Fašiangy sa na Slovensku slávia od Troch kráľov (6. januára) až do Popolcovej stredy, ktorá je pohyblivým dňom v závislosti od dátumu Veľkej noci. Toto obdobie bolo odjakživa spojené s bujarými zábavami, tancovačkami, svadbami a, samozrejme, so zabíjačkami. V našich dedinách a mestách neodmysliteľne k fašiangovej nálade patria sprievody masiek, ktoré súčasne prinášajú do ulíc radosť, hudbu a smiech.
K fašiangovým tradíciám patrilo vždy výdatné pohostenie – od klobás, cez jaternice až po sladké dobroty. Medzi najobľúbenejšie maškrty patrili od nepamäti vyprážané šišky, ktoré sa v niektorých regiónoch nazývali aj pampúšiky. Aj dnes sa počas fašiangov (a nielen vtedy) v mnohých domácnostiach šíri vôňa čerstvo vysmaženého cesta, cukru a škorice.
Jednoduchá alternatíva k tradičným kysnutým šiškám
Klasické fašiangové šišky sa najčastejšie pripravujú z kysnutého cesta, ktoré vyžaduje čas a trpezlivosť. Ak však chcete mať šišky hotové bez dlhého čakania, siahnite po rýchlom recepte s mascarpone. Táto talianska delikatesa dodá cestu krémovú štruktúru a nadýchanosť, vďaka čomu sa šišky doslova rozplývajú na jazyku.
Hoci originálna tradícia káže pripraviť poriadnu misu klasických pampúšikov, tento recept na mascarpone šišky vás určite nesklame. Ide o vynikajúcu náhradu, ak máte naponáhlo alebo sa vám jednoducho nechce tráviť hodiny pri sporáku. Napriek tomu bude výsledok taký lahodný, že si ho možno zamilujete natoľko, že ho zaradíte do vašej kuchárskej rutiny celoročne, nielen počas fašiangov.
Potrebné suroviny (na približne 30 kusov)
- 250 g mascarpone
- 200 g pšeničnej múky
- 2 väčšie vajcia
- 2 polievkové lyžice práškového cukru
- Štipka soli
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- 1 čajová lyžička tvrdého alkoholu (rum, vodka alebo iný, aby šišky nenasali priveľa oleja)
- Olej na vyprážanie
- Práškový cukor so škoricou na obalenie
Alkohol v ceste nie je určený na to, aby ste zacítili silnú rumovú vôňu, ale aby počas vyprážania šišky nenasiakli prebytočným olejom. Vďaka tomu zostanú nadýchané a menej mastné.
Postup prípravy: Rýchle a bez zdĺhavého kysnutia
Príprava cesta
Do veľkej misy dajte mascarpone, múku, vajcia, práškový cukor, soľ, prášok do pečiva a lyžičku alkoholu. Všetko dôkladne premiešajte obyčajnou lyžicou, až kým nevznikne jednotné, jemne husté cesto. Nemusíte používať mixér ani dlho miesiť rukami – stačí zopár ťahov lyžicou.Vyhrievanie oleja
V hlbokej panvici alebo v hrnci rozpáľte dostatočné množstvo oleja na približne 175 °C. Ak nemáte kuchynský teplomer, skúste vhodiť do oleja menší kúsok cesta – ak rýchlo vypláva na povrch a začne sa vyprážať, máte ideálnu teplotu.Formovanie a vyprážanie
Pomocou dvoch lyžičiek tvarujte z cesta malé guličky. Pozor, pri vyprážaní sa ešte nafúknu, preto to s veľkosťou netreba preháňať. Guličky postupne vkladajte do horúceho oleja. Obvykle sa otáčajú samy, no ak je to potrebné, jemne im pomôžte naberačkou alebo lyžicou. Vyprážajte ich, až kým nebudú mať krásnu zlatohnedú farbu.Odkvapkanie a obalenie
Hotové šišky preložte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk. Kým sú ešte teplé, obaľte ich v zmesi práškového cukru a škorice. Táto kombinácia vás očarí prenikavou vôňou a dokonalou chuťou.
Prečo práve mascarpone?
Mascarpone je taliansky krémový syr, ktorý sa bežne používa pri príprave dezertov (napríklad v tiramisu). V týchto šiškách nahrádza časť tekutiny, tuk a zároveň dodáva jemnú konzistenciu. Vďaka tomu cesto získava vláčnosť, ktorú pri klasických kypriacich metódach docielite až po dlhšom kysnutí. Tu však odpadá celý ten čas potrebný na kysnutie – výsledkom je rýchly dezert, ktorý vyzerá aj chutí, akoby ste mu venovali hodiny starostlivosti.
Fašiangová hostina s výdatnými prílohami
Fašiangy si Slováci už oddávna spestrovali chutnými jedlami, alkoholom a ľudovými zábavami. Vyprážané pampúšiky či šišky nesmeli chýbať na stole spolu s klobásami, jaternicami, kapustnicou alebo pečeným mäsom. Ak chcete byť verní tomuto zvyku, môžete si popri šiškách pripraviť aj domáce klobásky, prípadne využiť recepty na rôzne dobroty zo zabíjačky.
Zatiaľ čo hlavné jedlá sú zväčša slané a sýte, práve sladká bodka v podobe jemných šišiek dokáže oslavy krásne zavŕšiť. Uvidíte, že ak vaše deti či priatelia raz ochutnajú tieto neskutočne lahodné kúsky s mascarpone, budú vás prosiť, aby ste ich robili po celý rok.
Vylepšite si fašiangové šišky podľa seba
- Plnka: Ak máte radi šišky s marmeládou, čokoládou alebo vanilkovým krémom, kľudne ich naplňte po vyprážaní. Stačí vám cukrárske vrecko s tenkou špičkou alebo malá striekačka.
- Polevy a ozdoby: Okrem obalenia v cukre a škorici sa môžete pohrať aj s rôznymi polevami – roztopená čokoláda, karamel, citrónová poleva či zmes nasekaných orieškov.
- Skúšanie nových chutí: Do cesta môžete pridať aj trošku citrónovej či pomarančovej kôry, rumovej arómy alebo vanilky, aby ste dosiahli originálny twist.
Fašiangové dobroty pre každého
Fašiangy sú časom veselosti, spevu, tanca, ale hlavne výdatného hodovania a hojnosti pred pôstnym obdobím, ktoré nasleduje po Popolcovej strede. Tieto jednoduché, no vynikajúce šišky sa preto výborne hodia na rôzne fašiangové posedenia, či už s rodinou alebo priateľmi. Výhodou je, že sú pripravené veľmi rýchlo, takže si ich môžete urobiť kedykoľvek, keď dostanete chuť na niečo sladké.
Navyše, recept zvládne aj menej skúsený kuchár či gazdiná, pretože nepotrebujete žiadne špeciálne kuchynské pomôcky. Stačí vám misa, lyžica, horúci olej a, samozrejme, chuť experimentovať.
Zhrnutie: Tradícia aj v modernom šate
Slovenské fašiangy sú obdobím, keď zvykneme spomaliť, zabaviť sa a vychutnať si dobré jedlo v kruhu najbližších. Hoci sa niektoré staré zvyky vytrácajú, príprava sladkých šišiek počas týchto dní si svoju obľúbenosť zachováva. Ak však nemáte čas na klasické kysnuté cesto, recept s mascarpone vám ponúka skvelú a najmä rýchlu alternatívu.
