Zemiakové knedle sú jednou z ozdôb tradičnej českej i slovenskej kuchyne. Často sa pripravujú vo forme menších valčekov, ktoré sa po uvarení nakrájajú na plátky a podávajú ako dokonalá príloha. Skvele sa hodia k pečenej kačke s kapustou, bravčovému mäsu so špenátom alebo sa dajú jednoducho posypať opraženou cibuľkou. Ak hľadáte overený spôsob, ako ich pripraviť tak, aby sa nerozvarili a zachovali si vláčnu, nadýchanú konzistenciu, tu je zopár overených rád a tajný trik od profesionálnych kuchárok, ktorý vám spoľahlivo pomôže.
Zemiakové knedle vo svete
Zemiakové cesto nie je len doménou stredoeurópskej kuchyne, aj keď práve u nás sa zemiakové knedle považujú za jednu z najobľúbenejších príloh. V Poľsku nájdeme kluski, malé ploché knedličky s typickým jamkovitým stredom. V Nemecku sú to Kartoffelklöße, ktoré sa pripravujú zo zmesi uvarených a surových zemiakov a vyznačujú sa zaujímavou „hubovitou“ štruktúrou. Taliani majú preslávené gnocchi, malé zemiakové noky, ktoré sa servírujú s omáčkou a posypú sa parmezánom.
Variácie zemiakových knedlí
Aj v našich končinách existuje viacero spôsobov prípravy zemiakového cesta:
- Z uvarených zemiakov: Vznikne klasické cesto, do ktorého sa pridáva múka a vajíčko. Z takéhoto cesta sa vytvarujú dlhé valčeky, uvaria sa v osolenej vode a krájajú sa na plátky.
- Zo surových zemiakov: Takéto knedle sa často nazývajú „chlpaté“ a do vriacej vody sa zvyknú vykrajovať lyžicou. Sú trošku hutnejšie a majú svoju nezameniteľnú chuť i štruktúru.
- Kombinácia surových a uvarených zemiakov: Táto metóda sa používa v rôznych regiónoch, výsledkom je jemnejší kompromis medzi dvomi vyššie spomenutými variantmi.
Najčastejšie chyby pri varení zemiakových knedlí
Zemiakové knedle sa môžu ľahko pokaziť, ak sa nedodržia určité zásady. Niekto ich rozvarí, lebo cesto bolo príliš riedke. Inokedy je cesta priveľa múky a výsledok je namiesto jemnej a nadýchanej štruktúry tvrdý, až gumený. Ďalším problémom môže byť nevhodná doba varenia – pri nedostatočnom čase knedle zostanú málo uvarené a majú nepríjemne mazľavý, „ošliznutý“ povrch. Pri zlom vypracovaní cesta môžu vzniknúť nerovnomerné kúsky, čo prezradí roztrapkaný okraj každého kolieska knedle.
Rada: Ak sa chcete inšpirovať iným spôsobom prípravy, vyskúšajte napríklad varenie v pare. V niektorých domácnostiach je to obľúbená metóda, knedle sa vďaka tomu uvaria rovnomernejšie a majú skvelú konzistenciu.
Kľúč k úspechu: správny výber zemiakov, múky a vajec
Zemiaky: Na zemiakové knedle vždy vyberajte zemiaky typu C, čiže múčne zemiaky. Obsahujú vyšší podiel škrobu a sú najlepšie na prípravu nadýchaného cesta.
Múka: Zvyčajne sa odporúča pridať zhruba tretinu hmotnosti zemiakov v múke. Typ múky (polohrubá, prípadne aj hrubá alebo hladká) môže byť prispôsobený podľa rodinných receptov, no polohrubá je klasika, ktorá sa osvedčila mnohým kuchárom. Múku pridávajte radšej postupne a sledujte, kedy sa cesto prestáva lepiť na ruky.
Vajcia: Pridávajú sa najčastejšie dve na 1 kg zemiakov. Ak ich dáte priveľa, knedle môžu byť tvrdšie. Ak naopak nepridáte žiadne, cesto môže byť krehkejšie a môže sa rozpadávať pri varení.
