Kolagén je často označovaný ako základné „lepidlo“ nášho tela. Ide o štruktúrny proteín, ktorý vytvára vláknité siete v tkanivách, čím prepája bunky a zabezpečuje ich pevné uchytenie. Keď je kolagénu dostatok, celé telo funguje lepšie: koža je pružná, kĺby pružné a odolné, vlasy zdravšie a nechty pevnejšie.
Kolagén: Prečo je dôležitý a kde všade ho nájdeme
Možno vás neprekvapí, že kolagén sa nachádza v pokožke, kostiach, šľachách či chrupavkách. Jeho prítomnosť nájdeme dokonca aj v cievnych stenách, na rohovke oka a v mäkkých tkanivách, ako sú orgány. Je to látka, ktorá do veľkej miery rozhoduje o pevnosti a pružnosti tela – a teda aj o tom, ako rýchlo alebo pomaly budeme starnúť.
Kolagén tvorí skoro tri desiatky rôznych typov, pričom každý z nich má o niečo iné vlastnosti. Napríklad ten najpevnejší, označovaný ako kolagén typu I, je nevyhnutný v koži, kostiach či zuboch. Naopak, pružnejšie typy kolagénu (napríklad typ II) nájdeme hlavne v chrupavkách a medzistavcových platničkách. Ďalšie druhy kolagénov sa podieľajú na štruktúre svalov, orgánov a rôznych vnútorných membrán.
Čo sa deje po 25. roku života
Všetko však má svoju daň. Kolagén sa musí v organizme neustále obnovovať, ale približne od 25. narodenín klesá jeho prirodzená tvorba o 1 až 2 % ročne. Prejavuje sa to nielen vráskami a stratou pružnosti pokožky, ale aj rednutím vlasov, oslabenými nechtami a, samozrejme, postupným opotrebovaním kĺbov.
Aby telo dokázalo kolagén vytvárať, potrebuje dostatočný prísun bielkovín, vitamínu C a ďalších minerálnych látok, najmä zinku, medi a síry. Dôležitá je aj dostatočná hydratácia organizmu. Ak však chceme podporiť mladistvý vzhľad a dobrú kondíciu kĺbov čo najdlhšie, môžeme siahnuť aj po doplnkových zdrojoch kolagénu.
Kolagén „zvnútra“ aj „zvonka“
V kozmetike patrí kolagén medzi veľmi vyhľadávané zložky. Je súčasťou krémov, sér a pleťových masiek, ktoré pomáhajú predchádzať starnutiu pokožky. Menšie, takzvané fragmentované molekuly kolagénu sa dokážu dostať hlbšie do vrstiev pokožky a tam zlepšiť jej elasticitu. Pokiaľ sú molekuly väčšie, aspoň na povrchu vyhladzujú pleť a zvyšujú jej hydratáciu.
Nemenej účinný je kolagén aj vtedy, keď ho konzumujeme priamo v strave alebo vo forme doplnkov. Mnohým ľuďom sa osvedčilo pravidelné užívanie hydrolyzovaného kolagénu, ktorý sa ľahko vstrebáva. Môže pomôcť nielen vlasom, nechtom a pleti, ale aj pri problémoch s opotrebovanými kĺbmi. Artróza totiž súvisí práve s úbytkom chrupavky, ktorej dôležitou zložkou je kolagén.
Želatína ako chutný zdroj kolagénu
Jednou z možností, ako jednoducho dodať kolagén do stravy, je klasická želatína. Tá sa priemyselne získava z kostí, kože a spojivových tkanív (najčastejšie bravčových). Obsahuje hydrolyzovaný kolagén, ktorý sa v kuchyni používa na prípravu rôznych aspikov, želé či tlačeniek. Nemá žiadnu vlastnú vôňu, farbu ani chuť, takže sa dá veľmi dobre kombinovať s inými potravinami či koreninami.
Ak sa pokúsite prijať kolagén len z bežnej stravy, mohli by ste si síce variť silné vývary z kostí alebo jesť mäso s kožou, no bežný jedálniček by zrejme nestačil na pokrytie vyšších potrieb pri opotrebovaných kĺboch alebo starnúcej pleti.
