Nič sa nevyrovná tradičnej domácej bravčovej konzerve, ktorú si môžete pripraviť sami. Hoci sa vám môže zdať, že výroba domácich bravčových konzerv je komplikovaná, v skutočnosti je jednoduchá a zvládne ju naozaj každý. Jediným háčikom je trochu dlhší čas sterilizácie. Verte však, že výsledok stojí za to.
Zabudnite na nejasné etikety a kupované konzervy
Máte už dosť toho, že musíte v obchode neustále študovať etikety, aby ste si boli istí kvalitou výrobkov? Často sa na náš trh dostávajú produkty plné umelých prísad, zvýrazňovačov chutí a látok, ktoré do nášho jedálnička rozhodne nepatria. Ak vás táto situácia hnevá, najlepší spôsob, ako sa s tým vyrovnať, je pripraviť si vlastné bravčové konzervy podľa osvedčenej receptúry našich starých rodičov.
Áno, samozrejme, že vás to bude stáť nejaký čas a energiu navyše. Na druhej strane však budete mať istotu, že jete kvalitné mäso bez neželaných prísad, navyše s nezameniteľnou domácou chuťou.
Prečo robiť bravčové konzervy doma?
Možno si kladiete otázku, prečo vlastne tráviť čas výrobou domácich konzerv, keď sú dostupné takmer v každom obchode. Odpoveď je jednoduchá – chuť, kvalita a dôvera v pôvod mäsa. Kto raz vyskúša domáce bravčové vo vlastnej šťave, už na kupované konzervy len ťažko pozrie.
Bravčové konzervy, ak ich správne pripravíte a sterilizujete, vydržia uskladnené až celý rok. Treba ich však uchovávať na chladnom a tmavom mieste. Po otvorení je samozrejme nutné skonzumovať ich čo najskôr a skladovať v chladničke.
Domáca bravčová konzerva pritom nemusí obsahovať nič iné než kvalitné bravčové mäso, trochu soli a primerané množstvo tuku. Ak máte radi výraznejšie chute, pokojne pridajte aj obľúbené koreniny ako čierne korenie, cesnak alebo rascu.
Ktoré mäso je na domácu bravčovku najvhodnejšie?
Najlepšie mäso na prípravu domácej bravčovej konzervy je bôčik, pliecko alebo krkovička. Hoci možno patríte k ľuďom, ktorí sa tukom snažia vyhýbať, pamätajte na to, že práve tuk je nositeľom typickej, lahodnej chuti mäsa. V konzerve pomôže zachovať šťavnatosť, preto by ste ho určite nemali úplne vynechať.
Postup prípravy domácej bravčovej konzervy
Na prípravu potrebujete:
- 1 kg bravčového mäsa (bôčik, pliecko alebo krkovička)
- 15 až 18 g soli na kilogram mäsa
- voliteľne: štipku mletého čierneho korenia, mletej rasce alebo sušeného cesnaku
Postup:
- Mäso nakrájajte na väčšie kúsky, osoľte podľa odporúčaného množstva soli. Ak chcete, môžete mäso ešte dochutiť trochou korenia podľa vlastnej chuti.
- Mäso môžete priamo vložiť do čistých sklenených pohárov. Ak preferujete intenzívnejšiu chuť a vôňu, krátko ho orestujte na panvici, avšak nie je to podmienkou. Aj bez restovania bude výsledok výborný.
- Sklenené poháre naplňte mäsom tak, aby pod viečkom zostal voľný priestor približne 1 až 2 cm. Pri sterilizácii totiž mäso pustí dostatok šťavy a nepotrebujete preto žiaden ďalší nálev ani vodu.
- Poháre starostlivo uzatvorte čistými a nepoškodenými viečkami.
Správna sterilizácia je základ úspechu
Sterilizácia prebieha v dvoch etapách a je kľúčová pre dlhodobú trvanlivosť vašich konzerv.
- Prvý deň sterilizujte poháre s mäsom po dobu 90 minút pri teplote 100 °C. Tento dlhší čas zabezpečí dôkladné tepelné spracovanie mäsa.
- Druhý deň sterilizujte ešte raz, tentokrát už len po dobu 60 minút pri 100 °C. Druhým sterilizovaním dokonale ukončíte konzerváciu a zvýšite tak celkovú trvanlivosť.
Po dokončení sterilizácie získate mäso pripravené na skladovanie v chladnej špajze či pivnici až jeden rok. Kedykoľvek tak budete mať poruke chutnú, zdravú a kvalitnú surovinu, ktorá sa výborne hodí napríklad k vareným zemiakom, čerstvo upečenému chlebu alebo k iným vašim obľúbeným prílohám.
Neváhajte a vyskúšajte si pripraviť vlastné domáce bravčové konzervy vo vlastnej šťave. Výsledok vás príjemne prekvapí a budete sa k nim pravidelne vracať.
