Zemiakové placky patria medzi tie jedlá, ktoré v mnohých domácnostiach nechýbajú na stole najmä v chladnejších mesiacoch. Sú sýte, voňavé, chrumkavé a keď sa správne pripravia, takmer nik im neodolá. Každý kuchár či gazdinka má na ich prípravu vlastný zaužívaný spôsob, no základ je vždy rovnaký – zemiaky. Ak však túžite po skutočne dokonalom výsledku, existuje jeden nenápadný, no mimoriadne účinný trik, ktorý vaše zemiakové placky posunie na celkom novú úroveň.
Čo zemiakovým plackám dodá extra šmrnc?
Možno vás to prekvapí, ale tým tajomstvom je obyčajná jedlá sóda – teda hydrogénuhličitan sodný. Áno, presne tá sóda, ktorú možno používate pri pečení alebo na zmiernenie pálenia záhy. V prípade zemiakových placiek však nejde len o chuť. Sóda má schopnosť „nakopnúť“ cesto, prevzdušniť ho, zjemniť štruktúru a dodať výsledným plackám úžasne nadýchanú a zároveň chrumkavú konzistenciu.
Možno si poviete, že podobný efekt má aj kypriaci prášok. To je síce pravda, ale do zemiakových placiek sa nehodí. Kypriaci prášok obsahuje iné chemické zlúčeniny, ktoré môžu ovplyvniť chuť, zatiaľ čo jedlá sóda pôsobí jemne a nenápadne – ak ju použijete správne.
Sóda nestačí – treba aj niečo kyslé
Keďže jedlá sóda je zásaditá, na to, aby správne zareagovala a naplno ukázala svoj potenciál, potrebuje v ceste partnera – kyslú zložku. Môžete použiť napríklad biely jogurt, podmaslie, acidofilné mlieko alebo pokojne aj pár kvapiek octu. Kombináciou sódy a kyslej ingrediencie vzniká jemná chemická reakcia, ktorá pri kontakte s teplom spôsobí, že cesto nadobudne objem a placky budú vláčnejšie zvnútra a pritom krásne zlatisté a chrumkavé navonok.
Pozor však na dávkovanie – sóda je omnoho účinnejšia ako kypriaci prášok. Stačí naozaj malé množstvo – zvyčajne štvrtina až polovica čajovej lyžičky na väčšie množstvo cesta.
Recept na neodolateľné domáce zemiakové placky
Ak si chcete pripraviť placky, ktoré očaria každého pri stole, vyskúšajte tento osvedčený recept:
Ingrediencie:
- 500 g surových zemiakov
- 1 hrnček hladkej múky
- 6 strúčikov cesnaku
- 2 vajcia
- 0,5 ČL jedlej sódy
- 0,25 ČL soli
- mleté čierne korenie podľa chuti
- majoránka (nešetrite, dodá nezameniteľnú vôňu)
- 100 ml bieleho jogurtu alebo acidofilného mlieka
- bravčová masť (na vyprážanie)
Postup:
- Zemiaky ošúpte a nahrubo nastrúhajte. Prebytočnú vodu jemne zlejte, ale nie úplne – trocha škrobu v ceste pomôže pri konzistencii.
- Pridajte rozšľahané vajcia a kyslú zložku – teda jogurt alebo acidofilné mlieko.
- Nasleduje múka, pretlačený cesnak, soľ, korenie, majoránka a napokon jedlá sóda.
- Všetko dôkladne premiešajte. Nechajte cesto odstáť približne 10–15 minút, aby sa chute prepojili a sóda začala pôsobiť.
- Na panvici rozohrejte bravčovú masť – dodá plackám tradičnú chuť, ktorú rastlinný olej nenahradí.
- Lyžicou naberajte cesto a rozotrite ho na panvici do tvaru placiek. Čím tenšie ich pripravíte, tým budú chrumkavejšie.
- Vyprážajte z oboch strán dozlatista, potom nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
Tip na záver:
Ak si chcete placky trochu ozvláštniť, môžete do cesta pridať aj strúhaný syr, trochu nadrobno nakrájanej cibuľky alebo bylinky ako pažítku či petržlenovú vňať. Zemiakové placky sú nielen klasika, ale aj ideálny priestor na kulinárske experimenty.
