Zemiaková kaša sa v Európe teší veľkej obľube a mnohí si ju nevieme predstaviť bez vyprážaného rezňa, fašírok či pečeného kuraťa. Vlastne sa hodí takmer ku každej klasickej hnedastej omáčke, ktorú v našich končinách nazývame „UHO“ (univerzálna hnedá omáčka). Napriek tomu, že znie príprava zemiakovej kaše jednoducho, nie vždy sa podarí pripraviť ju tak, ako by sme chceli. Existuje však jedna prísada, o ktorej mnohí ľudia nikdy nepočuli, a pritom dokáže kašu pozdvihnúť na úplne inú úroveň.
Kúsok histórie zemiakovej kaše
Podľa viacerých zdrojov roztlačili zemiaky pravdepodobne ako prví Inkovia v Južnej Amerike pred mnohými storočiami. Do Európy sa zemiaky dostali v druhej polovici 16. storočia, no príprava kaše sa začala ustáľovať až okolo roku 1600 v Anglicku. Najstarší písomný záznam o zemiakovej kaši pochádza z roku 1747, keď Angličanka Hannah Glasse zverejnila recept v knihe The Art of Cookery.
Od 19. storočia sa začali vyrábať prvé špeciálne náradia určené na „šťuchanie“ zemiakov a dnes ich v kuchyni má už takmer každý. Zemiaková kaša sa postupne rozšírila do množstva európskych krajín, kde sa udomácnila ako jedna z najobľúbenejších príloh.
Ako pripraviť dokonalú zemiakovú kašu?
- Zemiaky ošúpte, umyte a nakrájajte na rovnaké kúsky, aby sa varili rovnomerne.
- Vhoďte ich do studenej osolenej vody a priveďte do varu. Tým docielite, že sa budú variť pekne rovnako.
- Keď sú zemiaky dostatočne uvarené (radšej viac ako menej), sceďte ich a vložte späť do teplého hrnca, aby trochu oschli a nestratili teplotu.
- V ďalšom kroku si pripravte maslo a teplé mlieko. Zemiaky začnite roztláčať (alebo mixovať), pridajte kúsok masla a postupne prilievajte ohriate mlieko, aby ste získali požadovanú konzistenciu. Ak sa rozhodnete pre mixér, buďte opatrní – pri dlhom mixovaní sa zemiaky môžu zmeniť na nepríjemne lepivú hmotu.
Tajný trik: prášok do pečiva
Málokto by povedal, že do obyčajnej zemiakovej kaše je vhodné pridať štipku kypriaceho prášku do pečiva. Tento krok zaručí, že kaša bude omnoho jemnejšia a vzdušnejšia. Stačí malé množstvo, naozaj len štipka, počas samotného šťuchania alebo mixovania.
A čo jedlá sóda?
Jedlá sóda funguje na odlišnom princípe ako kypriaci prášok do pečiva. Na uvoľnenie plynov a nakyprenie cesta potrebuje kyslú zložku, napríklad cmar, citrón či jogurt. Ak by ste nemali po ruke kypriaci prášok a chceli by ste použiť sódu bikarbónu, pridajte k nej práve niečo kyslé (napríklad už spomínaný cmar). Musíte to však dobre odhadnúť, aby ste zemiakovú kašu nepríjemne nepresolili či nezhorkli.
Zhrnutie a tip na koniec
Zemiaková kaša môže byť jednoduchá príloha, no s pomocou pár trikov (rovnomerne uvarené zemiaky, dostatok masla a teplé mlieko) a s jednou netradičnou ingredienciou (kypriaci prášok) z nej vyčarujete dokonalý pokrm. Nebojte sa experimentovať, pridajte napríklad aj štipku korenia, muškátového orieška alebo čerstvé bylinky. Uvidíte, že výsledná chuť stojí za to a možno aj vy budete patriť k tým, ktorí si tento jednoduchý, no pritom vylepšený recept zamilujú.
