V dnešnom svete, kde sa zdravý životný štýl stáva čoraz dôležitejšou témou, sa môžeme inšpirovať jedlom, ktoré už tisícročia patrí k základom kuchyne v Indii, Nepále, Pakistane, Bangladéši či na Srí Lanke. Ide o pokrm s názvom dhal. Vyznačuje sa jednoduchosťou prípravy, pestrým zložením a výraznou vôňou vďaka kombinácii exotického korenia. Navyše je lacný, výživný a veľmi prospešný pre naše telo. Mnohí ľudia ho považujú za dôležitú súčasť každodenného jedálnička, keďže pomáha podporovať mozgové funkcie a predchádzať kognitívnym ťažkostiam.
Krátky pohľad do histórie a názvu
Dhal je dnes jedným z najznámejších jedál na svete, pričom jeho história siaha viac než päťtisíc rokov dozadu. Prvé zmienky o pestovaní strukovín, konkrétne šošovice, hrachu či fazule, siahajú do obdobia starovekej civilizácie v povodí rieky Indus (okolo roku 3000 p. n. l.).
Samotné slovo „dhal” pochádza z dávneho sanskrtského termínu „dal”, ktorý znamená „drvený” alebo „rozdelený”. Tento výraz poukazuje na to, že pri príprave sa používajú lúpané a polené strukoviny, ktoré sa počas varenia často rozvaria na kašu.
Príprava a možnosti využitia
Medzi výhody tohto pokrmu patrí nielen fakt, že na jeho prípravu stačí jeden hrniec, ale aj to, že pri ňom netreba neustále stáť. Dhal sa dá ľahko prispôsobiť rôznorodým chutiam a preferenciám. Možno ho variť s rôznymi druhmi strukovín či rôznymi zeleninovými prílohami, podľa toho, akú sezónnu zeleninu máte práve k dispozícii. Ak máte chuť na jemnejšiu verziu, pridajte viac vody a vytvoríte z neho výživnú polievku. Ak naopak trochu zhustne, môžete ho podávať aj ako nátierku – stačí pridať bylinky, trochu citrónovej šťavy alebo obľúbeného korenia.
Liečivé vlastnosti a duchovný rozmer
V oblastiach svojho pôvodu má dhal nielen kulinársky, ale aj duchovný a kultúrny význam. V ájurvéde sa strukoviny, ako napríklad šošovica alebo hrach, považujú za mimoriadne výživné a vhodné ako základ zdravého jedálnička.
Zásadné pozitívne účinky dhalu potvrdzujú aj moderné výskumy, ktoré sa venujú zdraviu mozgu a prevencii neurodegeneratívnych ochorení. „Základné ingrediencie, z ktorých sa dhal pripravuje, obsahujú množstvo antioxidantov. Tie podporujú kognitívne funkcie, zdravie mozgu a môžu tak znižovať riziko demencie. Ja osobne sa snažím jesť ho každý deň aspoň v malom množstve,” uvádza newyorský neurochirurg.
Jednou z kľúčových zložiek býva červená šošovica, ktorá je hlavným zdrojom kyseliny listovej (vitamín B9). Jej nedostatok v tele sa spája s vyšším rizikom neurodegeneratívnych ťažkostí, medzi ktoré patrí aj demencia. Červená šošovica taktiež obsahuje bielkoviny a železo, ktoré pomáha zásobovať mozog kyslíkom a podporuje tak mentálnu sviežosť. Dôležitý je aj vysoký obsah vlákniny.
V dhalovom recepte často natrafíte aj na špenát, ktorý sa pýši nielen kyselinou listovou a horčíkom, ale aj vitamínmi A, C a K. Posledný z nich je zásadný pre správne fungovanie neurónov a pre dobrú pamäť. Okrem toho pomáha znižovať riziko Alzheimerovej choroby.
Za zmienku stoja aj cibuľa a cesnak, ktoré sa bežne nachádzajú v základe tohto pokrmu. Sú známe protizápalovými vlastnosťami, ktoré sa pripisujú látkam, ako je kvercetín (v cibuli) a alicín (v cesnaku). Niektoré štúdie naznačujú, že tieto zlúčeniny môžu pomáhať znižovať riziko neurodegeneratívnych ochorení, zlepšovať prekrvenie mozgu a podporovať jeho neuroplasticitu.
Koreniaca esencia zdravej stravy
Čo robí z dhalu skutočne voňavý a jedinečný pokrm? Rozhodne je to bohaté použitie orientálneho korenia. Nikdy by v ňom nemala chýbať kurkuma a koriander, obe totiž oplývajú výraznými antioxidačnými schopnosťami.
„Mnohé výskumy poukazujú na to, že kurkumín, hlavná účinná zložka kurkumy, môže obmedzovať tvorbu beta-amyloidov, teda patologických bielkovín spojených s Alzheimerovou chorobou. Tiež podporuje produkciu bielkoviny BDNF, ktorá stimuluje tvorbu nových neurónov a chráni mozog pred predčasným starnutím,” zdôrazňuje doktor.
Koriander je zase bohatý na flavonoidy, ktoré napomáhajú chrániť mozgové bunky pred oxidačným stresom. Niektoré štúdie poukazujú na to, že môže pozitívne vplývať na pamäť a zlepšovať kognitívne funkcie.
Recept na lahodný dhal
Ďalšou prednosťou tohto jedla je, že ho zvládne pripraviť aj úplný začiatočník v kuchyni. Budete potrebovať:
- 1 šálku červenej šošovice
- 2 šálky čerstvého špenátu
- 1 čajovú lyžičku mletej kurkumy
- 1/2 čajovej lyžičky mletého kmínu
- 1/2 čajovej lyžičky mletého koriandra
- 1 menšiu cibuľu
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 polievkovú lyžicu extra panenského olivového oleja
- 3 šálky zeleninového vývaru
- Najskôr v hrnci rozohrejte olivový olej a orestujte na ňom nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak.
- Pridajte kurkumu, kmín a koriander. Nechajte ich zľahka rozvoňať (asi 1 minútu).
- Vmiešajte prepláchnutú červenú šošovicu a zalejte všetko zeleninovým vývarom.
- Varte zhruba 15 minút, kým šošovica úplne nezmäkne.
- Prisypte špenát a varte ešte 5 minút.
- Hotový dhal podávajte s uvarenou ryžou alebo pečivom, prípadne ho skombinujte s inou prílohou podľa vlastnej chuti.
Ak by ste chceli získať hustejšiu konzistenciu, môžete dhal variť o niečo dlhšie alebo odpariť viac tekutiny. V opačnom prípade ho ľahko upravíte na polievku pridaním vody či vývaru navyše.
Toto jedlo s hlbokými koreňmi v starobylých civilizáciách si získalo dôveru mnohých odborníkov, nielen z oblasti zdravej výživy, ale aj neurovedy. Pridaním dhalu do svojho jedálnička môžete podporiť nielen trávenie či imunitu, ale aj kognitívne funkcie a celkové zdravie mozgu. A práve toto z neho robí skvelého pomocníka v boji proti demencii či iným neurodegeneratívnym poruchám. Ak ste ho ešte neskúsili, určite sa nenechajte odradiť jeho exotickým pôvodom – jeho príprava je jednoduchšia, než sa môže zdať, a jeho prínosy vás môžu príjemne prekvapiť.
