Aj keď dnes nájdeme paradajky v supermarketoch prakticky počas celého roka, všetci dobre vieme, že najlepšie chutia tie z vlastnej záhrady. Majú omnoho výraznejšiu vôňu, sladšiu chuť a navyše si môžeme byť istí, že nie sú plné chemikálií. No ako si túto domácu úrodu uchovať čo najdlhšie, keď paradajky patria medzi zeleninu, ktorá sa kazí pomerne rýchlo? Máme pre vás overené spôsoby, ktoré nezaberú veľa času, no výsledok vás milo prekvapí.
Paradajky – obľúbená zelenina s krátkou životnosťou
Paradajky sú mimoriadne obľúbené nielen pre svoju chuť, ale aj kvôli tomu, že sú výborným zdrojom vitamínov A, C, K, draslíka a antioxidantov, ako je napríklad lykopén. Pravidelná konzumácia prospieva srdcu, pokožke aj imunite. V lete ich máme plné záhony, ale s príchodom jesene sa stáva výzvou uchovať ich v čo najlepšej kvalite. Mnohí ľudia sa snažia paradajky zavárať klasickým spôsobom, no výsledok často nie je taký, ako by si predstavovali.
Klasické zaváranie nie je vždy ideálne
Hoci sterilizovanie paradajok je rokmi overená metóda, má aj svoje nevýhody. Počas tepelnej úpravy dochádza k výrazným zmenám v štruktúre plodov – paradajky zmäknú, stratia svoj charakteristický „čerstvý“ chuťový profil a v konečnom dôsledku už nikdy nebudú také, ako priamo zo záhrady. Navyše ide o pomerne pracný proces – musíte paradajky spariť, olúpať, naplniť do pohárov, zaliať nálevom a potom sterilizovať. To všetko vám zaberie veľa času, a výsledok pritom nemusí byť uspokojivý.
Mrazenie – rýchle, jednoduché a prekvapivo chutné
Ak sa chcete vyhnúť zložitému zaváraniu a zachovať si čo najviac chuti, výbornou voľbou je mrazenie. Na rozdiel od bežného predpokladu však nestačí paradajky len nahádzať do mraziaceho vrecka a vložiť do mrazničky. Ak chcete dosiahnuť čo najlepší výsledok, odporúča sa paradajky zavákuovať.
Ako na to?
Dôkladne paradajky umyte, odstráňte stopky a nakrájajte ich na polovice, väčšie pokojne aj na štvrtiny.
Pripravte si kvalitné uzatvárateľné mraziace vrecká – ideálne so zipsovým uzáverom.
Každé vrecko naplňte len do polovice, aby ste mali priestor na vytlačenie vzduchu.
Pomocou slamky odsajte vzduch z vrecka – slamku vložte do vrecka tak, aby zips priliehal čo najbližšie k nej, a vzduch vyťahujte ústami. Rýchlo zatvorte.
Takto pripravené paradajky vložte do mrazničky.
Po rozmrazení budú ideálne do omáčok, polievok či ako základ na pizzu. Na priamu konzumáciu sa veľmi nehodia, pretože po rozmrazení stratia svoju pevnosť. Pred použitím ich nechajte pri izbovej teplote aspoň hodinu odstáť.
Zaváranie bez nálevu? Skvelá alternatíva
Ak vám nevyhovuje ani klasické zaváranie, ani mrazenie, môžete skúsiť jednoduchú metódu zavárania bez nálevu. Ide o spôsob, ktorý si nevyžaduje žiadne špeciálne ingrediencie ani vybavenie – a pritom dokáže zachovať paradajky chutné po celé mesiace.
Postup:
Pripravte si čisté, sterilizované zaváracie poháre.
Paradajky dobre umyte a vložte ich celé (nekrájané) do pohárov až po vrch.
Pridajte väčšiu štipku soli, dve lyžice kvalitného olivového oleja a ak máte po ruke, aj pár čerstvých lístkov bazalky.
Poháre dobre uzavrite a vložte do veľkého hrnca vystlaného utierkou.
Zalejte studenou vodou tak, aby siahala až po viečka pohárov.
Priveďte vodu k varu, potom plameň stíšte a paradajky sterilizujte pod pokrievkou približne 30–40 minút.
Nechajte poháre vo vode vychladnúť a následne ich uskladnite na tmavé, chladné miesto.
Po otvorení pohára skladujte paradajky v chladničke a spotrebujte v priebehu niekoľkých dní. Výhodou tejto metódy je, že paradajky si zachovajú viac zo svojej pôvodnej chuti a konzistencie než pri bežnom zaváraní.
Záver
Ak máte bohatú úrodu paradajok a nechcete, aby sa vám zbytočne pokazili, siahnite po niektorej z vyššie uvedených metód. Mrazenie je rýchle a praktické, zaváranie bez nálevu zase prekvapivo jednoduché a efektívne. Vďaka týmto trikom si chuť leta môžete užívať aj uprostred zimy – a bez kompromisov.
