Predstavte si vôňu čerstvo upečenej slaniny, ktorá sa nesie celým bytom – krehká kôrka, šťavnaté vnútro a žiadne prehnané množstvo chemických prísad. Takáto slanina nemusí byť len snom. Stačí pár základných surovín, trocha trpezlivosti a výsledok, ktorý prekoná bežnú ponuku v obchode, máte na stole.
Slanina – láska aj strašiak na tanieri
Ak patríte medzi ľudí, ktorým sa už pri pohľade na slaninu zbiehajú sliny, určite viete, že ide o pochúťku, ktorú si netreba dopriať denne. Klasická kupovaná slanina patrí k najmenej zdravým druhom mäsa – obsahuje veľa nasýtených tukov, vysoké množstvo soli a často aj chemické konzervanty, ako sú dusitany či dusičnany. Tie sa síce používajú na predĺženie trvanlivosti a zachovanie ružovej farby, no v organizme môžu vytvárať látky spájané so zvýšeným rizikom rakoviny tráviaceho traktu.
Ďalším mínusom je jej tepelné spracovanie. Pri prudkom opekaní alebo smažení na vysokej teplote sa tuk prepaľuje a vznikajú karcinogénne látky – polycyklické aromatické uhľovodíky (PAU) a heterocyklické amíny (HCA). Častá konzumácia takto pripravenej priemyselnej slaniny dáva zabrať nielen tráveniu, ale aj srdcu a cievam.
Domáca verzia – kompromis medzi chuťou a zdravím
Priznajme si, aj domáca slanina stále obsahuje tuk a soľ, takže ju nemožno porovnávať s ovsenými vločkami, zeleninou alebo rybami. Rozdiel je však v tom, že pri domácej príprave máte všetko pod kontrolou – žiadne priemyselné prísady, minimum chémie a možnosť regulovať množstvo soli či korenín. Navyše nepotrebujete udiareň, vystačíte si s rúrou alebo teplovzdušnou fritézou.
Na domácu slaninu budete potrebovať:
- 1 kg surovej slaniny s vrstvou mäsa a sadla
- 18 g morskej soli (asi 1,5 polievkovej lyžice)
- 2 lyžice sušenej majoránky
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 polievkovú lyžicu repkového oleja
Postup:
- Cesnak nasekajte nadrobno, pridajte soľ, majoránku a olej. Zmes premiešajte na aromatickú pastu.
- Touto pastou dôkladne potrite celý kus mäsa.
- Zabaľte ho do potravinovej fólie alebo vložte do nádoby s viečkom a nechajte odpočívať v chladničke aspoň 24 hodín, ideálne aj dlhšie, aby sa chute prepojili.
- Pred pečením mäso vyberte z chladničky a nechajte ho hodinu stáť pri izbovej teplote.
- Pečte v rúre na 180 °C približne 40 minút kožou nadol, potom otočte a pečte ešte 15 minút.
- Ak chcete extra chrumkavú kôrku, posledných 10 minút zvýšte teplotu na 200 °C.
Výsledkom bude voňavá slanina, šťavnatá vo vnútri, chrumkavá navonok a bez chemických konzervantov.
Tipy, aby vám pri smažení neprskala celá kuchyňa
Mnohí si slaninu radi opečú aj na panvici. Problém je, že tuk pri vysokej teplote prská a kuchyňa je potom samá mastná škvrna. Dá sa tomu jednoducho predísť:
- Použite hlbší hrniec namiesto panvice – tuk ostane na stenách nádoby.
- Prikryte panvicu pokrievkou alebo špeciálnou sieťkou, ktorá zachytí väčšinu mastných kvapiek.
- Pridajte trochu vody – pol centimetra na dne panvice. Voda sa najprv odparí, tuk sa pomaly uvoľní a plátky sa nebudú krútiť.
- Začnite na studenej panvici bez oleja – tuk sa bude postupne uvoľňovať a prskanie bude minimálne.
- Vyberte slaninu z chladničky vopred – nechajte ju aspoň 10 minút ohriať, aby prechod zo studeného mäsa na horúcu panvicu nebol taký prudký.
Takto pripravená slanina síce nebude potravinou na každý deň, ale keď si ju doprajete raz za čas, dodá jedlu jedinečnú chuť a pritom nezaťaží organizmus tak, ako kupovaná verzia plná chémie.
