Ak patríte k milovníkom tradičnej domácej kuchyne, dusená kapusta je zrejme stálicou aj vo vašom jedálničku. Kapusta tvorí neodmysliteľnú súčasť mnohých obľúbených slovenských aj českých jedál, či už ide o kačku, pečené bravčové alebo tradičné knedle. Každý, kto rád varí, si skôr či neskôr osvojí jej prípravu aj doma. No stále existujú triky, ktorými ju môžete povýšiť na úplne inú úroveň. A práve jeden z takýchto fígľov nedávno predstavil skúsený šéfkuchár – tajomstvo spočíva v pridaní lahodného karamelu.
Oplatí sa vyrábať kyslú kapustu doma?
Naši predkovia kedysi veľmi dobre vedeli, prečo si každú jeseň naložili kyslú kapustu do súdkov či drevených sudov. Táto vitamínová bomba im zabezpečila dostatok živín počas celej zimy, keď čerstvá zelenina jednoducho nebola dostupná. Kapustu si brávali dokonca aj námorníci na dlhé plavby cez oceány, aby ich nepostihol skorbut spôsobený nedostatkom vitamínu C.
Dnes si síce môžeme kúpiť citróny či lesné ovocie uprostred zimy aj v najbližšom supermarkete, ale domáca kyslá kapusta je stále tou najlepšou voľbou. Áno, jej výroba je trochu náročnejšia, vyžaduje čas aj priestor na skladovanie, no získate produkt špičkovej kvality bez chemických prísad a konzervačných látok. Presne viete, akú odrodu kapusty ste použili a aké ingrediencie sa do nej dostali.
Ak predsa len kupujete kapustu už hotovú, vždy dôkladne čítajte zloženie. Uprednostnite produkty bez umelých konzervantov a dochucovadiel, aby ste si dopriali len to najlepšie.
Každá rodina má svoj tajný recept
V každej domácnosti sa nájde „rodinný“ recept na dusenú kapustu. Niektorí ju preferujú viac kyslastú a pikantnú, inde je obľúbená skôr sladšia verzia, ktorá sa jemne hrá s chuťovými pohárikmi. Bežné je pridávanie rasce, niekto zasa nedá dopustiť na hrozienka, ktoré kapustu nádherne ozvláštnia.
Veľmi chutným variantom je kapusta obohatená kúskami slaninky, ktorú najprv opečiete na cibuli do zlata. Fantázii sa medze nekladú, a preto odporúčame skúšať rôzne varianty a experimentovať s príchuťami. Len tak objavíte tú kombináciu, ktorá vám a vašim blízkym najviac ulahodí.
Dokonalý trik s karamelom, ktorý zmení všetko!
Ak hľadáte niečo nové a mimoriadne lahodné, skúste tento profesionálny trik – kapustu si vylepšite karamelom. Nebojte sa, nejde o nič zložité. Na bravčovej masti alebo oleji si najskôr dozlata opečte nakrájanú cibuľu. Keď je už krásne sklovitá a začína chytať jemne zlatistú farbu, prisypte na ňu približne jednu až dve lyžice kryštálového cukru. Cukor je potrebné neustále miešať a sledovať, kým sa neroztopí a nevytvorí svetlohnedý karamel. Pozor, cukor karamelizuje veľmi rýchlo a ľahko sa môže pripáliť, čo by kapustu výrazne znehodnotilo.
Keď je cukor pekne skaramelizovaný, zalejte základ trochou horúceho hovädzieho vývaru a dôkladne premiešajte, aby vznikla jemná, chuťovo bohatá omáčka. Až teraz pridajte kyslú kapustu, ktorú ešte dochuťte soľou, celou rascou, bobkovým listom, prípadne lyžičkou octu, ktorý doladí celkovú chuť pokrmu podľa vašich preferencií.
Tento trik s karamelizáciou dodá kapuste nádherne jemnú sladkosť, ktorá v kontraste s kyslosťou vytvorí dokonale harmonickú chuť. Vaši hostia budú nadšení a určite si budú pýtať recept!
