Leto sa spája nielen so slnečným počasím, ale predovšetkým s dozrievaním sladkého a šťavnatého ovocia. Čerešne patria medzi prvé ovocie, ktoré každoročne ohlasuje príchod letnej sezóny. Hoci sú skvelé v rôznych džemoch, sirupoch a kompótoch, vyskúšať môžete aj netradičný francúzsky koláč známy ako clafoutis – jemnú, ovocnú bublaninu s mandľovým nádychom.
Čím je clafoutis iné ako klasická bublanina?
Clafoutis pochádza z francúzskej kuchyne a je známe svojou jemnou konzistenciou a výraznou chuťou mandlí. Oproti tradičnej bublanine sa líši najmä v použití mandľovej múky namiesto väčšieho množstva klasickej múky. Výsledkom je ľahší a vláčnejší koláč, ktorý sa rozplýva na jazyku.
Zaujímavosťou je, že vo Francúzsku sa čerešne v clafoutis často nechávajú s kôstkami, ktoré pri pečení uvoľňujú jemnú mandľovú arómu, čím je dezert ešte chutnejší a aromatickejší. Pri výbere ovocia sú vhodnejšie tmavšie odrody čerešní s mierne kyslastou chuťou, pretože lepšie držia tvar a menej sa rozpadajú.
Príprava clafoutis – jednoduchšia, než si myslíte
Príprava francúzskej bublaniny je rýchla a nenáročná. Stačí vám približne 15 minút na prípravu cesta.
Čo budete potrebovať?
- 2 vajíčka
- 100 g kryštálového cukru
- 300 g créme fraîche (alebo hustá zakysaná smotana)
- 100 g mandľovej múky
- 30 g hladkej múky
- cca 500 g čerešní (prípadne iného sezónneho ovocia)
- štipku soli
- maslo na vymastenie formy
- trstinový cukor alebo drvené mandle na vysypanie formy
Postup prípravy krok za krokom
- Cesto: Vajíčka vyšľahajte s cukrom a štipkou soli do jemnej, penistej konzistencie. Postupne pridajte créme fraîche (alebo hustú kyslú smotanu) a dôkladne premiešajte.
- Múky: Do zmesi vmiešajte mandľovú a hladkú múku, až kým nevznikne hladké, mierne tekuté cesto.
- Forma: Koláčovú formu dôkladne vymastite maslom a vysypte trstinovým cukrom alebo jemne rozdrvenými mandľami. Vďaka tomu vznikne na koláči príjemná a chrumkavá kôrka.
- Pečenie: Cesto rovnomerne rozotrite do formy, rozložte po povrchu čerešne alebo iné ovocie a vložte do predhriatej rúry na 165 °C. Pečte približne 25 minút, kým koláč nezíska zlatohnedú farbu.
Hotový koláč nechajte mierne vychladnúť, prípadne ho môžete servírovať aj teplý, ideálne s kopčekom zmrzliny alebo šľahačky.
Užitočné tipy na záver
Clafoutis je univerzálny dezert, ktorý si môžete pripraviť celoročne. Ak nemáte čerstvé čerešne, bez problémov použite zavárané ovocie, ako sú višne, marhule či broskyne. Pri kompótovanom ovocí však nezabudnite dobre odkvapkať šťavu a prípadne mierne znížte množstvo cukru v ceste.
Mandľovú múku nemusíte kupovať, ľahko si ju pripravíte aj doma. Stačí zomlieť lúpané mandle v mixéri alebo v malom kávovom mlynčeku, čím získate čerstvú a výraznú mandľovú chuť za výhodnejšiu cenu.
Vyskúšajte rôzne kombinácie ovocia podľa sezóny či vlastných chutí a objavte tak svoj vlastný dokonalý recept na clafoutis. Tento francúzsky dezert sa stane obľúbenou pochúťkou vašej rodiny či priateľov nielen počas leta, ale kedykoľvek počas roka.
