Grilovacia sezóna je doslova za dverami a s ňou prichádzajú aj obľúbené posedenia pri ohni či záhradné párty. Ak radi chodíte na pikniky do parku, prípadne dávate prednosť pohodovej atmosfére pri táboráku s priateľmi, pravdepodobne vo vašom košíku nechýbajú ani chutné špekáčiky. Aby ste si však na nich naozaj výborne pochutili, oplatí sa venovať chvíľu pozornosti ich starostlivému výberu.
Špekáčiky, neoddeliteľná súčasť každej poriadnej masovej grilovačky, môžu mať rôzne kvality a chuťové vlastnosti. Ak chcete grilovanie posunúť o úroveň vyššie a vyhnúť sa nepríjemným prekvapeniam v podobe podráždeného žalúdka, oplatí sa zamerať na kvalitu. Nič nenahradí šťavnatý, aromatický a dobre prepečený špekáčik, ktorý zanechá na jazyku ten pravý gurmánsky zážitok.
Kvalita na prvom mieste
Rovnako ako pri iných potravinách, aj pri špekáčikoch je dôležité prihliadať na ich zloženie a vyberať tie, ktoré spĺňajú prísnejšie kritériá. Dobrý špekáčik by mal obsahovať vyváženú kombináciu bravčového mäsa, hovädzieho mäsa. Len tak dokáže získať tú správnu chuť, vôňu a šťavnatosť.
Kvalitné špekáčiky by mali po rozkrojení pôsobiť pružne, nie príliš tuho, avšak zároveň by sa nemali rozpadať. V ideálnom prípade obsahujú rovnomernú štruktúru mäsa, v ktorej vidno biele tukové „očká“. Tieto tukové miesta by mali byť rozmiestnené relatívne rovnomerne, aby sa počas pečenia tuk v špekáčiku dobre roztopil a dodal mu charakteristickú šťavnatosť.
Farba a vôňa ako spoľahliví sprievodcovia
Pri výbere vhodných špekáčikov sa môžete riadiť aj svojimi zmyslami. Pozorne sledujte farbu a vnímajte vôňu výrobku. Najkvalitnejšie špekáčiky zvyčajne mávajú svetloružový odtieň, pričom kocky tuku v nich môžu byť nepravidelné, no jasne rozoznateľné.
Ešte pred samotným opekaním alebo grilovaním by mali špekáčiky príjemne voňať po soli a korení. Pri nekvalitnejších variantoch sa často stretnete s výrazne nevýraznou vôňou, prípadne až podozrivo chemickým závanom, ktorý môže signalizovať zbytočné aditíva či náhrady.
Počas pečenia na ohni či grilovaní zase sledujte, ako sa špekáčiky správajú. Ak sa držia na paličke alebo na grile, príliš sa neroztekajú a zachovajú si svoj pôvodný tvar, znamená to, že v nich nie sú neprirodzene vysoké množstvá múky či iných výplňových látok. Kvalitné špekáčiky po opečení zostávajú šťavnaté a krásne prepečené.
Obsah mäsa je kľúčový
Jedno zo základných pravidiel pri nákupe mäsa a mäsových výrobkov znie: vyhľadávať čo najvyšší podiel skutočného mäsa. V prípade špekáčikov by ste sa mali orientovať na percentuálne zastúpenie mäsa v rozmedzí minimálne 40 %, pričom by nemali obsahovať zbytočné prímesy, ako je sója či lepkové zložky.
Druhým dôležitým ukazovateľom je obsah tuku – kvalitné špekáčiky by ho mali mať maximálne 45 %. Prehnaný obsah tuku môže spôsobiť, že sa počas grilovania špekáčiky rozpadnú alebo budú pôsobiť príliš mastno a ťažko na žalúdok.
Dajte prednosť lokálnym výrobcom
Pravdepodobne najlepšou voľbou pri kúpe špekáčikov (a v podstate akejkoľvek mäsovej pochúťky) je navštíviť osvedčeného lokálneho mäsiara či menšiu farmu vo vašom okolí. Takto získate väčšiu istotu, že mäso pochádza z overených zdrojov a je čerstvé, pričom na mieste sa môžete bez obáv opýtať, ako presne mäsiar špekáčiky vyrába.
Pri lokálnych producentoch je bežné, že pri výrobe kladú dôraz na tradičné receptúry, nepoužívajú prehnané množstvo umelých dochucovadiel a starajú sa o to, aby bol každý výrobok nielen chutný, ale aj zdravotne nezávadný. Navyše tým podporíte regionálnu ekonomiku a farmárov, ktorí sa snažia udržiavať remeselnú kvalitu vo svojich výrobkoch.
Ako na prípravu a grilovanie špekáčikov
Príprava špekáčikov: Predtým, než špekáčiky položíte na horúci rošt, nechajte ich aspoň niekoľko minút odpočinúť pri izbovej teplote. Vďaka tomu sa mäso prehreje rovnomernejšie a špekáčiky si zachovajú svoju šťavnatosť.
Správne grilovanie: Ideálna teplota na grilovanie špekáčikov je stredne vysoký oheň. Dôležité je ich pravidelne otáčať, aby sa dôkladne prepiekli zo všetkých strán a nepripálili sa. Len tak zostanú vnútri vláčne a na povrchu príjemne chrumkavé.
Servírovanie: Najlepšie chutia ešte horúce, podávané ihneď po dopečení. Výborne sa k nim hodí čerstvé pečivo, bylinkové dipy či obľúbené omáčky, ako napríklad chrenová alebo horčicová. Pokojne vyskúšajte aj jemné zeleninové šaláty – svieži listový šalát alebo nakladaná zelenina môžu príjemne doplniť bohatú chuť špekáčikov.
Extra tip: Vyskúšajte špekáčikový šalát
Ak máte chuť na niečo netradičné alebo vám ostanú špekáčiky z predchádzajúceho dňa, siahnite po špeciálnom recepte od mäsiara Martina Čejku. Jeho špekáčikový šalát je výborným spojením klasickej chuti špekáčikov so sviežimi ingredienciami:
Budete potrebovať:
- 1 kg špekáčikov
- 100 g cibule
- 100 g kyslých uhoriek
- 2 lyžice kečupu
- 3 lyžice majonézy
- 1 čajovú lyžičku worcesteru
- 1 čajovú lyžičku octu
- 1 lyžicu cukru
- 3 lyžice oleja
- 2 lyžice horčice
- 3 lyžice nálevu z uhoriek
- štipku korenia (podľa chuti)
Postup:
Najprv špekáčiky nakrájajte na rovnomerné kúsky, rovnako tak cibuľu a kyslé uhorky. Všetky prísady následne dôkladne zmiešajte v miske – pridajte kečup, majonézu, worcester, ocot, cukor, olej, horčicu, nálev z uhoriek a nakoniec dochuťte korením. Po dôkladnom premiešaní nechajte šalát chvíľu odležať a vychladiť v chladničke. Podávajte ho s čerstvým pečivom a pred servírovaním môžete vrch posypať horčičnými semienkami či čerstvou pažítkou pre výraznejšiu chuť a krajšiu prezentáciu.
Takto pripravené špekáčiky – či už klasicky opečené pri ohni, alebo v podobe netradičného šalátu – vás určite nesklamú. Kvalita suroviny je vždy základom úspechu, preto si dajte záležať na výbere. Vyberte si poctivé špekáčiky s vysokým podielom mäsa, podporíte lokálnych výrobcov a postaráte sa o gurmánsky zážitok pre seba aj pre svojich blízkych. Prajeme dobrú chuť!
