Máte radi ten pocit, keď ráno vypijete prvý dúšok kávy a cítite, ako vás okamžite postaví na nohy? Neviete si predstaviť deň bez šálky tohto voňavého kofeínového zázraku, ktorý vás sprevádza od rána až do večera? Potom je načase, aby ste spoznali spôsob prípravy kávy, po ktorom už možno nikdy nebudete chcieť piť inak pripravený nápoj.
Už na úvod však dávame jedno varovanie – ak raz ochutnáte kávu pripravenú podľa nasledujúceho postupu, je možné, že sa s bežnými kaviarňami alebo kapsulovými automatmi rozlúčite navždy. Svet kávy totiž ukrýva omnoho viac chutí a vôní, ako by ste čakali. Bolo by teda škoda, keby ste zostali len pri jednom type prípravy.
Dnes vám predstavíme spôsob, ktorý si obľúbili profesionálni baristi aj skúsení kávoví gurmáni – filtrovanú kávu. Je to spôsob prípravy, vďaka ktorému dokonale vynikne nielen intenzita chuti kávy, ale predovšetkým jej bohaté a nádherné arómy.
Pozrite si jednoduchý a názorný postup aj na videu:
Ako pripraviť perfektnú filtrovanú kávu (YouTube)
Ako správne vybrať kávové zrná?
Ak ste doteraz svoju obľúbenú kávu kupovali iba v supermarkete a zrnkové zmesi ste volili podľa dostupnosti a ceny, čaká vás skutočné prebudenie. Svet kvalitnej kávy je totiž nesmierne rozmanitý – jednotlivé druhy majú unikátne chuťové profily podobne ako kvalitné vína. Nájdete tu tóny ovocia, čokolády, karamelu či dokonca orieškov. Nehovoriac o nezvyčajných kombináciách – ja som sa nedávno napríklad zamiloval do zmesi s tónmi marshmallow, jahodového pudingu a jemných fialkových cukríkov.
Nie je to však tak, že by po zaliatí zrazu vaša káva chutila ako sladký sirupový drink. Tieto tóny sú jemné, delikátne a najlepšie ich odhalíte postupným ochutnávaním pri rôznych teplotách. Práve vtedy sa totiž chute kávy rozvíjajú najintenzívnejšie. Preto odporúčame navštíviť špecializovanú pražiareň či kaviareň, kde vám radi odporučia druh kávy presne podľa vašich preferencií. Skvelou možnosťou sú aj rôzne kávové festivaly, kde môžete ochutnať a objaviť svoje obľúbené druhy a zmesi.
Čo potrebujem na prípravu dokonalej filtrovanej kávy?
Na prípravu filtrovanej kávy nepotrebujete drahé a komplikované zariadenia, napriek tomu vám tento spôsob poskytne neporovnateľný pôžitok. Základom je kvalitný ručný mlynček s keramickými alebo oceľovými mlecími kameňmi. Áno, ručné mletie je trochu pracnejšie, ale výsledkom sú dokonale rovnomerne namleté zrná, ktoré umožňujú ideálnu extrakciu chuti.
Ďalej budete potrebovať dripper – špeciálny lievik, do ktorého vložíte papierový filter. Drippery sa vyrábajú zo skla, keramiky či plastu, ktorý je špeciálne vyrobený tak, aby bol bezpečný aj pri kontakte s horúcou vodou. Veľmi praktický je napríklad skladací dripper, ktorý sa zmestí aj do batohu na výlety či dovolenku a navyše vyzerá veľmi elegantne.
Dôležitá je aj konvica s labutím hrdlom, ktorá vám pomôže pri pomalom a presnom zalievaní kávy, vďaka čomu dosiahnete dokonalú chuť. Na servírovanie je vhodné mať po ruke sklenenú alebo keramickú nádobu či karafu.
Ako si správne namlieť kávu?
Filtrovaná káva sa pripravuje bez tlaku, ide teda o proces prirodzenej extrakcie v horúcej vode. Na prípravu 250 ml filtrovanej kávy budete potrebovať približne 18 gramov čerstvých kávových zŕn, ktoré by nemali byť pražené príliš dávno (pozor na dátum praženia).
Pred samotným mletím je dobré zrnká jemne navlhčiť vodou – ideálne len krátko orosiť. Tým sa dosiahne lepšia konzistencia namletia a zároveň sa obmedzí množstvo jemného prachu, ktorý by mohol narušiť výslednú chuť. Textúra namletej kávy by mala pripomínať hrubozrnnú soľ. Dajte pozor, aby ste zrná nezvlhčili príliš, mohli by sa totiž lepiť vo vnútri mlynčeka.
Ako správne zaliať namletú kávu?
Postup je jednoduchý, no precíznosť sa vám tu rozhodne vyplatí. Najskôr vložte papierový filter do drippera a prelejte ho horúcou vodou, čím sa zbavíte papierovej pachuti a filter sa dokonale prispôsobí tvaru drippera. Potom nasypte čerstvo namletú kávu do filtra, jemne ju upravte a v strede vytvorte drobnú priehlbinku.
Začnite opatrne zaliať približne 30 ml vody s teplotou okolo 93 °C. Počkajte 30 sekúnd – v tomto momente sa zrnká „prebudia“ a uvoľní sa oxid uhličitý, ktorý by inak narušil chuť kávy. Následne pokračujte pomalým zalievaním kávy v krúživých pohyboch od okrajov do stredu filtra. Celková extrakcia by mala trvať približne 3 minúty. Ak vám voda pretečie príliš rýchlo, nabudúce zrná trochu jemnejšie pomeľte. Naopak, ak voda sotva kvapká, skúste ich namlieť hrubšie.
Filtrovaná káva najlepšie chutí, keď ju ochutnávate postupne – od úplne horúcej cez teplú až po vychladnutú. Každá teplota totiž odkrýva nové a zaujímavé chuťové odtiene. Nebojte sa experimentovať a nájsť svoju obľúbenú chuť. Keď objavíte pôvab filtrovanej kávy, svet tohto nápoja vás pohltí a prinesie vám nečakané dobrodružstvo.
