Káva je jedným z najobľúbenejších nápojov na svete a len málo ľudí si vie predstaviť deň bez jej vône a povzbudzujúcich účinkov. Na Slovensku má pitie kávy dlhú tradíciu – niekto nedá dopustiť na klasickú čerstvo mletú kávu zo zŕn, iní zas oceňujú praktickosť instantnej, ktorú stačí len zaliať horúcou vodou. Obe majú svoje výhody aj nevýhody. Ako sa teda odlišujú a ktorá je pre naše zdravie vhodnejšia?
Ako sa vyrába instantná káva
Instantná káva vzniká z klasickej praženej kávy. Najprv sa pripraví silný kávový extrakt, z ktorého sa potom odstráni voda buď mrazom (freeze-drying) alebo sprejovým sušením. Výsledkom sú granule alebo prášok, ktorý sa ľahko rozpustí aj v studenej vode.
Chuť instantnej kávy je jemnejšia, menej výrazná než u čerstvo pripravenej zrnkovej. Je praktická a rýchla, preto je obľúbená najmä v práci alebo na cestách. Dôležitá rada: instantnú kávu je lepšie zalievať vodou tesne pod bodom varu, nie úplne vriacou.
Zrnová káva a jej príprava
Zrnová káva ponúka širšiu paletu chutí a vôní. Správna príprava je však dôležitá – mletá káva by mala prejsť kávovarom, moka kanvičkou, french pressom alebo džezvou. U nás je stále rozšírený „turek“, teda káva jednoducho zaliata horúcou vodou v hrnčeku. Tento spôsob síce patrí k tradícii, no z hľadiska kvality a zdravotných benefitov nie je ideálny. Ak ho máte radi, oplatí sa dodržať pár zásad:
- Použite 1–2 lyžice kávy na malý hrnček.
- Vodu priveďte takmer k varu, ale nenechajte ju úplne vrieť.
- Po zaliatí premiešajte a nechajte lúhovať asi 3–4 minúty.
- Pite precedenú cez jemné sitko, alebo počkajte, kým sa lógr usadí na dne.
Aj kávový lógr má svoje využitie – dá sa použiť v domácnosti ako čistič, pohlcovač pachov či na záhrade ako prírodné hnojivo.
Káva a zdravie: riziká a benefity
Káva je často označovaná za nezdravú, pretože kofeín môže:
- dočasne zvyšovať krvný tlak
- spôsobovať nespavosť a nervozitu
- vo vysokých dávkach zvyšovať riziko búšenia srdca
Na druhej strane, káva obsahuje množstvo látok, ktoré sú pre telo prospešné:
- antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením
- polyfenoly, ktoré môžu prispieť k nižšiemu riziku cukrovky 2. typu
- podpora bdelosti, koncentrácie a krátkodobej pamäti
Koľko kávy denne je bezpečné?
Odborníci (napr. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín – EFSA) odporúčajú ako bezpečnú dávku do 400 miligramov kofeínu denne pre zdravého dospelého človeka.
Pre lepšiu predstavu:
- 1 šálka filtrovanej kávy → približne 90–120 mg kofeínu
- 1 espresso (30 ml) → okolo 60–70 mg kofeínu
- 1 instantná káva → asi 60–80 mg kofeínu
To znamená, že 3–4 šálky kávy denne sú pre väčšinu ľudí bezpečné. Tehotné ženy by však mali prijať maximálne 200 mg kofeínu denne, keďže vyššie dávky môžu mať vplyv na vývoj plodu.
Antioxidanty v káve: instantná má prekvapivú výhodu
Káva je jedným z hlavných zdrojov antioxidantov v našej strave. Tie pomáhajú spomaľovať starnutie, posilňujú imunitu a znižujú riziko civilizačných ochorení.
Zaujímavé je, že niektoré štúdie ukázali, že instantná káva môže obsahovať dokonca viac antioxidantov než klasická zrnková, a to vďaka špecifickému spôsobu spracovania. Na druhej strane, instantná káva má často vyšší obsah akrylamidu – látky, ktorá vzniká pri pražení a vo vysokých dávkach môže byť škodlivá. Obsah akrylamidu v instantnej káve je síce vyšší než v zrnkovej, no stále zostáva v bezpečných hraniciach.
Ktorá káva je teda lepšia?
- Zrnová káva ponúka plnšiu chuť, viac možností prípravy a vo všeobecnosti je považovaná za kvalitnejšiu.
- Instantná káva je rýchla, praktická a môže obsahovať viac antioxidantov, no na druhej strane aj viac akrylamidu.
Výber preto závisí najmä od vašich preferencií. Zdravotný rozdiel medzi nimi nie je natoľko výrazný, aby sa dala jedna z nich jednoznačne označiť za „zdravšiu“. Najdôležitejšie je piť kávu s mierou a sledovať, ako na ňu vaše telo reaguje.
Záver: Či už si doprajete espresso, cappuccino alebo obyčajnú instantnú kávu, všetko je o rovnováhe. Denná dávka do 400 mg kofeínu je pre väčšinu ľudí bezpečná a môže dokonca priniesť aj zdravotné benefity. Káva je teda dobrý sluha – no zlý pán, ak to s ňou preženieme.
