Ak ste ešte neochutnali slávne francúzske palacinky typu galette, teraz je ten správny čas vyskúšať ich prípravu. Galette sú charakteristické tým, že sa pripravujú z pohánkovej múky, sú veľmi ľahké, chrumkavé a plnia sa rôznymi ingredienciami. Vďaka spojeniu špenátu, vajíčka a lahodného syra si na nich pochutia nielen vegetariáni, ale prakticky každý, kto hľadá rýchle, no zároveň zaujímavé jedlo.
Čo sú galette a prečo sa oplatí ich skúsiť
Francúzsky galette štýl je známy pre svoju jednoduchosť – výsledné palacinky sa po upečení plnia špenátom, vajcom a syrom (napríklad Comté či ementál). Okraje palacinky sa následne prehnú tak, aby vytvorili tvar štvorca a zároveň v strede ostalo vidieť vajíčko. Tento typ palaciniek je populárny v Bretónsku, regióne Francúzska, odkiaľ pochádza aj tradícia používať pohánkovú múku na prípravu tenkých a voňavých placiek.
Dĺžka prípravy
- Samotné spracovanie cesta a plnky: približne 15 minút
- Pečenie (dozlatista): 2 – 3 minúty na jednu stranu palacinky + niekoľko minút v rúre na zapečenie vajíčka
- Gramáž ingrediencií z uvedeného receptu vystačí približne na šesť palaciniek
Ingrediencie na pohánkové cesto (6 kusov)
- Pohánková múka – 100 g (odporúča sa celozrnná)
- Vajce – 1 ks (na cesto)
- Mlieko – 150 ml + ďalších 150 ml (spolu 300 ml)
- Soľ – štipka
- Maslo – cca 50 g (rozpustené, pridáva sa priamo do cesta)
Postup prípravy cesta
- Zmiešanie suchých a mokrých surovín
Pripravte si priestrannú misu a nasypte do nej 100 gramov pohánkovej múky. Pridajte štipku soli a dobre premiešajte, aby sa soľ rovnomerne rozptýlila v múke. - Pridanie vajca a mlieka
Do múky a soli rozklepnite jedno vajce a prilejte 150 mililitrov mlieka. Dôkladne šľahajte, aby vzniklo hladké cestíčko bez hrudiek. Následne prilejte ďalších 150 mililitrov mlieka a pokračujte v miešaní, kým nevznikne redšie palacinkové cesto. - Odpočívanie cesta (nepovinné)
Ak máte čas, môžete nechať cesto chvíľu odležať v chladničke. Cesto sa tak prepojí a palacinky budú mať jemnejšiu konzistenciu, no dá sa s ním pracovať aj okamžite.
Príprava palaciniek
- Rozohriatie panvice a olej
Na stredne vysokej teplote rozohrejte panvicu. Jemne ju vymažte olejom (stačí pár kvapiek, ktoré rozotriete po celej ploche). Dobre rozpálená panvica je pri pečení dôležitá, aby sa palacinky neprilepovali. - Vmiešanie rozpusteného masla
Päťdesiat gramov masla si najskôr rozpusťte a potom ho rýchlo pridajte do cesta. Maslo dodá palacinkám lahodnú chuť a krehkejšiu štruktúru. - Samotné pečenie
Naberačkou nalejte primerané množstvo cesta na rozpálenú panvicu tak, aby ste pokryli celú plochu. Počkajte 2 – 3 minúty, kým spodná strana získa zlatistý odtieň. Následne palacinku otočte a opekajte ďalších 1 – 2 minúty. Hotovú palacinku dajte bokom a rovnako pokračujte, až kým nespracujete celé cesto.
Náplň zo špenátu a smotany
- Zohriatie špenátu
Očistených a osušených 25 gramov čerstvého špenátu dajte do hrnca na stredne slabú teplotu. Špenát začne rýchlo vädnúť, takže ho priebežne miešajte, aby sa prehrial rovnomerne. - Pridanie smotany
Po chvíli pridajte lyžicu smotany (môže byť sladká smotana alebo smotana na varenie) a zamiešajte. Nezabudnite zmes dochutiť soľou a korením podľa chuti. - Zjemnenie chutí
Krátko prehrejte, aby sa špenát spojil so smotanou, no nevarte ho príliš dlho – cieľom je zachovať si sviežu zelenú farbu a jemne smotanovú vôňu.
Výber syra a jeho chuť
Na vrch špenátu patrí strúhaný syr. Tradične sa používa Comté, lahodný syr zo savojských hôr blízko hraníc so Švajčiarskom. Vyznačuje sa orieškovou príchuťou, ktorú Francúzi zbožňujú. Ak ho nezoženiete, alternatívou je napríklad ementál alebo gruyère – dôležité je, aby sa syr dobre rozpustil a jemne doplnil chuť špenátu.
Dokončenie a zapekanie
- Príprava palacinky na plechu
Každú palacinku si položte na pracovnú plochu alebo rovno na vymastený plech. Jemne ju v strede potrite zmäknutým maslom (prípadne môžete použiť malú časť z toho, čo vám ostalo pri pečení palaciniek). - Špenát a syr
Doprostred rozotrite pripravenú špenátovú zmes. Snažte sa o kruh s priemerom okolo 10 cm. Potom bohato posypte strúhaným syrom Comté (alebo ementálom). - Vajce v strede
Práve vajíčko dodáva tomuto jedlu chrumkavú a zároveň krémovú textúru. Rozklepnite ho priamo na špenát so syrom. - Prehnutie okrajov
Okraje každej palacinky zohnite smerom dovnútra tak, aby vznikol tvar štvorca. Zároveň by ste mali bielok väčšinou prikryť, pričom stred s tekutým žĺtkom by mal ostať odkrytý. - Zapečenie v rúre
Rozohrejte si rúru na 180 stupňov a vložte do nej plech s palacinkami. Pečte približne 8 minút, kým vajíčko dostatočne nestuhne. Čas pečenia si prispôsobte podľa toho, ako veľmi máte radi prepečený žĺtok (niekto uprednostňuje tekutý, iní radšej tuhší stred).
Servírovanie a tipy
- Podávanie: Hotové galette môžete servírovať okamžite. Vynikajúco chutia s ľahkým šalátom, napríklad z čerstvých listov baby špenátu alebo poľníčka s jednoduchým zálievkou z olivového oleja a balzamikového octu.
- Varianty: Namiesto špenátu môžete použiť aj iné listové zeleniny, prípadne pridať restované šampiňóny či karamelizovanú cibuľku.
- Skladovanie: Ak vám nejaké hotové palacinky ostanú (bez plnky), môžete ich odložiť do uzatvárateľnej nádoby v chladničke na neskoršie použitie.
Takto pripravené francúzske galette sú jednoduché, no zároveň pôsobia na tanieri veľmi efektným dojmom. Svojou jemne orieškovou chuťou z pohánkovej múky a plnkou zo špenátu, vajíčka a syra dokážu potešiť nielen vegetariánov, ale kohokoľvek, kto si rád pochutí na netradičnej, no lahodnej verzii slaných palaciniek. Bon appétit!