Ako pracovať so želatínou
Namočenie do studenej vody
Pred samotnou prípravou je potrebné neochutenú želatínu namočiť do studenej vody (či už ide o práškovú alebo plátkovú formu). Prášková želatína sa spravidla nechá napučať v menšom množstve vody, kým sa nevytvorí hustá hmota. Plátky želatíny stačí ponoriť do vody podľa pokynov na obale.Šetrné zahrievanie
Po namočení ju môžete začať postupne zahrievať, ale pozor – nikdy ju nevarte! Ak želatína prejde varom, stratí schopnosť tuhnúť. Stačí ju iba mierne ohriať, kým sa pri neustálom miešaní úplne nerozpustí a nezíska hladkú konzistenciu.Vegánske alternatívy neobsahujú kolagén
Pokiaľ vám ide výlučne o doplnenie kolagénu, vegánske náhrady želatíny (ako napríklad agar-agar z morských rias) vám v tomto smere nepomôžu. Sú síce výbornou alternatívou na zahusťovanie a tuhnutie dezertov, ale kolagén neobsahujú.
Domáce ovocné želé: Jednoduchý recept pre zdravšiu pokožku i kĺby
Nasledujúci recept vám poslúži ako skvelý príklad, ako si dopriať chutný dezert a zároveň doplniť kolagén. Môžete ho prispôsobiť podľa sezónneho ovocia alebo si vybrať také, ktoré máte najradšej.
Ingrediencie
- 500 ml čerstvej ovocnej šťavy (napr. pomarančová, citrónová, jahodová, malinová, čučoriedková alebo z iného obľúbeného ovocia)
- 3 lyžice neochutenej práškovej želatíny (alebo 6 plátkov)
- 2–3 lyžice medu alebo cukru (množstvo prispôsobte druhu a kyslosti ovocia)
- Malé kúsky čerstvého ovocia na dozdobenie
Postup
Želatínu pripravte podľa návodu
– Plátky želatíny ponorte na chvíľu do studenej vody.
– Práškovú želatínu zmiešajte v menšom množstve vody (približne 100 ml) a nechajte ju napučať podľa pokynov na obale.Ovocnú šťavu jemne ohrejte
– Ovocný džús alebo čerstvú šťavu začnite pomaly ohrievať, no nedovoľte, aby zovrela.Spojte želatínu so šťavou
– Namáčanú želatínu opatrne vmiešajte do teplej šťavy a dôkladne miešajte, kým sa úplne nerozpustí a neostanú žiadne hrudky.Formičky vypláchnite studenou vodou
– Vopred si prichystajte formu alebo menšie formičky (napr. na dezerty). Vypláchnite ich studenou vodou, aby sa želé po stuhnutí lepšie vyklápalo.Vlejte želé a pridajte kúsky ovocia
– Do formy najprv nalejte vrstvu želé, pridajte čerstvé ovocie a následne zalejte zvyškom želé.Nechajte stuhnúť v chladničke
– Vložte formu do chladničky aspoň na dve hodiny, kým želé nestuhne.
Tip: Po vyklopení dozdobte kúskami čerstvého ovocia, lístkami mäty alebo medovky. Môžete pridať aj trochu šľahačky či jogurtového krému, ak chcete dosiahnuť ešte zaujímavejšiu chuť.
Ako si vyrobiť domácu vaječnú tlačenku pomocou želatíny
Prečo domáca želatína?
Jednoduchá a rýchla príprava
Domáca želatína s ovocím je ľahký a chutný dezert, ktorý si zvládnete pripraviť za pár minút.Podpora zdravia
Želatína predstavuje jeden z dobrých zdrojov kolagénu. Pri pravidelnej konzumácii pomáha vyživovať pokožku, vlasy, nechty a môže prispieť k zmierneniu príznakov artrózy.Možnosť experimentovať
Tento základný recept môžete obmieňať pridaním rôznych druhov ovocia, štiav a korenín (napríklad škorica, vanilka či mletý zázvor). Takisto môžete použiť aj iné zdravé sladidlá, napríklad brezový cukor či stéviu.
Záver
Kolagén je pre ľudské telo nesmierne dôležitý a so stúpajúcim vekom ho máme prirodzene čoraz menej. Jeho dopĺňanie môže pomôcť pri problémoch s pohybovým aparátom, ako aj pri skrášľovaní pokožky či posilňovaní vlasov a nechtov. Domáca želatína je chutný a jednoduchý spôsob, ako si kolagén dopriať aj v podobe dezertu. Navyše, môžete ju podávať nielen ako zdravšiu alternatívu ku klasickým zákuskom, ale aj ako svieže letné občerstvenie pre návštevy. Stačí pridať obľúbené ovocie, trošku fantázie a kolagénová maškrta je na svete.
Nezabúdajte však, že pre celkové zdravie kĺbov a pleti zohráva dôležitú úlohu aj aktívny pohyb, pestrý jedálniček a dostatočný pitný režim. S kombináciou kvalitnej životosprávy a občasných želatínových „pochúťok“ s kolagénom urobíte pre svoje telo (a vzhľad) to najlepšie.
