Keď sa spomenú moderné superpotraviny, zvyčajne prídu na myseľ chia semienka, quinoa či avokádo. No existuje ešte jedna plodina, ktorá si postupne získava miesto v zdravom jedálničku – teff (latinsky Eragrostis tef). Táto drobná obilnina pochádza z východnej Afriky a patrí medzi najmenšie zrná na svete.
Hoci vyzerá nenápadne, z nutričného hľadiska je mimoriadne hodnotná. V Etiópii a Eritrei tvorí základ tradičnej stravy už celé stáročia a dnes sa dostáva aj do Európy a Ameriky.
Výživové vlastnosti teffu
Teff je bohatý na zložité sacharidy, ktoré sa trávia pomalšie a pomáhajú udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Preto má nižší glykemický index než mnohé iné obilniny. To je výhodné pre ľudí, ktorí potrebujú rovnomerný prísun energie – napríklad športovcov či ľudí s náročnou prácou.
Obsahuje tiež významné množstvo minerálov:
- Horčík – dôležitý pre svaly, nervový systém a energetický metabolizmus.
- Vápnik – jeden z mála rastlinných zdrojov, ktorý poskytuje vyššie množstvo tohto minerálu nevyhnutného pre zdravé kosti a zuby.
- Železo – jeho obsah je pomerne vysoký, čo môže byť prínosné pri prevencii chudokrvnosti. Treba však spomenúť, že vstrebávanie rastlinného železa je nižšie než zo živočíšnych zdrojov.
Okrem toho je teff zdrojom bielkovín a esenciálnych aminokyselín, najmä lyzínu, ktorý iným obilninám často chýba.
A čo je dôležité – neobsahuje lepok, takže je vhodný pre ľudí s celiakiou či neceliakálnou citlivosťou na lepok.
Ako teff využiť v kuchyni
Teff je všestranný. Dá sa variť podobne ako ryža či quinoa a použiť ako príloha, základ šalátov alebo ingrediencia do polievok. Varením vznikne jemná kaša, ktorá môže poslúžiť na sladké raňajky aj na slané jedlo.
Ak sa zrná pomelú na múku, výsledkom je bezlepková múka vhodná na pečenie chleba, palaciniek či sušienok. V Etiópii sa z nej pripravuje tradičný kysnutý plochý chlieb injera, ktorý je základom tamojšej kuchyne.
Teff môžete tiež pridať do smoothie, jogurtu alebo domácich energetických tyčiniek. Chuťovo má jemný orechový tón, ktorý sa hodí do sladkých aj slaných pokrmov.
Pestovanie a udržateľnosť
Teff má jednu významnú ekologickú výhodu – dokáže rásť aj v suchších podmienkach. Preto sa považuje za perspektívnu plodinu pre oblasti, kde by iné obilniny neprežili. Aj vďaka tomu môže byť v budúcnosti zaujímavým zdrojom potravy pre rastúcu populáciu.
Prečo zaradiť teff do jedálnička?
- je prirodzene bezlepkový
- obsahuje vlákninu, ktorá podporuje trávenie a pocit sýtosti
- je zdrojom minerálov, bielkovín a esenciálnych aminokyselín
- dá sa využiť v mnohých receptoch – od kaší až po pečivo
- je vhodný pre športovcov, vegetariánov aj ľudí so špeciálnou diétou
Teff je tradičná obilnina z Etiópie, ktorá sa dnes zaraďuje medzi cenné súčasti zdravej výživy. Nenahradí vyváženú stravu ani lieky, no môže byť jej skvelým doplnkom. Vďaka svojmu obsahu vlákniny, minerálov a bielkovín sa hodí do moderného jedálnička a jeho pestrosť ocení každý, kto rád skúša nové chute.
Ak teda nabudúce uvidíte v obchode balenie teffu, stojí za to dať mu šancu – nielen pre jeho výživovú hodnotu, ale aj pre možnosť objaviť nové chute a spôsoby prípravy jedál.
