Feijoada je tradičné brazílske jedlo, ktoré sa vyznačuje výraznou chuťou a vo svojej domovine sa pripravuje z fazule a rôznych druhov mäsa. V pôvodnej verzii nájdete často bravčové i hovädzie mäso, no my si teraz ukážeme zjednodušenú alternatívu s kuracím mäsom a chorizom. Takto upravená feijoada je nielen chutná, ale aj rýchla na prípravu, čo ocenia najmä tí, ktorí hľadajú sýte a zároveň nenáročné jedlo pre celú rodinu.
Čo sú čierne fazule a ako ich pripraviť?
Základom každej feijoady sú čierne fazule. Ak máte dostatok času, oplatí sa ich cez noc namočiť, aby zmäkli a skrátil sa čas varenia. V prípade, že sa ponáhľate alebo ste zabudli fazuľu namočiť, môžete siahnuť po konzervovaných fazuliach – výrazne to urýchli celý proces.
Kuracie mäso a chorizo: ideálna kombinácia
Táto verzia receptu využíva kuracie stehenné rezne, ktoré stačí nakrájať na menšie kúsky, aby sa rýchlejšie prepiekli. Chorizo, pikantná španielska klobása, dodá jedlu výraznú, jemne štipľavú arómu. Nakrájajte ho na tenké plátky alebo menšie kúsky, aby sa uvoľnil tuk a korenisté chute sa zmiešali s fazuľovým základom.
Zdravotné benefity fazule
Okrem toho, že fazule v tomto recepte zabezpečia krémovú konzistenciu a zasýtia, prinášajú aj množstvo výživových výhod. Ako vysvetľuje PharmDr. Margit Slimáková:
„Fazuľa sú jedným z hlavných zdrojov rastlinných bielkovín, obsahujú aj zdravé tuky, množstvo vlákniny a vitamínov – najmä skupiny B, vitamín E a kyselinu listovú. Nájdeme v nich aj významné minerálne látky, ako draslík, horčík, meď, vápnik, zinok a železo. Vďaka tomuto zloženiu pôsobia blahodarne proti civilizačným ochoreniam – znižujú krvný tlak a cholesterol, podporujú správnu činnosť tráviaceho traktu a kardiovaskulárneho systému.“
Ak teda chcete do jedálnička zaradiť vyvážené a chutné jedlo, feijoada s fazuľou je skvelou voľbou.
Postup prípravy krok za krokom
Príprava surovín:
- Namočte si čierne fazule cez noc (alebo použite konzervované).
- Kuracie stehenné rezne umyte a nakrájajte na menšie kocky.
- Chorizo pokrájajte na kolieska.
- Pripravte si nadrobno nakrájanú cibuľu, posekaný cesnak a ďalšie koreniny, ktoré vám chutia (napríklad rímsku rascu, sladkú či údenú papriku, bobkový list).
Opekanie:
- V hlbšom hrnci rozohrejte menšie množstvo oleja.
- Prihoďte cibuľu a cesnak a restujte, kým nebudú sklovité.
- Pridajte chorizo, ktoré pustí výrazný tuk a uvoľní pikantnú arómu.
- Prihoďte kúsky kuracieho mäsa a restujte dovtedy, kým sa mäsko nezatiahne zo všetkých strán.
Dochutenie a dusenie:
- K mäsu pridajte rímsku rascu, mletú papriku a bobkový list podľa chuti.
- Zalejte zmes rajčinovým pretlakom (alebo drvenými paradajkami) a dochuťte vývarom – môže byť kurací alebo zeleninový.
- Vsypte scedené fazule a premiešajte.
- Duste na miernom ohni, kým sa všetky chute dobre nespoja a mäso nezmäkne. Dĺžka dusenia závisí od toho, či ste použili suché alebo konzervované fazule, ale zvyčajne to netrvá príliš dlho.
Čo sa hodí k feijoade?
Tradične sa feijoada v Brazílii podáva s ryžou, no môžete ju podávať aj s dusenou kapustou, čerstvým zeleninovým šalátom alebo krehkým pečivom. Aby ste jedlu dodali sviežosť, nezabudnite na čerstvý koriander a plátky limetky, ktoré zvýraznia chuťový kontrast. Kto koriandru neholduje, môže ho nahradiť napríklad petržlenovou vňaťou.
Feijoada ako rýchly a sýty obed alebo večera
Feijoada s kuracím mäsom a chorizom je ideálnou voľbou pre všetkých, ktorí potrebujú nasýtiť rodinu v krátkom čase. Stačí jedna veľká panvica alebo hrniec, zopár základných surovín a za krátku chvíľu máte na stole úžasné jedlo plné aromatických vôní a chutí Latinskej Ameriky.
Zhrnutie: Feijoada je dôkazom toho, že aj tradičné jedlo z opačného konca sveta sa dá prispôsobiť našim potrebám a surovinám tak, aby sme nestratili nič z jeho pôvodnej chuti, no ušetrili čas. Kuracie mäso a chorizo predstavujú skvelú kombináciu, vďaka ktorej dostane feijoada výdatnú, pikantnú i sviežu arómu. Navyše, fazule sú vynikajúcim zdrojom proteínov, minerálov a vitamínov, takže tento pokrm vám zabezpečí nielen plný žalúdok, ale aj kvalitnú výživu.
Užite si svoj kulinársky výlet do Brazílie priamo vo vlastnej kuchyni a obohaťte svoj jedálniček o jedinečné chute, ktoré feijoada prináša!
