Rezeň patrí medzi klasiky českej aj slovenskej kuchyne. Milujú ho deti aj dospelí – či už ide o bravčový, kurací alebo teľací. Ak však sledujete svoju váhu alebo sa snažíte jesť ľahšie, tradičný vyprážaný rezeň nie je práve ideálnou voľbou. Vďaka jednoduchým zmenám v príprave si ho však môžete dopriať bez výčitiek – s menším množstvom tuku, kalórií a stále s výbornou chuťou.
Pozrite si, ako na to
Existuje viacero spôsobov, ako pripraviť šťavnatý rezeň v rúre – bez kvapky oleja a s dokonalou kôrkou.
Pozrite si krátke video, kde je postup ukázaný krok za krokom:
Prečo je klasický rezeň taký kalorický
Samotné mäso – napríklad bravčová kýta alebo kuracie prsia – nie je problém. Ide o relatívne chudé druhy mäsa, ktoré obsahujú kvalitné bielkoviny a minimum tuku.
Problém nastáva až pri trojobale a vyprážaní. Múka, vajce a strúhanka pridávajú ďalšie sacharidy, a hlavne – pri vyprážaní v oleji sa veľká časť tuku vsiakne do obalu.
Podľa výživových tabuliek má:
- Bravčový rezeň vyprážaný v trojobale približne 430–460 kcal na 100 g,
- Kurací rezeň vyprážaný okolo 350–380 kcal na 100 g.
Závisí, aký olej sa použije a ako dlho sa mäso vypráža. Papierový obrúsok síce odsaje časť tuku, no v obale ho zostáva dosť. Preto nie je prekvapením, že po takomto jedle človek rýchlo prijme aj tretinu denného energetického príjmu.
Pečený rezeň – rovnaká chuť, menej tuku
Ak však rezeň namiesto vyprážania upečiete v rúre, množstvo tuku dramaticky klesne. Stačí použiť papier na pečenie alebo nepriľnavý plech a kvapku oleja iba na potretie. Takto pripravené mäso si zachová šťavnatosť a chuť, ale bez zbytočných kalórií z oleja.
Na 100 gramov takého rezňa pripadá približne 170–200 kcal, čo je o viac než polovicu menej ako pri klasickom vyprážanom.
Mandľová krusta namiesto strúhanky
Strúhanku môžete bez problémov nahradiť mletými alebo nasekanými mandľami. Tie dodajú jemnú orieškovú chuť, príjemnú chrumkavosť a pritom obsahujú množstvo prospešných látok – nenasýtené tuky, horčík, vápnik, vitamín E a rastlinné bielkoviny.
Mandle síce samy o sebe obsahujú tuk, no ide o zdravé tuky, ktoré pomáhajú udržiavať normálnu hladinu cholesterolu a prospievajú srdcu.
Recept: Kurací rezeň v mandľovej kruste bez vyprážania
Ingrediencie (na 2 porcie):
- 2 kuracie prsia bez kože
- 1 rozšľahané vajce
- ½ lyžice kukuričného škrobu
- ½ šálky nasekaných alebo mletých mandlí
- ½ lyžičky sladkej papriky
- ½ lyžičky soli
Postup:
- Kuracie prsia jemne naklepte, aby boli rovnomerne hrubé.
- Obaľte ich najprv v škrobe, potom vo vajci a nakoniec v mandliach.
- Poukladajte ich na plech s papierom na pečenie.
- Pečte v rúre predhriatej na 200 °C približne 15–20 minút.
- Ak máte rúru s grilom, posledné 2–3 minúty zapnite funkciu grilu – vytvorí sa krásna chrumkavá krusta.
- Po vytiahnutí nechajte rezeň pár minút odpočívať, aby šťava zostala vo vnútri.
Výživová porcia bez výčitiek
Takto pripravený rezeň má zhruba 180–200 kcal na 100 gramov, pričom obsahuje veľa bielkovín, minimum nasýtených tukov a takmer žiadny olej. Oproti klasickému vyprážanému rezňu je to úspora viac než 200 kalórií na porciu.
Ako príloha sa výborne hodí grilovaná zelenina, zemiaky pečené v šupke alebo ľahký zeleninový šalát. Takéto jedlo zasýti, nezaťaží trávenie a vďaka mandliam dodá aj zdravé tuky a vlákninu.
Zdravý rezeň nemusí byť nudný ani bez chuti. Pečením v rúre namiesto vyprážania a použitím mandľového obalu získate jedlo, ktoré je nutrične vyvážené, chutné a vhodné aj do redukčnej diéty.
