Horúce leto, dovolenka v Grécku a dokonale pripravené frappé – tieto veci idú spolu ako olivy a feta syr. Obľúbená ľadová káva frappé je totiž pre Grékov taká samozrejmá ako grécke slnko či tyrkysové more. A kto iný by mal poznať tajomstvo jej správnej prípravy lepšie ako skúsení majitelia tradičných gréckych kaviarní? Jeden z nich nám prezradil svoj overený recept, s ktorým zvládnete pripraviť frappé ako skutočný profesionál priamo vo vašej kuchyni.
Frappé – ľadová káva s príbehom
Frappé nie je len obyčajná ľadová káva. Je to symbol gréckeho leta a neoddeliteľná súčasť miestnej kultúry. Aj keď dnes si ho vychutnávame na pobreží mora, jeho vznik bol prekvapivo náhodný. Tento príbeh sa odohral v roku 1957 na gastronomickom veľtrhu v Solúne. Zamestnanec spoločnosti Nestlé práve predvádzal, ako si s pomocou šejkra jednoducho pripraviť chutný detský nápoj z čokolády, mlieka a ľadu. Keď si počas prestávky chcel urobiť prestávku na kávu, zistil, že nemá horúcu vodu. Ako improvizáciu teda použil studenú vodu, instantnú kávu, pridal ľad a všetko poriadne pretrepal. Tak sa zrodilo prvé grécke frappé, ktoré si ihneď získalo obrovskú popularitu.
Ako si doma pripraviť autentické grécke frappé?
Príprava tohto nápoja nie je vôbec náročná, ale aby ste dosiahli dokonalú konzistenciu a chuť, musíte postupovať presne podľa osvedčených krokov. Tu je podrobný postup, s ktorým pripravíte frappé rovnako ako v autentických gréckych tavernách.
Čo budete potrebovať:
2 lyžičky kvalitnej instantnej kávy (ideálne značky ako Nescafé Classic, ktoré používajú aj v Grécku)
cukor podľa chuti (Gréci najčastejšie používajú jednu až dve lyžičky)
studenú vodu
ľadové kocky
mlieko (voliteľné, podľa vašich preferencií)
Postup krok za krokom:
Do vysokého pohára vsypte dve lyžičky instantnej kávy. Pridajte cukor podľa vašej chuti – ak máte radi výraznejšiu sladkosť, pokojne pridajte viac.
Prilejte k zmesi len malé množstvo studenej vody – približne 2 až 3 lyžice. Toto je mimoriadne dôležitý krok, pretože ak pridáte priveľa vody naraz, nikdy nedosiahnete ideálnu hustú penu.
Pomocou ručného frapovača, šejkra alebo elektrického mixéra dôkladne vyšľahajte kávovú zmes. Šľahajte ju dostatočne dlho, pokým vám nevznikne hustá, jemne krémová pena svetlej farby. Perfektná pena by mala byť hustá a hladká, bez veľkých bublín.
Teraz naplňte pohár niekoľkými kockami ľadu a opatrne dolejete studenou vodou. Množstvo vody záleží na vás – niekto uprednostňuje silnejšiu kávu, iný zase jemnejšiu chuť.
Ak máte radi frappé jemnejšie a krémovejšie, dolejte namiesto vody studené mlieko. Tradične v Grécku často pridávajú trochu kondenzovaného mlieka, ktoré nápoju dodáva charakteristickú sladkosť a hustotu.
VIDEO: Príprava gréckeho frappé krok za krokom
Ak chcete prípravu frappé vidieť priamo naživo a získať lepšiu predstavu o jednotlivých krokoch, pozrite si nasledujúce krátke video od Gastro 21 na YouTube, ktoré vás celým postupom prevedie detailne a názorne:
▶️ Pozrite si video o príprave frappé
Tipy od profesionálneho gréckeho baristu, ktoré oceníte:
Vodu pridávajte postupne. Na začiatok stačí veľmi malé množstvo, pretože len tak vznikne správne hustá pena. Ak to preženiete hneď na začiatku, pena nebude taká krémová a bohatá.
Nepodceňujte kvalitu kávy. Použitie lacnejšej instantnej kávy sa prejaví na kvalite vášho frappé. Výsledná pena nebude dostatočne pevná a chuť môže byť horkastá alebo mdlá.
Ako zistiť, či je pena dokonalá? Jednoducho otočte pohár hore dnom. Perfektná pena zostane na svojom mieste a nevytečie.
Prečo práve frappé?
Frappé nie je len obyčajnou kávou na ochladenie. Má za sebou dlhú tradíciu, je symbolom pohostinnosti, relaxu a pomalého gréckeho životného tempa „siga-siga“. Vďaka jednoduchosti prípravy a vynikajúcej chuti si ho môžete dopriať kedykoľvek a kdekoľvek.
Naučte sa tento tradičný grécky recept a pozvite atmosféru slnečného Grécka aj k sebe domov. Každý dúšok vás na chvíľu prenesie na pláže Egejského mora alebo do typickej malej kaviarne v Aténach či na Kréte.
Užite si leto s pravým gréckym frappé, ktorému turisti z celého sveta nevedia odolať!
