Francúzske palacinky, známe aj ako crêpes, majú jemnú, takmer luxusnú chuť a od našich klasických palaciniek sa líšia nielen konzistenciou, ale aj spôsobom prípravy. Ak ste ich doteraz neskúsili, je čas to napraviť. Napriek tomu, že základné suroviny vyzerajú podobne, skutočné crêpes vám dokážu ponúknuť gastronomický zážitok. Najlepšie sa pripravujú na špeciálnom palacinkovači, no zvládnete to aj na bežnej panvici.
Romantický pôvod crêpes Suzette
K crêpes sa viaže pôvabná legenda. Vraj vznikli tak, že budúci anglický kráľ Eduard VII. dvoril mladej žene menom Suzette. Počas slávnostnej večere čašník pripravoval pre pár túto delikatesu. Vtedy sa mu však omylom podarilo zapáliť likér, ktorý planul na panvici. Čašník pohotovo reagoval: pomarančovú omáčku vylial na hotové palacinky, aby situáciu zachránil, a výsledok bol taký výnimočný, že princ neváhal a pomenoval tento dezert podľa svojej vyvolenej. Tak sa zrodili legendárne crêpes Suzette, ktoré dobyli srdcia milovníkov dezertov po celom svete.
Čo budete potrebovať?
Pri príprave cesta na pravé francúzske palacinky použijeme suroviny podobné tým, ktoré používame v klasickom recepte. Jedným z kľúčových rozdielov je však jedna špeciálna prísada, o ktorej mnohí nevedia – ide o alkohol, konkrétne pomarančový likér alebo brandy, ktorý sa pridáva do omáčky pri flambovaní a dodáva dezertu jedinečnú arómu.
Na cesto si nachystajte:
- 250 g hladkej múky
- ½ litra mlieka
- 3 vajcia
- 50 g masla
- 1 polievkovú lyžicu cukru
- Štipku soli
Na tradičný sirup či omáčku potrebujete:
- 100 g kryštálového cukru
- 60 g masla
- 4 lyžice pomarančového likéru alebo brandy
- Šťavu zo 4 pomarančov
- 1 lyžičku pomarančovej kôry
- Šťavu z 1 citróna
- Štipku škorice
Ako na prípravu cesta
- Preosiatie múky: Ako prvý krok preosejte múku cez sitko. Tým sa zbavíte prípadných hrudiek a cesto bude jemnejšie.
- Zmiešanie základných surovín: Pridajte k múke vajcia, cukor, štipku soli a dôkladne spolu prešľahajte, aby sa všetko spojilo do hustej hmoty.
- Postupné pridávanie mlieka: Počas šľahania prilievajte mlieko. Dávajte si záležať, aby zmes ostala čo najhladšia bez hrudiek.
- Rozpustené maslo: V menšej rajnici alebo v mikrovlnke si zohrejte maslo, nechajte ho roztopiť a vlejte do cesta. Opäť dobre premiešajte.
- Odpočinok: Cesto nechajte aspoň hodinu odležať v chladničke. Vďaka tomu získa ešte lepšiu konzistenciu.
Keď je cesto pripravené, rozohrejte panvicu (alebo palacinkovač), jemne ju vymažte maslom a naberačkou vylejte na povrch menšie množstvo cesta (obyčajne asi pol hrnčeka). Krúživým pohybom rozotrite cesto do tenučkej vrstvy. Palacinku opečte z oboch strán dozlatista.
Tajomstvo omáčky – flambovanie
Práve výroba omáčky je tým magickým krokom, ktorý robí z crêpes výnimočný dezert, najmä ak ju flambujete.
- Karamelizácia cukru: Do čistej panvice nasypte cukor a počkajte, kým sa rozpustí a jemne zkaramelizuje (nesmie veľmi stmavnúť, inak zhorkne).
- Pridanie masla: Keď má cukor svetlohnedú farbu, primiešajte maslo. Miešajte, kým sa maslo nerozpustí a nevznikne spenená zmes.
- Citrusové tóny: Prihoďte škoricu a postrúhanú pomarančovú kôru, následne vlejte čerstvo vytlačenú šťavu zo štyroch pomarančov a z jedného citróna. Vďaka tejto šťave je omáčka lahodne kyslastá.
- Skladanie palaciniek: Každú crêpe preložte na trojuholník a vložte ju do pomarančovej omáčky v panvici.
- Pridanie likéru: Nakoniec prilejte pomarančový likér či brandy. Ak to chcete skúsiť s flambovaním, chvíľu počkajte, kým sa alkohol zohreje, a zapáľte ho. Ihneď po flambovaní podávajte, pretože práve tento krok dodá dezertu jeho charakteristickú arómu a ľahko karamelovú chuť.
Sladká či slaná verzia?
Francúzske palacinky sú obľúbené najmä v sladkom prevedení – stačí ich len preliať ovocnou omáčkou alebo potrieť čokoládovým krémom. Avšak, ak preferujete menej sladké chute, smelo vyskúšajte aj slanú verziu. Pri tej môžete použiť napríklad jemnú ricottu, čerstvé figy či med. Fantázii sa medze nekladú; v zahraničí sa často kombinujú rôzne druhy syrov, šunky a zeleniny.
Prečo sa oplatí vyskúšať práve crêpes Suzette?
Crêpes Suzette sú dôkazom toho, že aj jednoduché cesto z niekoľkých bežných surovín sa môže zmeniť na kulinársky zážitok. Vďaka flambovanej omáčke získajú palacinky jemne karamelový povrch, do ktorého sa prepoja tóny pomaranča a brandy. Navyše, romantický príbeh o náhodnom vzniku tohto dezertu dodáva príprave istú dávku kúzla.
Francúzske palacinky sa tešia obľube na celom svete a ich príprava pritom vôbec nie je zložitá. Rozdiel oproti klasickým palacinkám spočíva najmä v dôkladnom prešľahaní cesta, dlhšom odležaní a, samozrejme, v tajomstve flambovania s prídavkom likéru. Práve to je tá „jedna špeciálna surovina”, ktorá do omáčky prináša výraznú chuť a vôňu.
Ak ste milovníkmi palaciniek a radi skúšate nové recepty, francúzske crêpes s flambovaním vám určite nesmú uniknúť. Dobrú chuť!
