Ak existuje jedno jedlo, ktoré by malo mať miesto vo vašej kuchyni v každom ročnom období, je to rozhodne vývar. Táto polievka totiž nie je len obyčajnou súčasťou tradičnej kuchyne, ale aj doslova liečivým elixírom, ktorý pomáha pri rôznych zdravotných problémoch. Možno ste už počuli, že vývar je skvelý na posilnenie imunity alebo že pomáha pri prechladnutí. Avšak existuje jedna ingrediencia, ktorú väčšina ľudí do vývaru vôbec nepridáva – a to je veľká škoda, pretože dokáže výrazne zvýšiť jeho kvalitu aj zdravotné účinky.
Vývar je obľúbený po celom svete, nielen u nás
Možno máte pocit, že klasický mäsový či zeleninový vývar je typický iba pre naše končiny. No pravdou je presný opak. Vývar ako základ jedál nájdete prakticky v každej krajine sveta, hoci pod rôznymi názvami, ako napríklad bujón či „broth“. Obzvlášť výrazné postavenie má v Ázii, kde je neodmysliteľnou súčasťou množstva receptov, či už hovoríme o známej vietnamskej polievke pho, japonskom ramene alebo čínskych rezancových pokrmoch.
Nanešťastie, v dnešnej uponáhľanej dobe často siahame po instantných kockách bujónu, ktoré sú síce rýchle, no výživovo aj chuťovo sa domácemu vývaru nedokážu vyrovnať ani zďaleka.
Čo patrí do poctivého vývaru?
Vývar má v skutočnosti veľmi jednoduchú a cenovo dostupnú receptúru. Potrebujete len kvalitné kosti, prípadne kostrové časti mäsa, koreňovú zeleninu ako mrkvu, petržlen či zeler, cibuľu, korenie a soľ. Niektorí ľudia navyše pridávajú pár kvapiek citrónovej šťavy, bieleho vína alebo dokonca vinného octu, pretože tieto kyslé ingrediencie pomáhajú lepšie uvoľniť minerály a živiny priamo do vývaru. Potom všetko zalejete studenou vodou a necháte pomaly variť.
Platí pritom, že čím dlhšie necháte vývar prebublávať na miernom plameni, tým viac cenných živín sa doň uvoľní. Ak ale nemáte veľa času, nemusíte sa obávať použiť ani tlakový hrniec, hoci výsledok nebude až tak dokonale výživný ako pri pomalom a dlhom varení.
Tajná ingrediencia: Chlieb
Teraz sa dostávame k tomu, o čom väčšina ľudí nikdy nepočula. Jednou z najprekvapivejších prísad, ktoré môžete pri príprave vývaru použiť, je obyčajný krajec chleba. Áno, presne tak, obyčajný chlieb. A možno vás ešte viac prekvapí dôvod, prečo by ste ho mali použiť. Pri dlhšom varení kostí a mäsa sa totiž do vývaru uvoľní veľké množstvo tuku, ktorý môže niektorým ľuďom spôsobovať zažívacie ťažkosti alebo pocit ťažoby na žalúdku.
Práve v tomto vám dokonale pomôže krajec chleba. Akonáhle máte vývar hotový, jednoducho doň na pár sekúnd vložte kúsok chleba. Chlieb totiž veľmi efektívne nasaje prebytočný tuk, a vy ho potom len pohodlne vytiahnete. Vývar tak bude lahodnejší, ľahšie stráviteľný a oveľa zdravší.
Vývar ako záchrana pre vaše kĺby
Vývary sú navyše mimoriadne cenené pre svoje blahodarné účinky na kĺby. V kostiach a chrupavkách sa totiž nachádzajú veľmi dôležité látky ako glukozamín, chondroitín a najmä želatína. Tieto látky majú preukázané pozitívne účinky pri ochoreniach ako artróza, artritída, bolesti kĺbov či problémoch s pohyblivosťou. Ak pravidelne konzumujete vývar, môžete účinne pomôcť regenerácii kĺbov a výrazne zmierniť nepríjemné bolesti.
Okrem toho je želatína zdrojom kolagénu, ktorý je veľmi prospešný aj pre vaše trávenie, posilňuje imunitný systém a navyše je doslova „balzamom“ na pokožku. Mnohí ľudia, ktorí pravidelne jedia kvalitné domáce vývary, si všímajú zlepšenie kvality pleti, vlasov aj nechtov.
Prečo teda vývar zaradiť častejšie do jedálnička?
Jednoducho preto, že ide o lacný, dostupný a neuveriteľne zdravý pokrm, ktorý je prospešný prakticky pre celé telo. Okrem zmienených účinkov dokáže vývar v chladných mesiacoch príjemne prehriať organizmus a zlepšiť obranyschopnosť.
Skúste teda nabudúce do vášho rodinného receptu pridať spomínaný trik s chlebom a užite si ešte zdravšiu a lahodnejšiu verziu tohto osvedčeného „tekutého lieku“ našich starých mám.
