Obličky kedysi patrili medzi najvyhľadávanejšie suroviny, pretože sa u mäsiarov nezvykli dlho udržať – zákazníci ich v okamihu vykúpili. Dnes ich však veľa ľudí prehliada, a to často len preto, že nevedia, ako ich správne spracovať. Pritom ide o výnimočne jemné a chutné mäso, ktoré sa rozplýva na jazyku a vyniká aj zaujímavou textúrou.
Nejde len o kulinársku delikatesu
Obličky sú nielen chuťovo atraktívne, ale poskytujú aj množstvo dôležitých živín. Vďaka vysokej koncentrácii bielkovín, železa a vitamínov skupiny B (najmä B12) vedia prispieť k posilneniu imunity, podpore krvotvorby a správnemu fungovaniu nervovej sústavy.
Čo hovoria odborníci
Podľa slov výživového poradcu sú obličky skutočne bohaté na rozličné prospešné látky. Musíme však myslieť na to, že obličky – podobne ako iné vnútorné orgány – môžu hromadiť určité toxíny. Preto by sme sa mali zamyslieť, aké množstvo týchto lahôdok zaradíme do svojho jedálnička a ako často si ich doprajeme. Pokojne si ich doprajte raz za čas, no netreba to s konzumáciou preháňať.
Ako si poradiť s prípravou?
Kľúčom k šťavnatej chuti a k odstráneniu nepríjemného zápachu je správna príprava. Najskôr obličky dôkladne očistite: odstráňte všetky tukové časti a močové kanáliky, ktoré by mohli narušiť ich jemnosť. Po očistení ich môžete namočiť do mlieka alebo roztoku z vody a octu – táto fáza pomáha eliminovať prípadnú horkosť. Až potom sa môžete pustiť do samotného varenia.
Existuje viacero spôsobov, ako obličky pripraviť. Niekto dáva prednosť duseniu na cibuľke, iní ich grilujú alebo z nich vytvárajú krémové omáčky so smotanou či vínom. Pri správnom postupe sa odmenou stáva jemné mäso, ktoré v kombinácii s vhodným korením a prílohami vynikne v plnej kráse.
Inštrukcie na čistenie krok za krokom
V rôznych kuchyniach sveta
Obličky sa nestrácajú ani v medzinárodnej gastronómii. Napríklad vo Francúzsku patria do ponuky prvotriednych reštaurácií, kde ich zvyknú podávať v ľahkých, jemných omáčkach. V Británii sa stali neoddeliteľnou súčasťou presláveného koláča steak and kidney pie. V strednej Európe, vrátane Slovenska či Česka, sa často kombinujú so smotanou alebo sa dusia na cibuľke a vínnom základe.
Zdravá voľba s mierou
Hoci sa konzumácia vnútorností odporúča len občas, obličky môžu byť skvelým spestrením bežného jedálnička. Okrem nových chuťových zážitkov poskytnú aj dôležité vitamíny a minerály. Stačí len vedieť, ako na to: dbať na správnu prípravu, dôkladné očistenie a vhodnú tepelnú úpravu, vďaka čomu sa naplno prejaví ich jemná chuť bez nepríjemného arómu.
Ak teda hľadáte netradičný kúsok mäsa, ktorý je zároveň výživný a lahodný, dajte obličkám šancu. Môžu byť príjemným prekvapením – stačí sa vyzbrojiť trpezlivosťou pri čistení a premýšľať, akú omáčku či koreniny zvoliť, aby výsledný pokrm dostal neodolateľný charakter. Raz za čas si takto zaručene spestríte jedálniček a doprajete si niečo iné než klasiku, na ktorú ste doteraz boli zvyknutí.
