Ste pripravení načerpať inšpiráciu z tradičnej kuchyne a priniesť do vašej domácnosti vôňu čerstvo upečeného chleba? Ponúkame vám unikátny recept na zemiakový kváskový chlieb, ktorý je nielen lahodný, ale aj plný domácej pohody a tepla.
V tomto článku vám predstavíme recept, ktorý spája tradíciu so súčasnými gastronomickými trendmi. Naše tajomstvo spočíva v použití kvalitnej žitnej múky a čerstvo uvarených zemiakov, ktoré dodávajú chlebu jemnú a neodolateľnú chuť. Chlieb, pripravený podľa tohto receptu, je ideálny nielen k tradičným slovenským jedlám, ale aj k moderným, zdravým pokrmom, ako sú napríklad šaláty alebo ľahké sendviče.
Okrem toho, že vás naučíme pripraviť klasický zemiakový kvások, dáme vám tipy, ako môžete experimentovať s prísadami – či už ide o pridanie rôznych druhov semienok pre extra chrumkavosť, alebo o použitie byliniek pre výraznejšiu arómu. Taktiež vám poradíme, ako udržať kvások živý a plodný, aby ste mohli piecť dokonalý chlieb kedykoľvek máte chuť.
Na kvások:
- 50 g žitnej múky
- 1 kocka čerstvého droždia
- 1 lyžica cukru
- 150 ml vlažnej vody
Na cesto:
- 1 kg hladkej múky (a ďalšia na prácu s cestom)
- 200 g uvarených zemiakov (roztlačených)
- 3 lyžičky soli
- 3 lyžičky celej rasce
- 2 lyžice octa
- 100 ml vody (alebo viac podľa potreby pre konzistenciu cesta)
Postup:
- Príprava kvásku: Zmiešajte žitnú múku, droždie, cukor a vlažnú vodu v mise. Nechajte kvások vyrásť na teplom mieste približne 15-20 minút, kým nezačne bublať.
- Príprava cesta: V veľkej mise zmiešajte hladkú múku s roztlačenými uvarenými zemiakmi, soľou, rascou a octom. Pridajte pripravený kvások a postupne prilievajte vodu, až kým nedosiahnete konzistenciu cesta, ktoré sa nelepí na ruky.
- Kynutie cesta: Vypracujte cesto na pomúčenej ploche, kým nebude hladké a pružné. Vložte ho späť do misy, prikryte utierkou a nechajte kysnúť približne 1-2 hodiny na teplom mieste, kým sa jeho objem zdvojnásobí.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 200°C. Cesto opatrne vyberte z mise a opäť ho prepracujte. Položte ho na plech vystlaný papierom na pečenie alebo do formy na chlieb. Zľahka ho nakrojte nožom a potrite vodou so štipkou soli. Pečte približne 40-45 minút, až kým chlieb nebude zlatohnedý a pri poklepaní znie dutý zvuk.
- Dokončenie: Nechajte chlieb vychladnúť na mriežke pred krájaním, čo uľahčí krájanie a zachová jeho vláčnosť.
Tento chlieb so zemiakovým kváskom by mal mať vynikajúcu štruktúru a chuť vďaka kombinácii zemiakov a kvásku, čo robí z každého sústa skutočný zážitok.
