Palacinky patria medzi jedlá, ktoré majú radi snáď úplne všetci. Existujú stovky rôznych spôsobov, ako ich pripraviť. Niekto ich preferuje sladké s džemom, čokoládou, medom či s ovocím, iní zas slané s plnkou zo špenátu, syra, údeniny alebo zeleniny. Fantázii sa skrátka medze nekladú.
No ak ste už niekedy ochutnali palacinky priamo v Maďarsku, iste ste si všimli, že chutia trochu inak než tie, ktoré bežne pripravujeme na Slovensku. Maďari totiž do svojich palaciniek pridávajú jednu tajnú prísadu, ktorá z obyčajného cesta dokáže urobiť lahôdku s výnimočnou jemnosťou a nadýchanosťou. Poďme sa spoločne pozrieť, ako pripraviť takéto lahodné maďarské palacinky priamo vo vašej kuchyni.
Aká je tá tajná ingrediencia?
Možno vás prekvapí, no tou „tajnou“ prísadou, ktorá robí z maďarských palaciniek jedinečný gastronomický zážitok, je obyčajná sódová voda, ľudovo nazývaná aj sódovka. Práve tá dokáže cesto krásne prevzdušniť, vďaka čomu sú výsledné palacinky ľahké, nadýchané a na povrchu nádherne chrumkavé.
Áno, je to presne tak! Sóda je neobyčajne efektívnym trikom, ktorý využívajú Maďari už celé generácie.
Ako na to? Maďarské palacinky krok za krokom
Ak ste pripravení vyskúšať túto novú a skutočne lahodnú variáciu palaciniek, pripravte si tieto ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 200 ml mlieka
- 150 až 200 ml sódovej vody (sódovky)
- 50 ml rastlinného oleja
- 3 celé vajcia
- štipka soli
Postup prípravy:
- Začnite klasicky: do väčšej misy nasypte 250 gramov hladkej múky a pridajte štipku soli. Do múky následne vlejte mlieko a pridajte olej. Olej priamo v ceste možno na prvý pohľad pôsobí zvláštne, no vďaka nemu palacinky zostanú vláčne a nebudú sa pripaľovať.
- Potom do cesta rozbite tri čerstvé vajíčka.
- Teraz prichádza na rad hlavná hviezda celého receptu – sódovka. Do zmesi pridajte približne 150 ml sódy. Práve táto zložka dodá palacinkám ľahkosť a vzdušnosť. Ingrediencie dôkladne premiešajte metličkou alebo ručným mixérom, kým sa cesto nespojí do hladkej, mierne tekutej konzistencie.
- Ak sa vám cesto zdá ešte príliš husté, pokojne ho trochu rozrieďte ďalšou sódou. Ideálna konzistencia by mala pripomínať hustejšiu smotanu, ktorá sa pekne rozleje po panvici, ale nie je príliš riedka.
- Hotové cesto nechajte odpočívať aspoň hodinu pri izbovej teplote. Tento krok rozhodne nepreskočte, pretože práve odpočinok umožní cestu krásne sa spojiť a stať sa vláčnejším.
- Po hodine odpočinku už môžete začať piecť palacinky klasickým spôsobom. Dobre rozohriatu panvicu jemne potrite olejom (stačí len prvýkrát, potom už to nebude nutné vďaka oleju v ceste) a smažte tenké, zlatisté palacinky z oboch strán.
Ako ich plnia Maďari?
Originálne maďarské slané palacinky bývajú naplnené najčastejšie dvoma typickými náplňami:
- Duseným mäsom na paprike – Mäso najemno nasekané alebo pomleté sa podusí na cibuľke, dochutí sladkou paprikou, korením a trochou kyslej smotany, čím vznikne lahodná, krémová a výrazná plnka.
- Dusenými hríbmi – Čerstvé lesné hríby sa osmažia na masle s cibuľkou, dochutia soľou, korením a bylinkami a krátko podusia do jemnej konzistencie.
Tieto palacinky sú skvelé aj s prídavkom kyslej smotany alebo nastrúhaného syra. Samozrejme, že si ich môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti – maďarská kuchyňa je otvorená kreatívnym experimentom.
Ochutnajte a objavte rozdiel!
Verte, že ak raz vyskúšate palacinky pripravené so sódovkou, pravdepodobne sa k tradičnému receptu už nevrátite. Jemnosť, nadýchanosť a výrazná chuť vám okamžite učarujú.
Vyskúšajte tento jednoduchý trik už pri najbližšej príležitosti – vaše palacinky budú chutnejšie, jemnejšie a hlavne nezabudnuteľne lahodné. Prajeme dobrú chuť!