Tajomná prísada: ocot
Možno ste už počuli, že ocot pri varení zemiakových knedlí dokáže zázraky. Nejde o to, že by knedle mali chutiť kyslo – ocot sa počas varenia takmer „vytratí“ a v chuti ho prakticky nezbadáte. Z chemického hľadiska však kyslosť octu pomáha škrobu udržať optimálnu konzistenciu. Výsledné knedle sa tak nerozvárajú, nezlepia sa a zostanú príjemne nadýchané. Zároveň si dlhšie zachovajú jemnosť a nebudú mazľavé ani po opakovanom ohreve.
Koľko octu pridať? Postačí jedna až dve čajové lyžičky. Môžete použiť klasický liehový ocot alebo jablčný, dôležité však je, aby mal svetlú farbu a nepremenil tak vaše knedle na nepekné fľaky. Tento „tajný trik“ ocenia všetci, ktorí sa trápili s rozvarenými alebo príliš tuhými zemiakovými knedľami.
Recept krok za krokom: aby sa naozaj podarili
Nižšie nájdete jednoduchý postup a suroviny, s ktorými dosiahnete vynikajúce, nadýchané zemiakové knedle. Uvidíte, že ak sa budete držať postupu a nezabudnete na ocot, vaše knedle budú mať presne takú konzistenciu, akú si prajete.
Suroviny (na približne 1 kg zemiakov):
- 1 kg zemiakov typu C
- 350 g polohrubej múky
- 2 vajcia
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- soľ
- ocot (1–2 lyžičky)
Postup prípravy:
- Uvarte zemiaky: Nechajte zemiaky v šupke a vložte ich do osolenej vody. Uvarte ich domäkka.
- Ošúpte a nastrúhajte: Po uvarení zemiaky ošúpte a nastrúhajte ich na jemnom strúhadle. Ak nemáte strúhadlo, môžete ich roztlačiť pučidlom na zemiaky, ale jemné strúhanie zaručí najrovnomernejšiu štruktúru.
- Zmiešajte suché prísady: Múku premiešajte s práškom do pečiva. Polovicu tejto zmesi prisypte k zemiakom a začnite cesto vypracovávať.
- Pridajte vajcia a ocot: Vajíčka jemne rozšľahajte a vylejte do zmesi. Pridajte aj lyžičku či dve octu a pokračujte v miesení cesta.
- Postupne dosypávajte zvyšnú múku: Rešpektujte konzistenciu – ak je cesto príliš riedke, trochu múky pridajte. Ak sa lepí na ruky, pomôže ľahké podsypanie.
- Vytvarujte valčeky: Z hotového cesta vyvaľkajte valček podľa toho, akú hrúbku knedlí chcete. Následne ho pokrájajte na menšie časti (približne 15 cm dlhé) tak, aby sa dobre zmestili do hrnca.
- Varte vo vode: Do veľkého hrnca si dajte variť vodu, jemne ju osoľte. Keď zovrie, vložte do nej valčeky. Knedle varte približne 15 až 20 minút – presná doba závisí od ich hrúbky. Zvyčajne vyplávajú na hladinu, keď sú hotové.
- Servírujte: Vyberte knedle z vody a nakrájajte ich na tenké plátky. Praktický trik je krájanie obyčajnou niťou – plátky tak budú hladké a nerozpadnú sa.
Praktické tipy na záver
- Ak chcete knedle ohrievať, môžete ich ľahko napariť nad malým množstvom vriacej vody alebo použiť mikrovlnnú rúru. Vďaka pridaniu octu budú aj neskôr stále jemné.
- Dávajte pozor na množstvo múky: Keď to s múkou preženiete, knedle stvrdnú a stratia svoju typickú ľahkosť.
- So surovinami sa dá experimentovať: Namiesto polohrubej múky môžete skúsiť kombináciu polohrubej a krupice, prípadne pridať trošku krupice navyše pre iné chuťové variácie.
Zhrnutie
Zemiakové knedle sú nenahraditeľnou súčasťou mnohých tradičných jedál. Ak si vyberiete správny druh zemiakov, odhadnete množstvo múky a vajec a pridáte trošku octu, dosiahnete presne takú konzistenciu, akú ste si vysnívali. Tento „tajný“ trik profesionálnych kuchárok vám zaručí, že sa zemiakové knedle nerozvaria ani nebudú mazľavé. Vyskúšajte to a presvedčte sa sami, ako dokáže ocot povýšiť túto obľúbenú prílohu na novú úroveň. Prajeme dobrú chuť!
