Domáce maslo bez zložitej námahy. Prečo chutí ešte lepšie ako z obchodu?

Zdieľať
maslo
maslo Foto: Denisa Stachová

V každej kuchyni sa občas stane, že zrazu dôjde maslo. Ak práve nechcete letieť do obchodu alebo máte chuť vyskúšať niečo nové, skvelou voľbou je vyrobiť si vlastné domáce maslo. Celý proces nezaberie veľa času – zhruba dvadsať minút –, a výsledok stojí za to: maslo plné chuti, ktorého kvalitu budete mať úplne pod kontrolou.

Prečo je maslo nevyhnutnosťou v kuchyni?

Maslo patrí medzi najobľúbenejšie a najuniverzálnejšie suroviny v mnohých domácnostiach. Obsahuje okolo 80 % tuku. Keď ho máte po ruke, môžete ho využiť na množstvo spôsobov:

  • Natieranie pečiva: Či už máte radi čerstvý chlieb, chrumkavé rožky alebo domáce žemle, jemná vrstva masla im vždy dodá ten pravý šmrnc.
  • Pečenie: Pri príprave koláčov či sušienok vytvára maslo bohatú chuť a zabezpečuje vláčnosť cesta.
  • Maslový krém a plnky: Z masla sa dá vyšľahať krásne nadýchaný krém do zákuskov a tort.
  • Zápražka a zjemnenie jedál: Maslo je ideálne na vytvorenie zápražky či na dochutenie a zjemnenie omáčok a polievok. Šéfkuchári tvrdia, že aj jednoduché jedlo dokáže maslo pozdvihnúť na vyššiu úroveň.
  • Preliatie príloh: Jemné preliatie maslom sa hodí na zemiaky, ryžu, ovocné knedle alebo akékoľvek iné dobroty, ktoré potrebujete rozvoňať či zvláčniť.

Ako môžete vidieť, možnosti sú takmer nekonečné. No a čo je na celom procese najlepšie? Domáce maslo chutí často ešte intenzívnejšie a lahodnejšie než to, čo kúpite v bežnom supermarkete.

Čo s vyprážaním? Radšej siahnite po ghí

Hoci je maslo v kuchyni naozaj univerzálne, jeho použitie na vyprážanie je mierne obmedzené. Dôvodom je pomerne nízky dymový bod (približne 121–149 °C), pri ktorom sa maslo rýchlo začne prepaľovať. Ak plánujete vyprážať, vhodnejšou alternatívou je prepustené maslo (ghí), ktoré má omnoho vyšší dymový bod a zároveň uchováva príjemnú maslovú chuť. Takto dosiahnete ideálnu kombináciu – chrumkavý výsledok bez rizika pripálenia.

Ako si vyrobiť domáce maslo krok za krokom

Nemusíte byť profesionálny kuchár, aby ste zvládli výrobu domáceho masla. Autorka videí Kelly Seneyi vo svojich receptoch ukazuje, že prípravu zvládne takmer každý. Stačí vám niekoľko bežných surovín a pár minút voľného času.

Čo budete potrebovať?

  • Dve balenia smotany na šľahanie (najlepšie 33 % tuku)
  • Tyčový mixér alebo šľahač
  • Sito vystlané jemnou tkaninou (napríklad plátenkom)
  • Čerstvú, nie trvanlivú smotanu (je vhodná špeciálne na výrobu masla)

Prečo takáto smotana?
Platí, že čím je smotana tučnejšia, tým ľahšie sa z nej stane maslo a výsledný produkt bude ešte lahodnejší a kvalitnejší.

Postup šľahania a oddeľovania podmaslia

  1. Šľahanie smotany: Vložte smotanu do vhodnej nádoby a začnite ju šľahať (použite ručný mixér alebo kuchynský robot). Spočiatku získate hustú šľahačku, ale pokračujte ďalej.
  2. Oddeľovanie podmaslia: Šľahaním sa začne vytvárať podmaslie, ktoré bude postupne odtekať. Prvú várku podmaslia jednoducho zlejte do samostatnej nádobky. Nevyhadzujte ho! Podmaslie môžete využiť pri pečení slaných aj sladkých koláčov alebo na prípravu palaciniek.
  3. Ďalšie šľahanie: Pokračujte v šľahaní, až kým sa neoddelia ďalšie zvyšky podmaslia.
  4. Preplachovanie masla: Keď vidíte, že vám v nádobe zostáva pevná zrazenina (budúce maslo), vyberte ju a vložte do sita vystlaného plátnom. Poriadne maslo prešľahajte alebo premiešajte pod tečúcou vodou, aby ste ho zbavili zvyškov podmaslia.
  5. Formovanie a chladenie: Vyumývanú pevnú časť masla zabaľte do potravinovej fólie alebo do vzduchotesnej nádoby a vložte do chladničky, kde stuhne a bude pripravená na ďalšie použitie.

Varianty a dochutenie domáceho masla

Základné domáce maslo chutí fantasticky už samo osebe. Ak však chcete chuťový zážitok ešte zvýrazniť, vyskúšajte rôzne príchute alebo dochutenia:

  • Solené maslo: Jednoducho vmiešajte štipku kvalitnej morskej soli do už hotového masla.
  • Bylinkové maslo: Bazalka, petržlenová vňať, pažítka či kôpor – všetky tieto bylinky dokážu maslu dodať sviežu a zaujímavú chuť.
  • Cesnakové maslo: Pre milovníkov výrazných chutí je jemný alebo pretlačený cesnak perfektnou voľbou.
  • Maslo so sušenými paradajkami: Ak obľubujete stredomorskú kuchyňu, nasekané sušené paradajky v oleji zmenia vaše obyčajné maslo na gurmánsku pochúťku.
  • Medové maslo: Sladká verzia vznikne jednoduchým vmiešaním lyžice medu do masla. Skvelé na palacinky, wafle alebo sladké pečivo.

Zhrnutie a tip na záver

Výroba domáceho masla je nielen praktická, ale aj zábavná. Máte úplnú kontrolu nad surovinami, viete presne, čo jete, a ešte si môžete vychutnať chuť, ktorú si sami vyladíte podľa seba. Okrem toho získate aj podmaslie, ktoré je výbornou prísadou pri pečení.

Zdieľať Zdieľať na Facebooku Odoslať na WhatsApp Odoslať článok emailom

Odporúčané