Ak máte radi jemnú a krémovú chuť majonézy, no bojíte sa ju doma pripravovať kvôli použitiu surových vajec, existuje ideálne riešenie – domáca majonéza z varených vajec. Tento recept je jednoduchý, výživnejší, a navyše úplne bezpečný. Už nemusíte mať žiadne obavy zo salmonely.
Majonéza patrí medzi najobľúbenejšie omáčky po celom svete. Vďaka svojej hladkej konzistencii a jemnej, plnej chuti si získala miesto nielen v slanej, ale občas aj v sladkej kuchyni. Výborne sa hodí k šalátom, na natieranie sendvičov, na mäso, ryby či ako základ rôznych dresingov. A možno ste už počuli aj o „majolkových“ koláčoch či bábovkách – majonéza im dodáva mimoriadnu vláčnosť a jemnosť.
Prečo skúsiť majonézu z varených vajec?
Bežná domáca majonéza sa pripravuje zo surových žĺtkov, ktoré sa postupne emulgujú s väčším množstvom oleja. Mnoho ľudí však táto metóda odrádza. Obávajú sa zdravotných rizík spojených s konzumáciou surových vajec, pričom najväčším strašiakom je salmonelóza. Hoci je riziko pri kúpených vajciach minimálne, stále existuje.
Domáca majonéza z varených vajec je nielen bezpečná alternatíva, ale má aj ďalšie benefity. Predovšetkým je omnoho ľahšia na trávenie, má výrazne menej tuku a zároveň viac bielkovín. Pri klasickej majonéze sa používa približne 200 až 300 ml oleja na 3 žĺtky. V tejto zdravšej verzii však použijete len 30 až 80 ml oleja na celé 3 vajcia. To znamená nižšiu kalorickú hodnotu a ľahšiu textúru.
Čo budete potrebovať na domácu majonézu?
Vajcia: Základom sú varené vajcia uvarené natvrdo a dokonale vychladnuté. Použiť môžete celé vajíčka, ale tiež len bielka alebo samotné žĺtka – podľa toho však musíte upraviť množstvo ostatných ingrediencií.
Tekutina: Na rozriedenie zmesi postačí obyčajná voda. Ak však túžite po jemnejšej a krémovejšej chuti, môžete použiť mlieko. Zdravšia a výživnejšia verzia vznikne s použitím bieleho jogurtu.
Olej: Olej je nevyhnutný na vytvorenie správnej konzistencie. Množstvo môžete prispôsobiť svojim chutiam – viac oleja znamená hutnejšiu a klasickejšiu textúru. Hodí sa slnečnicový, repkový, alebo ak chcete niečo extra, môžete siahnuť aj po kvalitnom olivovom.
Kyslá zložka: Pre správne dochutenie je nevyhnutná kyslá ingrediencia. Výborná je horčica, citrónová šťava či ocot. Kyslá chuť perfektne vybalansuje krémovosť omáčky.
Koreniny: Bez soli sa nezaobídete. Ďalej závisí na vašej fantázii – pridajte napríklad čerstvo mleté čierne korenie, pikantné chilli vločky, údenú papriku, nasekaný cesnak, bylinky či kapary.
Podrobný recept: Domáca varená majonéza
Čas prípravy: cca 5 minút + doba varenia a chladenia vajec
Ingrediencie:
3 vajcia uvarené natvrdo
30 ml čistej vody (alebo jogurtu či mlieka)
1–2 lyžičky kvalitnej horčice
30–80 ml oleja podľa preferencie hustoty
½ lyžičky soli
čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Postup prípravy:
Príprava vajec: Vajcia uvarte natvrdo, nechajte ich úplne vychladnúť. Ideálne je urobiť to deň vopred, čím si ušetríte čas.
Mixovanie: Do mixéra vložte vychladnuté olúpané vajcia, pridajte horčicu, vodu a soľ. Rozmixujte do hladkej zmesi.
Pridávanie oleja: Pomaly a postupne prilievajte olej, pričom zmes stále mixujte, kým nedosiahnete požadovanú hustotu a krémovosť. Čím viac oleja použijete, tým viac sa bude vaša majonéza podobať klasickej verzii.
Dochutenie: Hotovú majonézu ochutnajte a podľa potreby dolaďte soľou, korením alebo horčicou.
Uskladnenie: Majonézu skladujte v dobre uzatvorenej nádobe v chladničke a spotrebujte ideálne do týždňa.
Bonusový tip – ako jednoducho premeniť majonézu na tatársku omáčku?
Domácu majonézu z varených vajec ľahko premeníte na výbornú tatársku omáčku. Stačí primiešať nadrobno nasekané alebo postrúhané kyslé uhorky spolu s trochou najemno pokrájanej cibule. Pridajte podľa chuti a podávajte ako dip k jedlám.
Domáca varená majonéza je chutnou, bezpečnou a výživnejšou alternatívou, ktorá si určite nájde svoje pevné miesto vo vašej kuchyni. Skúste ju pripraviť raz a pravdepodobne sa už k tradičnej surovej verzii nikdy nevrátite.
