Rezne bez vajec a múky? Áno, dá sa to! A výsledok je prekvapivo lahodný. Predstavujeme vám recept na unikátne cibulovo-smotanové rezne s jemným nádychom cesnaku, ktoré vás potešia svojou šťavnatosťou a vôňou. Nielenže sú na prípravu jednoduché, ale ich výsledná chuť vás prinúti siahnuť po ďalšom kúsku skôr, než by ste čakali.
Príprava a výber mäsa
V prvom rade si vyberte druh mäsa, ktorý vám najviac vyhovuje – či už máte radi bravčové karé, plece alebo kuracie prsia, postup pri príprave je vždy rovnaký. Vezmite jednotlivé plátky mäsa a dôkladne ich naklepte. Odporúča sa tiež mierne narezať okraje, aby sa pri vyprážaní mäso nekrútilo a aby si zachovalo pekný tvar.
Tip na dokonalý Viedenský rezeň
Ak chcete vidieť aj klasický postup prípravy pravého viedenského rezňa, môžete si pozrieť krátke video.
Dochutenie mäsa
Naklepané plátky osoľte a pridajte svoje obľúbené korenie. My sme tentoraz zvolili grilovacie korenie, ktoré sa osvedčilo na jednotku, no ak vám viac vyhovuje napríklad sladká mletá paprika, môžete použiť ju. Pikantnejšie odrody papriky tiež nie sú na škodu – záleží len na tom, čo máte radi. Fantázii sa medze nekladú.
Smotanová marináda
Kľúčovým krokom je pripraviť si špeciálnu smotanovú zmes. Budete na ňu potrebovať:
- 200 gramov zakysanej smotany (prípadne tučný biely jogurt),
- 1 cibuľu nakrájanú najemno,
- asi 3 strúčiky cesnaku (nastrúhané alebo pretlačené).
Všetko dôkladne premiešajte a následne do tejto zmesi vložte naklepané a okorenené plátky mäsa. Uistite sa, že je každý kúsok mäsa dobre pokrytý marinádou, aby sa chute lepšie prepojili.
Odležanie v chladničke
Aby mali rezne skutočne výnimočnú chuť a boli krásne šťavnaté, je dobré nechať mäso v smotanovej zmesi odležať najmenej 24 hodín. Ak vám to časové možnosti dovolia, ešte lepšie je ponechať ho tam až 48 hodín – vtedy sa chute spoja ešte intenzívnejšie. Odporúča sa použiť uzatvárateľnú misku a skladovať ju v chladničke, aby všetko zostalo čerstvé a bezpečné.
Dokončenie a vyprážanie
Po uplynutí času marinovania vyberte plátky mäsa zo smotanovej zmesi. V tomto momente ich stačí obaliť v strúhanke. Skvelou voľbou je čerstvo strúhaná, ale ak takú nemáte, pokojne použite i klasickú kupovanú strúhanku.
Na panvici si zohrejte olivový olej alebo iný obľúbený olej a rezne smažte z oboch strán dozlatista. Dajte pozor na teplotu – panvica by mala byť dostatočne rozpálená, aby sa mäso nepripaľovalo, ale zároveň aby sa stihlo vnútri dostatočne prepiecť. Postupujte systematicky, obracajte ich len raz, aby sa nestratila chrumkavá kôrka na povrchu.
Servírovanie a prílohy
Tieto rezne sa skvele hodia k rôznym typom zemiakových príloh, či už ide o klasické varené zemiaky, opekané zemiaky, zemiakovú kašu alebo dokonca hranolčeky. Kto má radšej niečo ľahšie, môže si k nim pripraviť čerstvý zeleninový šalát, lahodný zemiakový šalát či dokonca kolieska kyslej uhorky. Ak uprednostňujete rýchlu verziu, úplne postačí aj kúsok čerstvého chleba.
Zhrnutie
- Zvoľte mäso podľa chuti – bravčové karé, plece, kuracie prsia… všetko funguje.
- Naklepte a narežte okraje – mäso sa potom nebude na panvici krútiť.
- Dochutenie – soľ a zvolené korenie dá rezňom charakter a pikantnosť podľa vašich predstáv.
- Smotanová marináda – základný prvok receptu, ktorý zaručí krehkosť a šťavnatosť.
- Nechajte odležať – aspoň jeden deň, no dva dni odpočinku v chladničke spravia zázraky.
- Obalenie v strúhanke a vyprážanie – finálna chrumkavá bodka, ktorá urobí z rezňov dokonalú pochúťku.
Aj bez vajec a múky dokážu byť rezne výnimočne chutné a hlavne krásne mäkké. Smotanovo-cibuľová marináda obohatená o cesnak dodá mäsu fantastickú arómu a v spojení s chrumkavou strúhankou vytvorí dokonalý gastronomický zážitok. Vyskúšajte ich pri najbližšej príležitosti a presvedčte sa sami, že aj takýto netradičný postup môže priniesť úžasné výsledky. Dobrú chuť!
