Dve talianske staré mamy prezradili tajomstvo dokonalých lasagní a obe sa zhodli na tom istom – vyskúšajte ich postup a uvidíte, že sa výsledok vyrovná pokrmu z pravej talianskej reštaurácie. Lasagne totiž predstavujú absolútnu klasiku talianskej kuchyne a napriek tomu, že si ich obľúbil celý svet, práve talianske gazdinky ich dokážu pripraviť s takou autentickou chuťou, akú len tak nenájdete. Nasledujúci recept je inšpirovaný dvoma talianskymi starými mamami, ktoré sa rozhodli podeliť o svoje rodinné know-how. Ak si chcete vykúzliť nezabudnuteľný pokrm priamo u vás doma, čítajte ďalej.
Príprava základu na mäso:
- Ako prvý krok si nachystajte hlavnú zeleninovú zložku, ktorá dodá lasagniam nezameniteľný základ. Vezmite veľkú cibuľu a nakrájajte ju najemno. Nezabudnite ani na dva strúčiky cesnaku – tie pokrájajte na tenké plátky.
- V hlbšej panvici rozohrejte olej a postupne pridajte najemno nakrájanú cibuľu aj cesnak. Opekajte, kým obe suroviny nebudú mať zlatohnedú farbu, no dávajte si pozor, aby cesnak neprihorel.
- Potom do panvice pridajte približne 400 gramov mletého hovädzieho mäsa. Za stáleho miešania a „rozbíjania“ prípadných väčších hrudiek mäso opekajte. Keď sa mäso zatiahne, okoreňte ho podľa chuti: soľ, oregano, bazalku a prípadne trocha obľúbeného grilovacieho korenia. Všetko dobre premiešajte a opražte, kým nie je mäso takmer hotové.
- Následne pridajte konzervu paradajkovej passaty (približne 400 g) a krátko povarte. Ak sa vám zdá, že omáčke niečo chýba, pokojne ju doladíte ešte soľou, korením alebo bylinkami. Na chvíľu ju odstavte bokom.
Kľúč k dokonalému bešamelu: Zrejme najdôležitejším prvkom receptu je bešamelová omáčka, ktorá zjemní a zjednotí chute celého pokrmu. Obidve talianske babičky sa zhodli na tom, že práve tu treba byť pri príprave najdôslednejší a pridať dve neobvyklé, no dôležité ingrediencie.
- V menšom hrnci alebo panvici rozohrejte 50 gramov masla a prisypte k nemu 50 gramov hladkej múky. Vzniknutú zmes jemne pražte, kým nezíska svetlejšiu zlatú farbu a nebude pripomínať klasickú zápražku.
- K opraženej múke s maslom prilejte 500 mililitrov mlieka. Miešajte neustále metličkou, aby sa nevytvorili hrudky, a pridajte štipku čerstvo namletého muškátového orieška, soľ a mleté čierne korenie.
- Práve teraz prichádza najväčší „fór“ tohto receptu: do bešamelu pridajte lyžičku cukru a takisto trošku mletej škorice. Hoci sa to nezdá, práve táto kombinácia dodá lasagniam nečakanú, jemne sladkastú arómu a prehĺbi ich chuť. Miešajte dovtedy, kým omáčka nezhustne do konzistencie pudingu.
Postup vrstvenia a zapekania:
- Aby sa vám lasagne po dopečení dobre vyberali, zapekaciu misu si môžete vystlať papierom na pečenie alebo ju jednoducho potrieť troškou oleja.
- Na dno misky uložte prvú vrstvu cestovín na lasagne. Následne pridajte časť mäsovej zmesi, ktorú rovnomerne rozprestrite, a zalejte ju porciou bešamelu.
- Pokračujte vo vrstvení až dovtedy, kým neminiete všetky pripravené suroviny. Dôležité je, aby posledná vrstva pozostávala z mäsa a bešamelu – na vrchu totiž najviac vynikne.
- Na samý vrch nastrúhajte tvrdý syr (napríklad parmezán alebo iný vyzretý syr, ktorý sa pri pečení pekne rozpustí a vytvorí zlatú kôrku). To je posledný detail, ktorý odhalí, že pôjde o famózny výsledok.
- Celú zapekaciu misu vložte do rozohriatej rúry na 180 °C a pečte približne 45 minút. To je čas, ktorý zaručí, že sa všetky chute krásne spoja a syr bude na povrchu zlatistý.
Zhrnutie a tip na záver:
- Základom úspechu je správne opečené mäso s cibuľou a cesnakom, ktoré musí byť dobre okorenené.
- Bešamelová omáčka potrebuje čas na dôkladné zhustnutie. Kľúčové sú tu dve tajné ingrediencie: cukor a škorica.
- Posledná vrstva lasagní má byť vždy mäso s bešamelom posypané syrom, aby pri zapekaní vynikla krémová konzistencia a krásne chrumkavá vrstva navrchu.
- Pečte dostatočne dlho, aby sa chute prepojili a cestoviny boli mäkké, no zároveň držali tvar.
S týmto postupom si pripravíte lasagne, ktoré vás svojou chuťou dokážu preniesť rovno do srdca Talianska. Chutia ako z rúk talianskych starých mám – a presne to je dôvod, prečo stojí za to vyskúšať práve tento recept. Prajeme dobrú chuť a veľa kulinárskych úspechov!
