Rezne patria medzi najobľúbenejšie jedlá v mnohých domácnostiach. Klasické bravčové, kuracie či teľacie rezne pozná snáď každý. Populárne sú tiež vegetariánske alternatívy zo syra alebo zeleniny. Menej známa, no chuťovo zaujímavá verzia sú takzvané cigánske rezne. Tie sa však od klasickej prípravy výrazne odlišujú – namiesto tradičného obaľovania v múke, vajci a strúhanke sa mäso najskôr marinuje a až potom sa griluje alebo smaží.
V čom sú cigánske rezne odlišné od klasických?
Základným rozdielom je predovšetkým spôsob prípravy mäsa. Cigánske rezne sa neobaľujú a mäso sa často krája buď na tenké plátky, alebo rezančeky. Následne sa namáča do výraznej marinády, v ktorej by malo odležať niekoľko hodín, ideálne aj cez noc. Marináda obvykle obsahuje kombináciu prísad ako sójová omáčka, horčica, paradajkový pretlak alebo kečup, pivo a rôzne koreniny, vrátane chilli papričky či čierneho korenia. Zaujímavosťou je, že marináda ani mäso sa vo väčšine receptov nesolia, keďže sójová omáčka je sama osebe dostatočne slaná.
Aké mäso sa hodí na cigánske rezne?
Na prípravu cigánskych rezňov sa bežne používa bravčové mäso – veľmi populárny je bôčik, ktorý vďaka vyššiemu podielu tuku zostáva krásne šťavnatý a mäkký. Alternatívne sa dajú pripraviť aj z bravčovej krkovičky alebo kuracieho mäsa, ale v takom prípade je potrebné dávať pozor na dobu tepelnej úpravy, aby mäso nevyschlo.
Základný recept na marinádu na cigánske rezne:
Na približne 1 kg bravčového mäsa budete potrebovať:
- 1 dcl sójovej omáčky
- 2 lyžice paradajkového pretlaku (alebo kvalitného hustého kečupu)
- 1 dcl tmavého piva
- 2 lyžice plnotučnej horčice
- 1 čerstvú chilli papričku (voliteľné)
- čerstvo mleté čierne korenie
Ako pripraviť cigánske rezne krok za krokom?
Marináda:
V hlbokej miske zmiešajte sójovú omáčku, paradajkový pretlak, tmavé pivo a horčicu. Pridajte nasekanú chilli papričku (ak obľubujete pikantnejšie chute) a dochuťte čerstvo namletým čiernym korením. Marinádu dobre premiešajte.Príprava mäsa:
Mäso nakrájajte na tenšie plátky (asi 1 cm hrubé), prípadne na rezančeky. Jemne ich naklepte dlaňou alebo päsťou, posypte čiernym korením a dôkladne ich obaľte v pripravenej marináde. Mäso nechajte v marináde odležať minimálne 4 až 6 hodín, ideálne však cez noc v chladničke.Tepelná úprava:
Cigánske rezne môžete pripravovať dvoma spôsobmi:
Grilovanie:
Mäso položte na rozpálený gril a opekajte z oboch strán dozlatista. Počas grilovania ho môžete potierať marinádou, ktorú ste zahriali v malej panvici – tým získate ešte lepšiu a intenzívnejšiu chuť.Príprava na panvici:
Ak grilovanie nie je možné, rezne jednoducho opečte na panvici s trochou oleja. Marinádu v tomto prípade krátko prevarte v hrnci a používajte ju na potieranie mäsa počas smaženia.
Čo sa hodí ako príloha k cigánskym rezňom?
K cigánskym rezňom sa ideálne hodí čerstvé pečivo, napríklad chrumkavý chlieb, ktorý dokonale nasaje šťavnatú marinádu. Klasickou voľbou sú tiež varené zemiaky, zemiaková kaša, pečené zemiaky alebo hranolky. Chuť skvelo doplní aj čerstvá zelenina – uhorky, paradajky alebo rôzne šaláty.
Cigánske rezne sú vynikajúcou alternatívou ku klasicky obaľovaným rezňom a ich príprava je vhodná na akékoľvek príležitosti – od bežného obedu až po oslavu s priateľmi. Ich jedinečná chuť vás zaručene očarí a stane sa súčasťou vašej rodinnej kuchyne.
