká obsahujú:
- vlákninu (vrátane rozpustného pektínu)
- vitamín C
- rôzne polyfenolové antioxidanty
Tieto zložky sú známe tým, že podporujú normálne trávenie a prispievajú k celkovej výživovej hodnote jedál.
Škorica obsahuje bioaktívne zlúčeniny, ktoré majú preukázané antioxidačné účinky. Niektoré vedecké štúdie popisujú aj jej možný vplyv na reguláciu hladiny glukózy v krvi, no účinok závisí od množstva, typu škorice a celkového stravovania. V recepte sa používa v malom množstve ako dochucovadlo.
Recept na jablčné muffiny
Ingrediencie
- 2–3 nahrubo nastrúhané jablká (cca 1,5 hrnčeka)
- 1 hrnček celozrnnej špaldovej alebo pšeničnej múky
- 1,5 hrnčeka hladkej múky
- 1 lyžička jedlej sódy
- 2 lyžičky prášku do pečiva
- 1 lyžička škorice
- 0,5 lyžičky mletého nového korenia
- štipka soli
- 1 hrnček cmaru
- 1/3 hrnčeka rastlinného oleja
- 1/2 hrnčeka trstinového cukru
- 1 veľké vajce
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- škoricový cukor na posypanie (alebo 3 lyžice kryštálového cukru + 1/2 lyžičky škorice)
- malý kúsok masla na každý muffin
Postup prípravy
- Rúru vyhrejeme na 170 °C.
- Formu na muffiny vystelieme papierovými košíčkami.
- Jablká ošúpeme a nahrubo nastrúhame.
- V mise zmiešame múky, prášok do pečiva, sódu a koreniny.
- V druhej mise spojíme vajce, cmar, cukor, olej a vanilkový extrakt.
- Suchú zmes prisypeme k tekutej a premiešame. Na záver pridáme nastrúhané jablká a cesto krátko spojíme.
- Cesto rozdelíme do 12 košíčkov. Každý povrch posypeme škoricovým cukrom a položíme naň kúsok masla.
- Pečieme 15 – 18 minút, v závislosti od veľkosti formičiek.
- Po upečení necháme muffiny krátko vychladnúť vo forme a následne ich preložíme na mriežku.
- Po vychladnutí sú pripravené na konzumáciu.
Muffiny je možné podávať samostatne alebo s potravinami, ktoré sa bežne kombinujú so sladkým jedlom, napríklad s bielym jogurtom či zakysanou smotanou.
