Chceli by ste mať po ruke kvalitný, rýchly a chutný základ pre varenie? Alebo už máte dosť pochybností o pôvode a kvalite kupovaných údenín? Potom je najvyšší čas vyskúšať jeden staronový trik našich babičiek: mleté mäso zavarené priamo v pohároch. Tento nápad je nielen veľmi praktický, ale tiež jednoduchý a efektívny – a čo je najlepšie, nepotrebuje žiadne chemické konzervanty. Navyše vás príjemne prekvapí, ako ľahko a bez väčšej námahy si pripravíte zásoby na celé mesiace dopredu.
Prečo práve mleté mäso v pohároch?
Táto metóda uchovávania mäsa je ideálna pre všetkých, ktorí majú radi pocit, že sú vždy pripravení. Predstavte si situáciu: prídete domov po náročnom dni v práci, otvoríte špajzu, vyberiete hotové, dokonale ochutené mäsko, iba ohrejete a za pár minút servírujete chutnú večeru. Žiadne komplikované rozmrazovanie mäsa, žiadne dlhé státie pri sporáku. Presne toto ponúka zaváranie mletého mäsa do pohárov.
Základ je v kvalitných surovinách
Ak chcete, aby bol výsledok skutočne perfektný, vyberte si čo najkvalitnejšie mleté mäso – ideálne z overeného zdroja. Výsledná chuť, textúra aj trvanlivosť priamo závisí od vstupných surovín.
Čo budete potrebovať?
Na prípravu približne 1,5 kg mäsa budete potrebovať:
- 1,5 kg čerstvého mletého mäsa
- 7 strúčikov čerstvého cesnaku (prelisovaného alebo jemne nasekaného)
- 35 g želatíny (ktorú zalejete asi 250 ml teplej vody a necháte napučať podľa návodu)
- 24 g soli (asi 16 g na kilogram mäsa)
- 1 čajovú lyžičku mletého koriandra
- 1 čajovú lyžičku feniklových semien
- 1,5 čajovej lyžičky sušeného cesnaku
- 1 čajovú lyžičku cukru
- 1,5 čajovej lyžičky sušenej majoránky
- mleté čierne korenie podľa chuti
Postup prípravy – krok za krokom
1. Dôkladné premiešanie
Mleté mäso najskôr premiešajte s čerstvým cesnakom. Potom pridajte soľ, koriander, fenikel, sušený cesnak, cukor, majoránku a čierne korenie. Zmes poriadne premiešajte, aby sa chute dobre spojili.
2. Pridanie želatíny
Pripravenú, napučanú želatínu vlejte do masovej zmesi. Opäť dôkladne premiešajte – práve želatína zabezpečí, že mäso bude mať príjemnú konzistenciu a ľahko sa bude neskôr vyklápať z pohárov.
3. Plnenie do pohárov
Masovú zmes dôkladne natlačte do čistých, dôkladne umytých zaváracích pohárov. Dbajte na to, aby ste z pohára vytlačili čo najviac vzduchu, pretože práve vzduch môže spôsobiť znehodnotenie obsahu. Nad vrstvou mäsa nechajte asi 2 centimetre voľného miesta. Horné okraje pohárov opatrne utrite, aby na nich nezostali žiadne kúsky mäsa ani korenia, a pevne ich zaviečkujte.
Tajuplné kúzlo trojfázovej sterilizácie v rúre
Táto fáza môže znieť trochu komplikovane, ale v skutočnosti je to naozaj jednoduchý proces. Všetko, čo potrebujete, je zapnúť a vypnúť rúru a zvyšok času relaxovať.
Prvá fáza: Poháre vložte na plech do studenej rúry, ktorú nastavíte na 115 °C. Keď rúra dosiahne túto teplotu, sterilizujte ich dve hodiny. Potom rúru vypnite a poháre nechajte vo vnútri prirodzene vychladnúť.
Druhá fáza (nasledujúci deň): Sterilizáciu zopakujte, tentokrát však postačí sterilizovať už iba jednu hodinu. Rovnako ako predtým, nechajte poháre pomaly vychladnúť priamo v rúre.
Tretia fáza (tretí deň): Opäť sterilizujte poháre v rúre pri 115 °C jednu hodinu a potom nechajte vychladnúť. A to je celé – proces sterilizácie je dokončený!
Prečo práve trojfázová sterilizácia?
Tento proces zaručuje, že mäso je dokonale konzervované bez akýchkoľvek chemických látok, pričom si zachováva výbornú chuť a textúru. Mäso pripravené týmto spôsobom vydrží v špajzi celé mesiace, navyše bez zbytočného míňania elektrickej energie na mrazenie.
Toto zaváranie mäsa rozhodne nie je novým výmyslom, ale rokmi overenou metódou, na ktorú sa spoľahli už naše staré mamy. V dobe plnej polotovarov a neistoty o kvalite kupovaných potravín sa staré dobré metódy opäť dostávajú do módy – a je dobre, že ich znovu objavujeme. Naša generácia by si mohla zo skúseností svojich predkov vziať príklad a čerpať z ich praktických poznatkov, ktoré fungujú dodnes. Skúste to aj vy – budete príjemne prekvapení, ako skvelý výsledok táto jednoduchá metóda prinesie.
