Grécky jogurt si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu popularitu. Milujú ho športovci, ľudia dbajúci o svoje zdravie, ale aj tí, ktorí sa jednoducho radi dobre najedia. Obľúbený je nielen kvôli svojej lahodnej chuti a krémovej textúre, ale aj pre vysoký obsah bielkovín, vďaka čomu dokáže zasýtiť a podporiť zdravie svalov a kostí. Vedeli ste však, že si pravý grécky jogurt môžete vyrobiť aj doma bez drahého jogurtovača?
Na domácu výrobu gréckeho jogurtu nepotrebujete žiadne špeciálne prístroje ani exotické ingrediencie. Stačia len základné potraviny, trochu trpezlivosti a jednoduchá látka – napríklad mušelínová gáza alebo bavlnené plátno. Za vašu snahu budete odmenení čerstvým jogurtom, ktorý svojou kvalitou prekoná mnohé výrobky z obchodu, a navyše máte úplnú kontrolu nad jeho zložením.
Prečo sa oplatí vyrábať jogurt doma?
Domáca výroba jogurtu má množstvo výhod, ktoré stoja za pozornosť. Na prvom mieste je samozrejme kontrola nad použitými surovinami. Môžete sa ľahko vyhnúť rôznym nežiaducim prísadám, ako sú stabilizátory, zahusťovadlá, konzervačné látky alebo pridané cukry, ktoré sa často nachádzajú v kupovaných výrobkoch.
Domáci jogurt je taktiež bohatší na živé probiotické kultúry. Vďaka minimálnemu spracovaniu poskytuje výrazne väčšie množstvo prospešných baktérií, ktoré podporujú zdravie čriev, zlepšujú trávenie a posilňujú imunitný systém. Nemenej dôležitá je aj možnosť prispôsobiť si chuť a hustotu jogurtu presne podľa vlastných preferencií. Získate tak unikátny produkt, aký vám žiadny obchod nedokáže ponúknuť.
Ušetrí vaša peňaženka
Ak vás doteraz nepresvedčili zdravotné ani chuťové dôvody, možno vás zaujme ekonomická stránka veci. Výroba jogurtu doma totiž vyjde lacnejšie ako pravidelný nákup hotového výrobku, zvlášť ak ho jete pravidelne a vo väčšom množstve. Jediné, čo potrebujete, je kvalitné mlieko, trochu jogurtu s aktívnymi kultúrami a jednoduché vybavenie, ktoré má každý doma.
Ako si vyrobiť pravý domáci jogurt krok za krokom?
Jogurt vzniká fermentáciou mlieka pomocou prospešných baktérií, ktoré premieňajú mliečny cukor (laktózu) na kyselinu mliečnu. Tento proces spôsobí, že sa mlieko zahustí a získa charakteristickú sviežu a mierne kyslú chuť.
Čo budete potrebovať:
- 1 liter kvalitného plnotučného mlieka (ideálne čerstvého, farmárskeho)
- 3 polievkové lyžice kvalitného gréckeho jogurtu so živými kultúrami (poslúži ako štartér)
- Kuchynský teplomer (pre presnosť)
- Mušelínové alebo bavlnené plátno (na precedenie)
- Hrniec, nádoba na fermentáciu a cedník
Postup:
1. Zahrejte mlieko
Mlieko najskôr zahrejte takmer do varu, približne na 85–90 °C. Týmto krokom sa upravia mliečne bielkoviny, čo zabezpečí hustejší a krémovejší jogurt. Následne nechajte mlieko vychladnúť na optimálnu teplotu fermentácie, teda na 43 až 46 °C.
2. Pridajte jogurtovú kultúru
Do vlažného mlieka primiešajte tri polievkové lyžice kvalitného gréckeho jogurtu, ktorý slúži ako štartovacia kultúra. Ak nechcete použiť kupovaný jogurt, môžete použiť aj špeciálny štartovací prášok, no bežný jogurt je jednoduchšie dostupný a plní rovnakú funkciu.
3. Fermentácia (6–12 hodín)
Zmes prelejte do čistej nádoby, ktorú zakryjete pokrievkou alebo tanierom. Teraz je potrebné udržať optimálnu teplotu po dobu aspoň 6 hodín. Čím dlhšie bude jogurt fermentovať, tým výraznejšia bude jeho chuť a hustota. Nemusíte mať jogurtovač – stačí nádobu uložiť do termosky, pomalého hrnca, predhriatej vypnutej rúry alebo ju zabaliť do deky a uložiť na teplé miesto v domácnosti.
Ako získať grécky jogurt?
Získali ste už klasický jogurt, ale pre získanie typickej hutnej textúry gréckeho jogurtu je potrebné ho ešte scediť. Na tento účel použite cedník, ktorý vysteliete mušelínom alebo plátnom a umiestnite nad väčšiu misku, aby mohla odkvapkávať prebytočná srvátka.
Jogurt opatrne nalejte do cedníka a umiestnite ho na 2 až 4 hodiny do chladničky. Čím dlhšie budete jogurt cediť, tým hustejší a krémovejší výsledok získate.
Hotový grécky jogurt preložte do vzduchotesnej nádoby a uchovávajte v chladničke. Vydrží bez problémov týždeň – a to všetko bez akýchkoľvek umelých konzervačných látok či ďalších prísad.
Tipy na servírovanie:
Grécky jogurt si môžete vychutnať sladký – s ovocím, medom a orieškami, alebo slaný – v podobe dipu, omáčky či dressingov na šaláty. Jeho všestrannosť z neho robí neoceniteľnú ingredienciu v každej kuchyni.
Vyskúšajte raz domácu výrobu gréckeho jogurtu a uvidíte, že kupovaný už možno nikdy nebudete chcieť. Vaše chuťové poháriky aj telo vám poďakujú!
