Keď sa povie „bambus“, väčšina z nás si okamžite predstaví milé čiernobiele pandy, ktoré na ňom rady hodujú. No možno vás prekvapí, že mladé bambusové výhonky sú už celé stáročia tradičnou súčasťou ázijskej kuchyne. Napriek tomu, že v Ázii sa považujú za vyhľadávanú delikatesu, u nás zostávajú stále tak trochu v úzadí. A pritom ide o skutočný poklad – obsahujú veľmi málo kalórií, disponujú širokou škálou vitamínov a minerálov, a navyše dokážu obohatiť jedálniček o netradičnú, exotickú chuť.
Rýchlorastúci zázrak prírody
Bambus sa prirodzene vyskytuje v tropických a subtropických oblastiach Ázie, kde rastie takou rýchlosťou, že dokáže za deň vyrásť aj o celý meter. Najcennejšie sú jeho mladé, jemné výhonky, ktoré majú vo svojom prirodzenom stave bledú farbu a pripomínajú svetlý špargľový výhonok. Po zbere sa spracovávajú rôznymi spôsobmi – často sa marinujú alebo konzervujú, aby boli pripravené na okamžité použitie v kuchyni.
Prečo ich zaradiť do jedálnička?
- Nízky obsah kalórií. V 100 gramoch surových bambusových výhonkov sa nachádza približne 27 kalórií. Vďaka tomu sú skvelou voľbou pre všetkých, ktorí chcú zhodiť nadbytočné kilá alebo si udržať optimálnu váhu.
- Bohatá škála živín. Bambusové výhonky sú plné vitamínov skupiny B, vitamínu C a E. Okrem toho obsahujú železo, fosfor, mangán, draslík či zinok, teda minerály dôležité pre správne fungovanie organizmu.
- Vysoký obsah vlákniny. Práve vláknina je kľúčová pri podpore zdravého trávenia a pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Okrem toho môže prispieť k znižovaniu hladiny „zlého“ cholesterolu, čím sa znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb, vrátane aterosklerózy.
Na čo si treba dať pozor?
- Nevhodné v surovom stave. Čerstvé bambusové výhonky obsahujú látky, ktoré môžu byť pre ľudský organizmus škodlivé. Pred konzumáciou je preto potrebné ich vždy tepelne upraviť.
- Najčastejšie v marinovanej alebo konzervovanej podobe. V našich končinách nájdete bambusové výhonky väčšinou už spracované – marinované či vo forme nakladaných konzerv. Takto pripravené sú vhodné na rýchle kulinárske použitie.
- Rozmanitosť druhu a chuti. Existuje viacero druhov bambusu a ich mladé výhonky môžu mať jemné odlišnosti v chuti. Preto neváhajte objavovať a skúšať rôzne varianty, kým nájdete ten, ktorý vám bude najviac vyhovovať.
- Pozor na dlhšie skladovanie. Ak si zadovážite čerstvé bambusové výhonky, snažte sa ich čo najskôr spotrebovať. V opačnom prípade môžete prísť o ich jemnú chuť a chrumkavú štruktúru.
Využitie v kuchyni
- Ázijská klasika. Bambusové výhonky patria v Japonsku k tradičnému sushi, v Číne zasa k najčastejšie používaným ingredienciám do polievok, rezancových jedál či ryžových pokrmov. V Nepále sú súčasťou špeciálneho jedla zvaného tama. Číňania sú zároveň najväčší producenti a konzumenti bambusových výhonkov na svete.
- Univerzálny doplnok do rôznych jedál. Aj v našich podmienkach sa bambusové výhonky dajú využiť naozaj široko. Môžete ich pridať do zeleninových šalátov, kombinovať s kuracím mäsom alebo použiť ako zaujímavú prílohu ku grilovaným či duseným jedlám. Vďaka svojej jemnej chuti sa hodia aj do rýchlo opekaných stir-fry pokrmov, kde skvele ladia s inou chrumkavou zeleninou (napríklad mrkvou či paprikou).
- Zdravé a chrumkavé snacky. Skúsiť môžete aj rýchle marinovanie bambusových výhonkov v ľahkom náleve z ryžového octu, sezamového oleja, sójovej omáčky a citrónovej šťavy. Táto jednoduchá úprava vytvorí zaujímavý šalát či snack, ktorý výborne doplní napríklad rybu alebo kura.
Bonusový tip pre milovníkov experimentovania
Ak máte chuť pustiť sa do niečoho netradičného, skúste si pripraviť bambusové výhonky s tofu. Najprv rozohrejte panvicu s kvapkou sezamového oleja a krátko orestujte nakrájané tofu s cibuľkou, cesnakom a kúskom čerstvého zázvoru. Potom pridajte predvarené a nakrájané bambusové výhonky, trochu sójovej omáčky a prípadne štipku chilli. Krátko spolu orestujte, pridajte zeleninu podľa chuti (napríklad baby kukuricu alebo cuketu) a všetko jemne dochuťte. Táto pochúťka sa hodí ako samostatné hlavné jedlo s ryžou alebo rezancami.
Zhrnutie
Bambusové výhonky sú v ázijských krajinách dlhodobo uznávané ako lahodná delikatesa, plná vitamínov a minerálov. U nás sú síce menej rozšírené, no rozhodne stoja za vyskúšanie. Obsahujú len minimálne množstvo kalórií, a preto dokážu podporiť chudnutie či udržiavanie telesnej hmotnosti. Navyše prospejú tráveniu vďaka vysokej hladine vlákniny a prispievajú k zdravšej hladine cholesterolu. Ak sa rozhodnete pre čerstvé výhonky, nezabudnite ich povariť alebo inak tepelne upraviť, aby ste predišli konzumácii škodlivých látok. Potom už len stačí objaviť množstvo spôsobov, ako ich začleniť do jedálnička – či už v šalátoch, stir-fry pokrmoch, polievkach, alebo dokonca ako originálnu prílohu. Vyskúšajte ich exotickú chuť a obohaťte si kuchyňu o zdravý a ľahký prvok, ktorý ocení každé telo aj chuťové bunky.
