Papier na pečenie patrí medzi najpopulárnejšie pomôcky v kuchyni. Dokáže nám ušetriť veľa času, peňazí aj námahy. Vďaka nemu nemusíme používať olej, strúhanku alebo múku na vysypanie plechu, čím sa výrazne skracuje aj čas potrebný na následné čistenie. Ale je tento praktický pomocník naozaj úplne bezpečný pre naše zdravie?
Ako funguje papier na pečenie?
Papier na pečenie sa vyrába prevažne z celulózy. Existuje v dvoch hlavných variantoch: prírodný, ktorý má hnedastú farbu, a bielený, ktorý prechádza chemickým procesom s použitím chlóru. Pre zvýšenie odolnosti voči vysokej teplote, mastnote a vlhkosti býva povrch papiera ešte potiahnutý vrstvou silikónu. Práve tento povlak zaručuje, že sa jedlo nepripáli a neprilepí na plech či formu.
Nebezpečenstvo bieleného papiera na pečenie
Problém však nastáva práve pri procese bielenia papiera chlórom. Táto metóda síce vytvára atraktívny biely vzhľad, ale zároveň existujú podozrenia, že počas nej môžu vznikať nebezpečné chemické látky – konkrétne dioxíny. Ide o jedny z najtoxickejších látok vôbec, ktoré sú spájané s veľmi vážnymi zdravotnými problémami.
Dioxíny sú nebezpečné tým, že pri vysokých teplotách, ktoré sú bežné pri pečení, môžu prenikať z papiera priamo do potravín. Ak také jedlo konzumujeme, tieto látky sa môžu dlhodobo ukladať v našich tukových tkanivách. Dioxíny sú spojené so vznikom rakoviny, hormonálnymi problémami a dokonca môžu negatívne ovplyvňovať plodnosť.
Siloxany v silikónovej vrstve: Veľká neznáma
Ďalšou oblasťou, ktorá vzbudzuje čoraz väčšiu pozornosť, sú látky známe ako siloxany. Tieto chemické zlúčeniny sú súčasťou silikónového povlaku na povrchu papiera. Hoci sa ešte donedávna silikón považoval za zdravotne úplne bezpečný, v súčasnosti sú odborníci opatrnejší. Existujú totiž štúdie, ktoré naznačujú, že niektoré siloxany môžu byť rizikové.
Momentálne je dostatočne preskúmaný iba jeden zo siloxanov, označovaný ako D4. O ďalších však stále nemáme dostatok vedeckých informácií. Navyše testy prebehli prevažne len na zvieratách, takže úplný vplyv týchto látok na ľudské zdravie zatiaľ nie je známy.
Informácie o zložení papiera chýbajú
Väčšina spotrebiteľov nemá šancu jednoducho zistiť presné chemické zloženie papiera, pretože výrobcovia nie sú povinní podrobné údaje uvádzať na obaloch. Tieto informácie sú povinné len pri potravinách, nie však pri kuchynských pomôckach. Aj keď výrobcovia deklarujú zdravotnú nezávadnosť svojho produktu, niektoré potenciálne škodlivé látky môžu stále zostávať neodhalené.
Opakované použitie: veľká chyba
Mnohí výrobcovia tvrdia, že papier na pečenie sa dá bez problémov používať opakovane. Odborníci však varujú, že to nie je ideálne riešenie. Pri opakovanom použití môže papier praskať, poškodzovať sa a následne uvoľňovať drobné častice, ktoré potom prenikajú do jedla. Každý papier na pečenie má stanovenú maximálnu teplotu použitia, ktorú v žiadnom prípade netreba prekračovať. Bežne je táto teplota okolo 220 °C, no môže sa líšiť podľa výrobcu.
Ekologická záťaž a bezpečnejšie alternatívy
Papier na pečenie je z pohľadu životného prostredia pomerne problematický produkt. Jeho výroba, balenie, distribúcia aj likvidácia predstavujú záťaž pre ekosystém. Použitý papier navyše často končí v komposte alebo v komunálnom odpade.
Pre ekologicky zmýšľajúcich spotrebiteľov existujú vhodnejšie riešenia:
- Nebielený papier na pečenie, ktorý neobsahuje chlór.
- Teflónová podložka na pečenie, ktorá sa dá používať opakovane, hoci jej cena je vyššia.
- Klasické metódy, ako je vymazávanie plechu tukom a vysypanie múkou či strúhankou, alebo pečenie v kvalitných nádobách z nehrdzavejúcej ocele.
Ako používať papier na pečenie bezpečne?
Ak sa nechcete vzdať papiera na pečenie úplne, dodržujte tieto zásady:
- Nikdy neprekračujte maximálnu odporúčanú teplotu (spravidla 220 °C).
- Papier použite vždy len jednorazovo.
- Použitý papier vyhadzujte do komunálneho odpadu, nie na kompost.
- Ak je to možné, skúste radšej plech vymazať prírodným tukom a vysypať múkou alebo strúhankou.
Dodržiavaním týchto zásad minimalizujete možné riziká a zároveň prispejete k ochrane životného prostredia. Papier na pečenie je síce pohodlný, no naše zdravie a príroda by mali mať vždy prednosť.
